Ckachcha Rauzan oder skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - traditionelle Blätterteig Focaccia mit Ragusa (Sizilien) gestopft.
Sie brauchen:
Für den Teig:.
400 g Mehl aus Hartweizen (Weizenmehl)
120 ml Wasser 50 ml Weißwein 50 ml
EV Olivenöl
1-2 Stunden L.Salz (nach Geschmack)
1- 1 ½ Stunden. L.Zucker (optional)
In einer Küchenmaschine, das Mehl mit dem Salz und Zucker.In einer kleinen Schüssel mischen Wasser mit Wein und Olivenöl.Schalten Prozessor auf hohe Geschwindigkeit.Durch das Hinzufügen einer dünnen Strom von Wasser mit Öl und Wein gemischt, kneten eine glatte elastischen Teig.Den Teig in geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie und 30 Minuten beiseite gesetzt.
Für die Füllung:
2 Auberginen (300-350 g)
400g gehackte Tomaten in Saft 2 Knoblauchzehen
½ Stunden L..scharfe Paprika (optional)
1-2 h. l.Zucker (optional)
250-300 g geriebener Käse Provola (Cacio cavallo)
Salz (nach Geschmack)
2 EL.l.Olivenöl
Zubereitung:
schälen und schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel schneiden.Heizen Sie eine Pfanne mit 1 EL.l.Olivenöl.Legen Sie die Auberginen und unter Rühren braten, bis sie goldbraun.Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebel fein hacken und Knoblauch.Heizen Sie eine tiefe Pfanne mit 1 EL.l.Olivenöl.Braten Sie die Zwiebel und Knoblauch für 1 Minute.Fügen Sie den gehackten Tomaten, Salz, Zucker und Paprika.Auf einem kleinen Feuer, um für 10-11 Minuten köcheln lassen.Vom Herd nehmen, cool.
Ofen vorheizen auf 210 Grad C. Shots Backblech mit Backpapier.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche.Den Teig ausrollen zu einem Rechteck (oval) dick 1½ -2 mm.
erweitern Rechteck kurzen Seite Ihnen zugewandt ist.Mantel der Teig mit einer dünnen Schicht von Tomatensauce.Das Ganze mit der Hälfte der Käse und die Hälfte gebratenen Auberginen.Wickeln Sie von der kurzen Seite, ¼ des Teiges in die Mitte.Schmieren Sie die "Ergänzung" des Teiges mit Tomatensauce und mit Käse bestreuen und Auberginen.Wickeln Sie die Seite der Teig innen, was wäre die linke und die rechte Seite der Box mit dem Zentrum verbunden.Schmieren Sie wieder gefalteten Teil des Tests restlichen Tomatensauce, mit Käse bestreuen und Auberginen.Falten Sie den Teig (wie beim Schließen eines Buches) in 3-4 Schichten.Übertragen Sie die Focaccia auf ein Backblech, und mit einem Pinsel mit Olivenöl einfetten.(Optional leicht mit geriebenem Parmesankäse).
Setzen Sie die Pfanne in den Ofen und backen für 10 Minuten.Hitze reduzieren Backofen auf 180 bis 190 ° C und weiter backen für 40-45 Minuten.Entfernen Sie das Backblech aus dem Ofen, auf dem Grill Focaccia Verschiebung und kühlen Sie für 10 Minuten.In Teile geschnitten, zu dienen.
Hinweis!
Wie jede traditionelles Gericht, hat die absolute und einzige Rezept Focaccia nicht vorhanden.Zusammen mit dem frischen Teig (für Nudeln) können auf die gleiche Rezept mit Hefeteig gefunden werden.Es gibt viele Variationen von Belägen von der die meisten "primitiven" mit Tomatensauce und Knoblauch zu einer "raffinierten" mit Käse und Schinken.
Foto source: carina-forum.com
Artikel Quelle: carina-forum.com
