Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht.Traditionell wird es auf eine Stufe mit der Paste nach den Antipasti und zu den wichtigsten warme Gerichte serviert.Im Allgemeinen gibt es viele seiner Rezepte und jeder Koch kann immer fantasieren ein wenig und bieten eine eigene Version.Jedoch gibt es einige Richtlinien, die eingehalten werden müssen.
Erstens hängt der Erfolg weitgehend von der Art und Qualität der Reis.Die beste Option - Reissorten karnorolli.Oder - Arborio (sein Korn etwas größer).Sie enthalten die erforderliche Menge an Stärke, die der fertigen Speise erhält man einen charakteristischen cremige Textur.
Zweitens kann Reis nicht kochen zu lang.Deshalb ist, nebenbei, einige Köche verwenden Arborio Vielfalt, dass der Geschmack ist immer ein bisschen roh, ganz gleich, wie viel Zeit sie hergestellt wurde.Mit nur einem Holzlöffel -
Drittens, während Sie das Risotto zu machen, muss sie oft gerührt werden.Schließlich gießen Sie in der Brühe sollte schrittweise (es ist besser, nicht faul zu sein und bereiten eine natürliche).
Weise viele gastronomische Nuancen mit diesem Gericht verbunden sind, aufgrund der kulinarischen Spezialitäten der Norditalien.Zum ersten Mal wurde das Risotto in der Lombardei gekocht - der nördlichen Region, wo traditionell gewachsenen italienischen Reis.Es ist in der Region Lombardei in das Risotto fing an Butter, die dann in der klassischen Rezept eingegeben hinzuzufügen.Eine Ausnahme wird nur für die fleischlose Gerichte gemacht, ebenso wie Risotto mit Meeresfrüchten und Fisch.
Sie benötigen:
- 360 Gramm Reis Arborio
- 20 g Zwiebel
- 60g Karotten
- 60 g Stielsellerie
- 40 g Fenchel
- 40 g Blumenkohl
- 60g Pilze
- 100g Zucchini
- 60 Gramm frische grüne Erbsen
- 160 g frische Tomaten
- 20 Gramm Spinat, Basilikum, Petersilie
- 80 ml Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, eine Prise Safran
für Gemüsebrühe : 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Fenchel, 1 Lorbeerblatt, 40 g Petersilie
Zubereitung:
Kochbrühe.Grob hacken die geschälte Karotten, Zwiebeln, Fenchel und Sellerie.Das Gemüse in einer Pfanne, pour 2 Liter kaltem Wasser.Fügen Sie das Lorbeerblatt und Petersilie.Bringen Sie Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, die Brühe etwa eine halbe Stunde, bis die Flüssigkeit um die Hälfte gekocht.Belastung.
Wenn die Brühe gekocht wird, bereiten Sie das Gemüse direkt an das Risotto.Sellerie, Karotten, Fenchel und Zucchini in kleine Würfel schneiden.Mit einem Messer, entfernen die oberste Schicht der Pilze mit Kappen.Im Übrigen können Pilze in einer Rezeptur mit Pfifferlingen ersetzt werden.
Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen.Gemüserisotto können auch mit Brokkoli, Artischocken, Rosenkohl, hergestellt werden.
frischer Petersilie Blätter zu zerlegen.Grob hacken Basilikum und frischem Blattspinat, vorge gründlich mit Sand - Spinat ist besser, nicht unter fließendem Wasser waschen und in einen Behälter mit kaltem Wasser gefüllt.
Beim Kochen Risotto ist wichtig, um die Verarbeitung der einzelnen Inhaltsstoffe zu prüfen.Daher war es nicht eingeschaltet ist, so dass das Gemüse gekocht und Reis zu verdauen, müssen Sie vor, kochen die Karotten, Sellerie und Fenchel -Place das Gemüse in einem separaten Topf mit kochendem Wasser und kochen für 3 Minuten.Dann fügen Sie den Blumenkohl und kochen für weitere 3 Minuten.
Zwischenzeit, in der erhitzten Pfanne oder Topf mit dickem Boden und hohen Mauern gießen Sie das Öl über die hohe Hitze und braten bis sie goldbraun Zwiebel, fein gewürfelt.Den Reis hinzufügen und unter Rühren braten, mit den Zwiebeln für 2 Minuten.
Gießen in trockenen Weißwein und auch weiterhin mit Risotto stören, zu verdampfen, bis ein Paar von Alkohol verdunsten, ca. 2 Minuten.Hinzufügen Wein - ist ein obligatorischer Schritt bei der Herstellung von Risotto.Es gibt den Teller zusätzliche Aromen.In einer Pfanne mit einem Schaumlöffel Put Reis gekocht und fein gehackte Karotten, Sellerie, Fenchel, und Blumenkohl.
Mischreis, die Pilze, Zucchini, Erbsen und Spinat.Dann gießen Sie die Hälfte der Brühe und, dabei gelegentlich umrühren, kochen für ca. 10 Minuten.Beim Kochen, fügen Sie die Brühe Portionen, dafür zu sorgen, dass der Reis war ständig gekocht, aber bis zum Ende der Garzeit das Risotto war zu viel Flüssigkeit.
Tomaten mit kochendem Wasser verbrüht, cool.Mit einem Messer, entfernen Sie das schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.Concase Tomaten, Petersilie und Basilikum, den Reis zugeben und umrühren.Das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz, das auch in einer Mühle für Pfeffer zerdrückt werden kann.
kochen für weitere 2 Minuten.Fügen Sie den Safran.Rühren und kochen für weitere 3 Minuten, während in jedem Fall aufgedeckt einen Topf Deckel.Reis sollte, bis die Bereitschaft "al dente" (in der Mitte des Korns leicht fest) zu kochen.Servieren Sie den Risotto sofort benötigt.Vor dem Servieren die Butter und geriebenem Parmesan.
Artikel Quelle: gastromag.ru
