Chellentani und manikotti, kazerechche und Pipa Rigat, Mafaldine und Stellini, Soba und Udon und sayfun bifun, chuzma und nuasyr - für jemanden, der Pasta bezieht sich "ruhig" ist einfach eine Sammlung von Fremdwörtern.Für den wahren Fan ist eine Geschichte über das, was es Sorten von Pasta in verschiedenen Ländern.
heute im Gegensatz zu früher in den Regalen von Supermärkten und stellt eine Vielzahl von Arten von Teigwaren.Fotos unten dargestellt, zeigt nur eine kleine Anzahl von allen Formen, Vielfalt und Art von Pasta.
Wo und wann die Nudeln waren?
genaue Datum, wenn die Menschen in der Ernährung Nudeln waren, nicht in der Lage, jede Historiker Koch Name sein.Segodnyasuschestvuyut Hypothese des Primats der Etrusker, die Chinesen und die Araber in der Frage der Erfindung von Teigwaren.
sorgfältig die Flachreliefs von etruskischen Nekropolen mit dem IV Jahrhundert vor Christus gehören.e. wurden Geschichts zu dem Schluss, dass sie Geräte darstellen, die durch die Teigwaren wurden zu kommen.
Nach einer anderen Theorie, die moderne Geschichte der Pasta beginnt ab dem dreizehnten Jahrhundert, als Venedig kam zurück von China durch Marco Polo.Aber auch in der Mitte des XII Jahrhundert, die meisten Exporte von Sizilien eine der Arten von Nudeln (pasta secca).Das heißt, auch ein halbes Jahrhundert, bis die Rückkehr der großen chinesischen Reisenden Italiener haben verschiedene Arten von Nudeln hergestellt.
Andere Historiker behaupten, dass die Priorität bei der Entdeckung von Teigwaren, oder vielmehr ihre Arten, wie Nudeln, gehört zu China, wo sie vor dem Beginn der AD vorbereitet.Zwar gibt es keine genauen Informationen darüber, wann und wo es Pasta, Menschen in verschiedenen Ländern leben und die verschiedenen Kulturen und Nationalitäten, glücklich, sie zu nutzen gehört.
«Nationale»
besonders Pasta in der Küche viele Menschen haben eine Vielzahl von Arten von Pasta und Gerichte, in der sie in der einen oder anderen Form verwendet werden.
Für Europäer sind die am meisten liebte und vertraute Arten von Nudeln aus Weizenmehl.Sie können mit sehr unterschiedlichen Breiten, Längen und Formen haben.
Die meisten Menschen in Asien, einschließlich der chinesischen, lieber Nudeln aus Reismehl.Im Grunde ist es diese Arten von Nudeln, Reis Nudeln beide unterschiedlichen Längen und Breiten, eine transluzente oder weiß.
In Japan, Kasachstan, Zentralasien und einigen Provinzen in China sehr beliebt ist Tagliatelle, die in besonderer Weise zu verlängern.In Asien wird es "chuzma" und ist für das Kochen Laghman verwendet.
Japan gerne aus einer Vielzahl von verschiedenen Arten von Mehl Pasta zubereitet.So, sehr beliebt Sobanudeln, aus einer Mischung aus Buchweizen und Reismehl und bei der Herstellung von vielen Gerichten verwendet.Aus Stärke Hülsenfrüchte Vorbereitung eine besondere Art von Nudel - sayfun.
Die arabischen Länder sind beliebte Arten von Nudeln als nuasyr und Rasht.
Für eine lange Zeit, Köche aus der ganzen Welt haben die Kunst der Herstellung von Teigwaren und die Schaffung neuer Rezepte perfektioniert.Lassen Sie uns an, was sind die Pasta.
russischer Klassifikation
Teigwaren Teigwaren können nach verschiedenen Merkmalen klassifiziert werden, und vor allem in Abhängigkeit von den bei dem Herstellungsverfahren verwendeten Ausgangsmaterialien.Makkaroni in den meisten Fällen werden aus Weizenmehl hergestellt, kann aber aus Reis, Roggen und Buchweizenmehl und Maisstärke hergestellt werden.
Nach russischen Standards, Nudeln aus Weizenmehl, abhängig von den Weizensorten fallen in folgende Gruppen: A, B, C. Darüber hinaus ist die Art von Mehl die Grundlage für die Vergabe von drei Sorten von Pasta - Höher,ersten und zweiten.
Die Gruppe A ist mit Nudeln aus Mehl, ersten und zweiten Klassen von Hartweizen hergestellt akzeptiert.Der Rohstoff für die Pasta-Essen der Gruppe B ist höher und ersten Klassen der Glaskörper Weizen.Für Pasta-Gruppe in Backmehl senior und der ersten Klasse verwendet.Lockiges
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In Russland nach den etablierten staatlichen Standards, die alle Nudeln, abhängig von ihrer Form, sind in verschiedene Typen unterteilt
- Rohr;
- faden;
- bandförmig.
In jedem dieser Typen Es gibt mehrere Arten.Formkörper können in allen Formen und Größen hergestellt werden.
der rohrförmige Nudeln sind nur Pasta, Federn und Hörner., Bis zu 4 mm -
- «Stroh": in Abhängigkeit vom Durchmesser, werden sie unterteilt in
- Sonder - Durchmesser von 4 mm bis 5,5 mm;
- gewöhnlichen - mit einem Durchmesser von 5,6 mm bis 7 mm;
- Amateur - mehr als 7 mm im Durchmesser.
unterteilt in fadenTeigwarenNudeln, Spinnennetz mit einem Durchmesser von weniger als 0,8 mm;dünn - Durchmesser von nicht mehr als 1,2 mm;gemeinsam - einen Durchmesser kleiner als 1,5 mm;Amateur - einen Durchmesser von 3 mm.
K bandförmigen Teigwaren Nudeln wird in verschiedenen Formen und Namen hergestellt.Es kann gerade und geschwungene Kanten, gerippt und glatt sein.Die Dicke der Nudeln kann 2 mm, und die Breite jeder erlaubt, aber nicht weniger als 3 mm nicht überschreiten.
Nach den russischen Gästen, alle Nudeln werden in zwei Hauptgruppen unterteilt:. Kurze Länge von 1,5 bis 15 cm, und die Länge - von 15 bis 50 cm Laut staatlichen Standards, gibt es nur lange Nudeln, Nudeln und FadennudelnEs kann sowohl lang und kurz sein.Förmige Produkte sowie Hörner und Federn nur kurz produziert.
italienische Pasta Klassifizierung
Italien verwendet eine etwas andere Einteilung der Pasta als in Russland üblich ist.Insgesamt italienischen Küche gibt es etwa dreihundert Arten von Nudeln, aber ihre genaue Zahl ist unwahrscheinlich jemand in der Lage zu nennen.
In Italien Pasta ist in erster Linie auf dem Roh- und Trocken unterteilt.Getrocknete Teigwaren wird für eine lange Zeit gespeichert und werden in Einzelhandelsgeschäften verkauft.Demgegenüber Teigwaren sofort zur Herstellung einer Schale benutzt.
Alle italienischen Pasta bedingt in folgende Untergruppen unterteilt:
- lang;
- kurz;
- lockig;
- kleine Suppe Teigwaren;
- vorgesehen zum Backen;
- gefüllt (gefüllte) Pasta.
lange Makkaroni
der langen Teigwarengefäße sind Durchmesser von 1,2 bis 2 mm, wie Cappellini, Nudeln, Spaghetti und bucatini spagettini.
flachen Nudeln in Form von Bändern Nudeln wie bavette, Bandnudeln, Tagliatelle, Linguine und Pappardelle, unterscheiden sich in der Breite, die von 3 bis 13 mm ist.
getrennte Art von langen flachen Nudeln sind Mafaldine mit gewellten Rändern.
Short Pasta
kurzen Nudeln eine große Auswahl der beliebtesten folgenden.
Federn penne -. Ein kleiner Rohrdurchmesser nicht größer als 10 mm und einer Länge von nicht mehr als 4 cm Die Spitzen der Pasta diagonal wegen dem, was sie sehen aus wie geschärfte Stift geschnitten,.Ihre Oberfläche kann entweder glatt oder gewellt sein.
Ditalini, die von Italienische übersetzt bedeutet "Fingerhüte".Klein und sehr kurzen Schlauch.
Rigatoni - kurze und lange Teigwaren Rohre breiter als penne.Normalerweise gerillt.
Ziti - leicht gewölbt Rohr.Möglicherweise gibt es kurze und lange sein.
Horns (Hörnchennudeln) - gewölbt, kleine hohle Röhren.
geschweiften Pasta
geschweiften Pasta in der italienischen Tradition können sehr unterschiedlich in Form und Größe sein.Was sind die beliebtesten und am häufigsten verwendeten Formen der Pasta.
rotini - Spirale, wirklich klein und kurz "Quellen".
Fuzz - länger als rotini Helix, und zusammengerollt in einem "Frühling."Lange, dünne, kurz und dick: Es können unterschiedliche Typen sein.
Kavatappi - sehr ähnlich dem Flaum, aber in der Länge mehr gestreckt.Sie sind innen hohl und außen - Well.
Conchiglie - Schale, und in der wörtlichen Übersetzung aus dem Italienischen - "Clamshell".Unterschiedlicher Länge und engen inneren Hohlraum.
Lyumake - Schnecken.In der Tat sieht es sehr ähnlich wie das Haus der Schnecke von der es kroch.
Farfalle - Schmetterlinge.Wir haben uns weniger romantisch und eher prosaischen Namen - "Bögen."
Heizkörper - nicht sehr schmackhaft und romantisch klingenden Namen - der Heizkörper, weil die Nuten und Rillen auf jeder Spaghetti.
Ruota - das Rad, sind unsere Pasta solche Formen genannt - "die Räder."
Orso - eher an feinen Reisnudeln.
Mehr im Einzelnen die Arten der italienischen Pasta lockigen werden nicht nur Liste ein paar Namen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, Quer di Galli, kvadrefore und Gigli.
Kleine Pasta (Nudeln) für Suppen
zum Füllen Suppen verwenden Sie die folgenden Arten von kleinen Pasta.
Anelli - kleine flache Ringe.
Alphabet - Nudeln in Form von Briefen.
Coralli - winzige Röhrchen im Rahmen ähnelt Korallen.
Stellete - Sternen, ähnlich unserer Pasta-Suppe mit der gleichen Form.
Filin - kurze Strings.
Makkaroni-Gratin
Cannelloni - sieht aus wie ein langer, Rohre mit großem Durchmesser.
Manikotti - lange Rohre wie Cannelloni, aber mit einem kleineren Durchmesser.
Konkilone - die größten, könnte man sagen, eine riesige Schale.
Conchiglie - Shell mittlerer Größe.
Lumakoni - große Schnecke.
Lasagna - flachen und breiten Blättern, die Kanten, die entweder gerade oder wellig sein kann.
Gefüllte Teigwaren - Nudeln gestopft
Ravioli - quadratische Knödel aus Pasta, es ist sehr ähnlich zu den üblichen russischen Knödel.
Tortellini - kleine Knödel in Form von Ringen mit einer Vielzahl von Füllungen.
Njoki - kleine Teigtaschen mit Kartoffelstock, Käse oder Spinat.
Auf die Frage, was sind die Pasta, die meisten von ihren Fans ab 3 bis 12 Jahre alt wird Ihnen sagen, dass die Farbe.Tatsächlich ist es die Kinder am meisten lieben sind die Pasta!Malerei, in der Regel natürliche Farbstoffe.Rüben-Saft, schwarz - - Tintenfisch Also, grüne Nudeln durch Hinzufügen der Saft von Spinat, lila erhalten.
In Italien liebe schwarze und nennen es Makkaroni Nudeln nera.Die Größe, Form und Länge der Teigwaren ausschließlich auf ein kulinarischer Phantasie Chef beschlossen, sie zu kochen.
Wir haben die am häufigsten verwendeten Arten und Sorten von Pasta, in der Tat, ist die Auswahl an Pasta viel größer, als wir uns vorstellen können.Wahrscheinlich, und die Italiener, mit Ausnahme von professionellen Köchen, kulinarische Historiker und Ingenieure Nudelindustrie weiß nicht, was sind die Nudeln, so sehr geliebt, in ihrem Heimatland.
