Irgendwo weit weg, in den sonnenverbrannten Pisten sind durch eine weiße Trübung Bäumen umgeben, in einer dünnen, würziges Aroma umhüllt - sie blüht Mandel, die als "Königsmutter".Seine Form wird oft für poetische Vergleiche verwendet - Mandelaugen sang sogar Omar Khayyam.
Diejenigen, die mindestens einmal in seinem Leben gesehen eine blühende Mandel-, in seinen Memoiren, wieder zu dieser bezaubernden Bild wie ein Pfirsichbaum zurückzukehren ... - niedrig, mit einem grau-Stamm.Seine Frucht - glatte Loch Knochen in einem samtenen Mantel, die, wenn sie reif trocken und rissig.Im Inneren ist eine essbare Kern, den wir die Mandeln nennen.Die Ähnlichkeit einer Pflanze mit einem Pfirsich nicht nur Wissenschaftlern hat die Idee der Beziehung dieser beiden Kulturen auferlegt.Allerdings ist die Geburtsstätte des Kaukasus als eine Mutter oder Nordafrika, und Pfirsiche - China.
Heutzutage Mandel wächst vor allem im Mittelmeerraum, China und den Vereinigten Staaten.Es wächst die drei Sorten: süß, bitter und ein dünnwandiges.Die bittere Glykosid Amygdalin enthalten viele giftige Substanzen, die diese Art von charakteristischen, vertraut für jeden Geschmack zu geben.Daher kann dies nicht Mandeln essen, ohne Vorbehandlung.Fünfzig bitter nuts - tödliche Dosis für den Menschen.Als Ergebnis, Rösten, Kochen, und Calcinieren Cyanwasserstoff aus dem Kernel abgeleiteten - und Bittermandel gegessen werden kann.Obwohl es oft in der kosmetischen und pharmazeutischen Industrie verwendet wird.
dünnwandig und haben einen süßen Geruch und Geschmack sind nicht so ausgeprägt.Sie können genießen und ohne vorherige Wärmebehandlung - durch die uralten Domestikation und Züchtung Kerne enthalten kleine Dosen von Amygdalin.Aber auch in kultivierten Sorten von süßen Mandeln manchmal über bittere Nüsse zu kommen, und einige von ihnen sind inhärenten bitteren Geschmack.Dies gilt nicht für den California Sorten, die keine Amygdalin haben anzuwenden.
Normalerweise Gerichte, vor allem Desserts, die mit einem "sicheren" Klasse vorbereitet werden, einen Tropfen bitteren Kern - für den Geschmack.Das macht Marzipan, auch Schlag süße Mischung aus gemahlenen Nüssen, Zucker, Rosenwasser und ätherischen Ölen, die durch Verdampfung des Grundbittermandeln und Wasser gewonnen wird.
Essence eignet sich zum Würzen von Kuchen.Die Verwendung von Bittermandeln sind nicht auf Süßigkeiten begrenzt.Als Gewürz Mandel in östliche Küche verwendet werden, um Saucen verdicken.In Indien wird es zusammen mit anderen Gewürzen (Muskatnuss, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer) und dann mit Joghurt vermischt gebraten.Die chinesische und indonesische Küche Walnuss ist zu vielen Gerichten hinzugefügt: in Reis, Gemüse, Fleisch und Geflügel.In Europa zum Beispiel in Spanien, süßen Mandeln, gemahlen wird oft als panierten Fisch und Fleisch verwendet.
In Kochen, wie Mandelöl verwendet - für Salate, Reis und Gemüse.Es ist jedoch sehr teuer in der Anschaffung und es ist ziemlich schwierig.Ein Trester, die nach dem Zusammendrücken des Öls aus den Kernen bleibt machen Halva.
Unterschiedliche Kulturen Mutter mit erstaunlichen Eigenschaften gutgeschrieben und der Mandelbaum ist mit Raffinesse und Eleganz verbunden.Araber Kern, unter dem Mantel versteckt, ist mit der mystischen Wesen unter dem Deckmantel eines unsichtbaren Schale versteckt identifiziert.In der philosophischen System der chinesischen "Yin-Yang" Mandeln verkörpert feminine - Yin.Für die Juden, als Symbol der Unsterblichkeit.
Aber das Schönste, was in Mandeln - das daraus können wir Kekse zu machen.Und dann, wusch sich mit frischem Kaffee, schließen Sie die Augen und stellen Sie sich auf dem Mittelmeer, einschließlich dem Ertrinken in der weißen Farbe des Holzes.
Artikel Quelle: shkolazhizni.ru
