Jetzt Wissenschaft kennt etwa 50 Arten von Austern - Schalentiere aus der Familie der Muscheln.Die meisten von ihnen leben in den relativ warmen Meeren.Allerdings gibt es verschiedene Arten von Austern, die in den kühlen Gewässern der nördlichen Meere.
Austern kann in unterschiedlichem Maße von Meerwasser Salzgehalt (- 12 ppm mindestens) existieren.Der Grad der Salzgehalt des Wassers beeinflusst das Wachstum von Austern und den Geschmack ihres Fleisches.Die besten sind Weichtiere, die entwickelt und zusammengebaut in einem Salzgehalt von 20-30 ppm.Wenn das Wasser salzig (etwa 35 ppm) - Austern wachsen schnell, aber ihr Fleisch wird zäh.
wichtigsten kommerziellen Arten - (lat. Ostrea edulis) essbaren Auster.Sie können vor der Küste von Europa, das Mittelmeer, das Schwarze Meer zu finden, im Atlantik, Pazifik und im Indischen Ozean.Essbare Austern sind felsig (O. sublamellosa), Schwarzes Meer (O. taurica), Adria (OG Adriatica), Portugiesisch (Crassostrea angulata).Darüber hinaus ist die bekannte "Riesen" Auster (Crassostrea gigas) - sie sind jetzt die sogenannten "Basis" Rock Austern vor der Küste von Frankreich aufgewachsen.Austernschalen sind flach und konkav geformten.Neueste heute die beliebteste in Europa.Obwohl Auster nicht vergessen werden.
ebenfalls vorhanden ist eine Klassifizierung der Austern in der Größe.Diese Muscheln sind Größe №00, №0, №1, №2 und auf №5.Oysters №00 - das größte.Außerdem werden sie durch das Kultivierungsverfahren unterschieden.Austern sind "voll des Meeres" - diejenigen, die geboren wurden und aufgewachsen im Meer zu fangen.Und doch bekannt Auster "verfeinert" - veredelt, dass ein Teil seines Lebens in den vom Menschen verursachten "Gewächshaus" Bedingungen verbracht.
Next - wird auf die Regeln, das Austern konzentrieren.
Classic - gespeist Austern auf einem Tablett mit Eis legte beispielsweise einen Kreis, mit Zitronenscheiben in der Mitte.Die Anzahl von Austern muß ein Vielfaches von sechs ist.Normalerweise ist es ein Dutzend (12 Stk.), Oder ein halbes Dutzend (6 Stck.).Aber es gibt Alternativen: eine Menge hängt von der Größe der Austern, der Wert einer Schüssel oder Schale, die Anzahl der Teilnehmer in der Mahlzeit.Wein wird immer mit Austern weißes Pulver serviert.Es kann auch "brut" Champagner werden.Zu teuer kein Wein oder Champagner sollte nicht sein - ihre Aufgabe ist es, den Geschmack von Austern zu betonen.
bewundern Sie die glückselige Bild?Jetzt ist es Zeit, um die Austern Eis Schönheit zu zerstören.Nehmen Sie die linke Hand Weichtier, schalten Sie ihn ein, sich spitze Ende.In seiner rechten Hand, müssen Sie eine spezielle Messer, das sollte immer auf Austern zugeführt werden müssen.Sie legen Sie sie zwischen den Türen und schob sie.
Mitte der Schale, um den Film zu sehen, muss es entfernt werden.Sanft, in einem Kreis, abgeschnitten ihr mit dem gleichen Messer Haken und legte auf dem Rand der Platte.Dann - abgesehen von der Messersatz, nehmen Sie eine Scheibe Zitrone und den Saft mit den Fingern direkt in die Spüle.Im Übrigen ist es nicht nur "um zu schmecken."Die Tradition stammt aus der Zeit, als die Auster hat in Kübeln oder Fässern durchgeführt worden sind, nicht in speziellen Kammern, war langsam Transport und Schalentiere kann die Straße verschlechtern.
Wenn in Kontakt mit Austern Zitronensaft wird reduziert - es ist immer noch am Leben, und es gegessen werden kann.Wenn nichts passiert - die Auster tot ist, sollte es nicht da sein.Eigentlich nun das Verfahren zur Bestimmung der Frische Austern kann nützlich sein.
gewürzt Austern können auch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer werden, in Essig-Sauce getaucht, mit Schalotten gewürzt.Gewürze?Nun, leise, ohne Schmatzen der Lippen, Mund saugt den Inhalt der Schale.Das ist die ganze naive Wissenschafts Absorption Austern.
Weise, in Restaurants, so dass Kunden kümmerte sich nicht um zu vermeiden, und nicht sehr lustige Begebenheiten, sind Austern in der Regel diente bereits abgeschnitten "attachment" Muskel geöffnet.Also einfach mit Zitrone beträufelt und senden eine Auster in seinem Mund, für noch mehr Komfort, kann es besondere zweigleisigen Austerngabel eingereicht werden.
Wenn Austern gekocht serviert werden (und bereiten sie können eine Menge davon zu sein), dann essen sie nur Geräte.Kalte Austern - Dessert Geräte und warm oder heiß - Esszimmer.
Es gibt eine weit verbreitete Überzeugung, dass Austern nur in Monaten, die den Buchstaben "r" (September bis April) enthalten genossen werden.Eigentlich ist es nicht gleichzeitig.
Tatsache, dass in seiner Zeit in Frankreich, um unkontrollierte Ernte von Austern, die ihr Verschwinden bedroht zu vermeiden, wurde ein Gesetz verabschiedet, das Fischen von Muscheln während der Brutzeit zu verbieten.Eine Brut Austern von Ende Frühling und im Sommer.Darüber hinaus, während der Wiedergabe in Austern Inneren der Schale ist aus Milch gebildet.Bei der Autopsie, gießt es, was dem Fleisch einen leicht bitteren Geschmack.Doch jetzt Technik bekannten Austernzucht, die Verwendung von denen Muscheln nicht züchten.Spezialisten haben auch gelernt, die Zeit des Brütens Austern für mehrere Monate zu verschieben, so dass im Sommer sie immer noch nicht bitter schmecken.Und überhaupt - wenn Europas Sommer in Australien, zum Beispiel den Winter - Die lokalen Austern auf die Reproduktion und nicht zu denken.
Schließlich - ein paar Rezepte.In der Tat, wie oben erwähnt, nicht nur die Austern roh verzehrt werden, aber auch bereiten sie köstlich.
Austern in der Normandie Sauce
Sie brauchen:
Austern - 2-3 Stück,
Schalotten - 1 EL..Löffel,
trockener Weißwein - 50 ml,
Fischbrühe - 2 Esslöffel.Löffel,
dicke saure Sahne - 1 EL.Löffel,
geriebener Käse "Gruyère" (fr Gruyère.) - 1 EL.Löffel.
Herstellungsverfahren:
Wein mit Zwiebeln in einer Pfanne mischen.Köcheln lassen, bis der Wein nicht Uvarov.Dann fügen Sie die Fischbrühe in die Pfanne.Auch hier warten, bis Uvarov.Als nächstes sollten die resultierende Soße die Sahne verdicken und an einen warmen Ort bringen.Austern öffnen, nehmen Sie das Fleisch, es stellte sich in Austernsaft.Dann den Austernfleisch in die Spüle gießen Sauce, mit Käse bestreuen und leicht alle grilliruete.
Austern mit Gemüse
gebacken Sie brauchen:
Austern - 30-40 Stück,
Karotten - 2 Stück,
Sellerie (Wurzel) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 Stk...,
Tomaten -. 1-2 Stk,
Zwiebeln - 3 Stück,
Garlic -. 6 Nelken,
Pflanzenöl - 6 EL.l.
Mehl - 1 EL.Löffel,
schwarzem Pfeffer Erbsen - 10 Stk.,
Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
Sellerie und Karotten in Würfel schneiden.Zwiebeln und Knoblauch fein geschnitten und Solite.Gemischtes Gemüse.Sie gossen in das Wasser, in dem vorher gekochten Austern.In Pflanzenöl, weich kochen alle.Dann legen Sie die gekochten Austern, Erbsen schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, mit kaltem Wasser Mehl verdünnt.Top mit Tomatenscheiben und Zitronenscheiben, mit Salz Schüssel und im Ofen backen, bis gekocht.Servieren mit Gemüse gebacken Austern besser als kalt.
Artikel Quelle: kedem.ru
