Topinambur (Artischocken, Topinambur, sonnige Wurzel, wilde Sonnenblumen) - lecker und ein hoch Winter Wurzel.Topinambur ist reich an Ballaststoffen, Glucose, Eisen, Phosphor, Kalium, Vitamin C und anderen Nährstoffen.Topinamburknollen sind nach dem ersten Frost im Herbst bis zum Frühjahr und den Einsatz in Salaten, Suppen und Beilagen geerntet.
wenig Geschichte
Diese Anlage wird für die Landwirte seit Tausenden von Jahren bekannt.Sein Geburtshaus ist Nordamerika.In Europa wurde diese Gemüsekulturen im 17. Jahrhundert eingeführt, zunächst in Frankreich, zusammen mit der brasilianischen Indianerstamm Tupinambus.Daher auch der Name eines pflanzlichen - Artischocke.In Russland war Topinambur im 18. Jahrhundert.
erstaunliche Eigenschaft
Interessanterweise sind die Knollen Gemüsekulturen ist ausgezeichnet Winter in den Boden, während sie ihren Geschmack zu verbessern - sie sind etwas ernüchternd Herbst und sogar leicht bitter.Nach der Überwinterung, sie sind sehr süß: während der Winter ist eine teilweise Hydrolyse von Inulin zu Fructose.
Was können Sie kochen?
Seit seiner Einführung in Europa, der Artischocke verdienten Ruf als Winter Delikatesse, dank seiner süßen Geschmack, ein bisschen wie Nüsse.Die Knollen können roh gegessen werden in Salaten (nach Geschmack ähnlich einem Baumstumpf Kohl, Rüben oder Boden einer Artischocke, damit, nebenbei, ein anderer Name für Jerusalem-Artischocke - Topinambur).Es ist auch möglich, zu kochen, Braten, Backen und Float-Verfahren im Allgemeinen sowie Kartoffelknollen.In den Prozess der Wärmebehandlung wird intensiver Artischocke Geschmack und Geruch mit frischen Knollen verglichen.Knollen von Topinambur kann Gurke verwendet werden.
Kauf, Lagerung und Verarbeitung von Artischocken
Wenn Sie einen Topinambur kaufen in einem Geschäft oder auf dem Markt, suchen Sie nach frischen, elastisch und relativ schweren Knollen (vermeiden verwelkt, faltig und sich besser fühlen, haben sie bereits die meisten seiner Feuchtigkeit und Nährstoffe verloren).Tatsache ist, dass Topinambur, im Gegensatz zu den genannten Kartoffeln, erfordert hohe Feuchtigkeit bei der Lagerung.Halten Sie Topinambur im Gemüsefach des Kühlschranks, in einem feuchten Tuch und Kunststoff, nicht mehr als eine Woche verpackt.
Vor dem Einsatz von Artischocken Wäsche in einer Wanne mit Wasser gefüllt ist, kratzen jede Knolle mit einer Bürste, um restliche Schmutz zu entfernen.Nicht entfernt, die Haut, sondern um die verbleibenden Wurzeln zu entfernen, schneiden Sie die oberen und unteren Ende der Knolle und die beschädigten Bereiche.
Sahne-Sauce mit Pilzen und Topinambur Pasta
Sie brauchen:
- gesalzene Butter - 50 g
- halbiert Knoblauchzehen - 5-tlg.
- geschält und in Scheiben geschnitten Artischocke - (. 2 Stück) 150 Gramm
- in Scheiben geschnittenen Champignons ein Viertel - Pfund
- Creme - ein halber Liter
- geriebenem Parmesan - 50 g (1/4 Tasse)
- Salz und Pfeffer - nach
Geschmack Zubereitung:
1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.Fügen Sie den Knoblauch, anbraten.
2. Fügen Artischocken und kochen, bis es zart ist.
3. Fügen Sie die Pilze und weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die meisten der Flüssigkeit verdampft ist.
4. Gießen Sie die Sahne, zum Kochen bringen.
5. Käse hinzufügen und kochen, bis eine dicke Sauce.
Artikel Quelle: countrysideliving.net, dachnikam.ru, tnuva.ru
