Die Verarbeitung von Kaltrauch Fisch oder Fleisch nicht schwer sein.Mit der richtigen Auswahl von geräucherten Räucherei und Compliance-Technologien.Überschüssige Flüssigkeit entfernen, erhöhte Haltbarkeit, verbessertem Geschmack: Das Produkt (Fisch, Fleisch) wird als Ergebnis der luftgetrocknete und geräucherte erhalten.
Räucherei Rauch wirkt als Antiseptikum, einem verheerenden parasitäre Mikroflora.Darüber hinaus ist das Produkt besser prosalivaetsya.Die Haltbarkeit von drei Monaten zu erreichen.
Wie Räucherei geraucht?Es gibt viele Lösungen.Unten gibt es nur eine, die zugänglichste.Aber um solche kalt geräuchert werden und zu halten ist nur in ihren Höfen möglich.So ...
in einem herkömmlichen Barrel hergestellt ohne Boden.Sogar eine alte und rostig.Gräbt ein Loch 40 cm tief und 50 cm im Durchmesser.Jetzt werden wir von dieser Grube von 3 m gemessen und graben ein anderes Loch in der gleichen Tiefe und einem Durchmesser, der etwas kleiner als der Durchmesser des vorbereiteten Fasses.Zwischen seichten Brunnen graben auf einem Bajonett Schaufeln, Graben (Schornstein).Decken Sie die Kanaldielen aus Eisen und mit Erde bedeckt.Fässer Abdeckung mit der zweiten Wanne, streuen Sie den Boden um unnötige Austreten von Rauch und Luftzugang zu beseitigen.Dieses Gerät ermöglicht Kalträuchern ist fertig.
jetzt - der Prozess selbst.Der Lauf die Messlatte - sie werden aus dem Produkt ausgesetzt werden.Kopten können und Fleisch, Geflügel und Fisch, und Fett.Die Stücke sind so angeordnet, dass sie sich nicht gegenseitig und mit den Wänden des Zylinders (sonst diese Orte prokoptyatsya oder schlecht, oder gar nicht prokoptyatsya) berühren.
Vor Beginn Kalträuchern wird das Produkt in Salzlake aufbewahrt.Rezepte Sole Internet eine Menge, so dass sie nicht zu stoppen.
fertig hängenden Stücke, Deckel mit Sackleinen Barrel.Die erste Bohrung (in, dass, ohne Schlagzeug), verbreiten sie das Feuer.Campfire ausgewählten Zweige von Obstbäumen.Nadelbaum kann nicht verwendet werden: es ist zu harzigen ist.Niederlassungen und Protokolle dürfen nicht entzünden und eitern: Wir brauchen keine Wärmebehandlung und rauchen - das ist das Wesen Kalträuchern.Die Grube ist mit einem Eisenblech abgedeckt, so dass war ein wenig Sauerstoffzufuhr (sonst das Feuer erlischt überhaupt).By the way, schlimmer als zu entflammen raw Niederlassungen, so ist es sinnvoll, sie zu benutzen.Allgemein als der beste Kraftstoff faulen Erle oder Espe.Sie umschließen sushnyak Wacholder, Weinreben, Heidekraut, Krasnotal.Besonders wichtig ist der Wacholder in der letzten Stufe - der Rauch sie eine starke antimikrobielle Wirkung (die keinen Einfluss auf die Haltbarkeit des fertigen Produktes) hat.Fans von verschiedenen Gewürzen und Aromen werden an das Ende der geräucherten Roggenstroh, Heu, Gras, Basilikum, Thymian, Salbei, Wermut und sogar zugegeben.
ideal Rauch zum Räuchern - Licht (als Ergebnis der unvollständigen Verbrennung von Holz mit ausreichend Sauerstoff Zugang erhalten).Der Hauptfehler Anfänger - schüren das Feuer.Nochmal: Das Holz sollte schwelt, aber nicht brennen.Das gewünschte Ergebnis wird durch Auflegen des Feuerraums (pit) gehackten Protokolle mit anschließender Verfüllung von Sägemehl (vorzugsweise nass) erreicht.Wenn das Produkt deutlich sichtbar ist, die optimale Konzentration des Rauchs.
Was das Rauchen Zeit, es hängt ganz von Ihren eigenen Geschmack.Wenn wir die durchschnittliche Zeit für das Geflügel, Speck und Fisch ist 15 Stunden (das Gewicht von einem Stück von 2 bis 4 kg).Übrigens wird das Fleisch nicht über und entlang der Korn geschnitten.
Liebhaber des schönen Scheins (rötlicher, "Marmorierung) empfohlen werden, um die Salzlösung ein wenig Natriumnitrat zugesetzt werden. Auf die Gefahren für die Gesundheit, die wir natürlich schweigen. Nur fair zu beachten, Geschäften Wurst, die in gesetzlichen Umsatzsteuer ist, frei von Nitrat (oderohne es in der Produktion) zu finden, oh, wie schwierig.
versuchen, experimentieren. Wer weiß, vielleicht wird dies der Beginn seiner Firma und Produktion von kalt geräuchert. Viel Glück!
