Fish - ein großartiges Produkt.Seinen Nährwert ist hoch, es gibt so viele verdauliches Fett und hohen Protein.Den Bedürfnissen des menschlichen Körpers in der Grundmineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium kann ganz nach Fischprodukten kompensiert werden.Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit dieser Produkte sind seit langem bekannt - es ist das Pökeln und Räuchern.Allerdings weiß nicht jeder, wie man Fische rauchen.
sprechen heute darüber, wie Fisch zu rauchen.Kalt- und Warm:
Kopten können zwei Methoden.
Hot Rauchen ist schneller, aber die Haltbarkeit nebolshoy- keine mehr als 5 Tage.Natur Räucherei wird in der Regel auf Sandbank errichtet, grub sie ein Quadrat horizontale Aussparung im Ende machen es ein vertikales Loch, auf dem Holz oder Stein war ziemlich breite Röhre, so dass sie die Möglichkeit, nur ein paar Fische hängen hatte.Sie können Eisen oder Holzfass auch ohne Boden sein.Manchmal, so zu tun: in einem Hügel Klippe Kamin ein wenig schräge dreieckige, quadratische oder kreisförmige Gräben etwa 2 m Länge und einer Breite von etwa Schaufel.Gleichzeitig mit der stumpfen Seite der Piste sollte Ofen mit Seiten über 0,5h0,5 m hergestellt werden. Ihre Oberseite muss auf gleicher Höhe mit der Oberseite des Grabens platziert werden.Am entgegengesetzten Ende des Schornsteins sollte gesetzt werden Raucher (Kasten, Fass ohne Boden, einen Korb, Topf, etc.).Alle Schlitze der Kamera erforderlich ist, um den Ton zu bedecken.Öffnen Sie die Spitze des Schornsteins sollte mit Steinen, Stücke von alten Eisen, Rasen, dicke Äste bedeckt werden und sorgfältig mit Erde abgedeckt.
Weiteren vor dem Rauch Fisch, ist es notwendig, den Dreh (5 oder 6 Stück) aus dem Knoten mit einem Durchmesser von etwa 25 bis 35 mm zu machen, so dass ihre Länge den Durchmesser der Räucherkammer überschreiten würde.Da Nägel oder dicken Draht sollte etwa 15 Haken soll sie auf veshalah hängen zu produzieren.Wenn Sie Ihre Fische werden in einer Räucherei platziert werden, ist es erforderlich, die obere Abdeckung (Eisen, Sperrholz oder unten Barrel) zu decken.Erschien aufgrund hängen Lücke zwischen der Kammer und der Abdeckung wird der Ausgang für die Rauch sein.
Bevor Rauch Fisch, ist es notwendig, in der Weise vorbereitet: Es muss gut sein, entfernen Sie die Kiemen, Blut, gut ausspülen und legte in einer Salzlösung für etwa drei Stunden bis vier.Danach ist es erforderlich, die Fische, trocken in die Karkasse an den Schwanz Zauberstab zu ziehen, durch den Mund, und geben Sie ein wenig Fisch Krawatte Bindfäden ein paar Umdrehungen, so dass die Fische in das Rauchen nicht zusammengebrochen.Dann sollte es in den Kamin gesetzt werden, so dass die Fische nicht in Kontakt mit der Wand der Kammer und mit den anderen Schwestern.Halten Sie den Fisch in den Rauch sollte 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 80-120 ° CDas beste Holz zum Räuchern - Espe, Erle.Am besten geeignet für diese rotten alten Baumstümpfe, Äste, Stämme.Sie können Staub anzuwenden.
beschreiben nun, wie man Fische eine andere Methode zu rauchen.Um dies zu tun, sollten frische Fische ausgeweidet werden, Kiemen Schnitt, wischen Sie die Blutgerinnsel, die noch nicht in Fleisch Geruch erscheinen habe.Waage sollte nicht entfernt werden.Vor dem Rauch Fisch, ist es notwendig, von innen und außen mit Salz einreiben, fügen Sie in eine Schüssel geben und das Salz.Die Salze sollten nicht mehr als 12% des Gewichts der Fisch.Dann sollten die Fische in einem kühlen, dunklen Ort unter der Last gelegt werden.Salzen brauchen etwa 16 Stunden (je nach Größe).Dann die Fische brauchen eine gute Trocken durch Erhängen es in den Wind in den Schatten zu tun;besser, sie unter einem Baldachin zu tun, mit Gaze von den Fliegen bedeckt.Die Trocknung sollte nicht weniger als 8 Stunden sein, weil nicht genug Das getrocknete Fische schnell mit Schimmel bedeckt sein.
große Fische müssen mit einer Schnur binden, so dass vom Ende der Schnur durch die Öse geführt, eine Schleife bilden;denn es wird bequem in der Räucherei Fische hängen können.Der Bauch sollte stab Strebe eingefügt werden.Es sei daran erinnert, dass das Rauchen sollte nicht verwendet werden Nadelbaumarten oder rohem Holz.Es wäre gut, Heidekraut, Wacholder, aromatische Kräuter hinzufügen: Salbei, Estragon, Basilikum, Bogorodsk Gras usw. Der Fisch wird 3-4 Stunden geräuchert..Nach einer Stunde sollte die Temperatur allmählich geräuchertem reduziert werden.Dadurch wird der Fisch von Übertrocknung und Fettabbau zu verhindern.
Bereit Räucherfisch Sie die Aufschlüsselung finden.Fehlen von Blut um den Grat, einem leichten Rückstand Haut, die Gegenwart einer kleinen Menge Saft zwischen dem Fleisch und der Haut bedeutet, dass der Fisch wartet.
