Hefen sind lebende Organismen, die lang von den Menschen kultiviert und für die Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet wurden.Auf die Frage, was macht die Hefe, die Antwort in einem Wort wäre es unmöglich.Die Tatsache, dass sie auf der Erde vor der Geburt menschliche Zivilisation existierte.
einzigartige Mikroorganismen
Hefe - sind lebende Mikroorganismen, die ernähren und vermehren können.Sie sind sehr empfindlich gegenüber Temperatur und Zusammensetzung der Nahrung.
Hefepilzen kommen in der Natur überall.Sie ernähren sich von biologischen Rohstoffen und in den Prozess der Stoffwechsel, das heißt Fermentation neue chemische Verbindungen.Die Anzahl dieser Mikroorganismen in der Natur ist so groß, dass, wenn wir es mit der Zahl der Sandkörner in den Meeren und an Land werden die Hefesporen oft mehr sein.Unnötig zu sagen, dass die Arten von Hefen sind auch dort in Hülle und Fülle.Einige sind gut für unsere Gesundheit, und andere - schädlich sind.Alle lebenden Hefe intensiv emittieren Kohlendioxid und Alkoholfraktion.
Typen Myzetome bei der Herstellung von Brotteig
in Lebensmitteln verwendet werden, und in unserem Fall in der Backindustrie, mit nur ein paar Typen, nämlich diejenigen essen Nährboden, emittieren große Mengen an Kohlendioxid.Es ist aufgrund der Gasblasen und dreht das Brot porös.Seine Qualität wird auch durch, wie verhält sich ein Brot, wenn Sie es an den gegenüberliegenden Seiten der Verbindung und Release Squeeze bestimmt.Wenn es in seinen ursprünglichen Zustand gerichtet - dies bedeutet, dass der Brotqualität.Hefe in dieser Klasse zu viel.In der modernen Backwarenindustrie für weiches Brot am häufigsten verwendeten Pilze aus der Familie Saccharomyces.
Bäckerhefe und Sauerteig
Was macht Hefe Brot, jeder weiß Bäcker.Apropos Brothefe richtig mit der Geschichte von dem Sauerteig beginnen.Sie ist in den alten Bücher erwähnt, Nummerierung mehrere tausend Jahre im Alter.Sauerteig und Bäckerhefe - sind ein und dasselbe.Sauerteig - ein Produkt, hat sich das Verhältnis von dem immer besonders vorsichtig gewesen.Alle ihre Aktionen rund um viele Insignien und Rituale.Produkte, die aus der ursprünglichen Starter hergestellt werden, sehr sorgfältig ausgewählt.Die erfolgreichste wurden gespeichert und aufgewachsen, indem sie von Generation zu Generation.
Qualitätsbrot - ein Garant für eine gute Gesundheit
Tatsache, dass verschiedene Arten von Pilzen in verschiedenen Bedingungen existieren.Und selbst wenn der Teig Hefe auf den gleichen Rohstoffen gezüchtet werden sehr schmackhaft sein, bedeutet es nicht, dass das nächste Mal, wenn Sie Sauerteig verwenden manifestiert sich in ähnlicher Weise.Es besteht immer die Möglichkeit, daß das Original durch eine neue Kultur des Pilz ersetzt.Es ist nicht mit bloßem Auge, aber die nächste Charge von Brot kann geschmacklos und sogar schädlich für die Gesundheit sein.Es ist kein Zufall in den alten Tagen einen Weg, um eine feindliche Stamm zerstören oder andere Gemeinde war so.Scout ins feindliche Lager und Hafen Sauerteig eingedrungen, weil sie dachte, war, dass das Brot und Wasser - Überschreiben Nahrung für Menschen.Die Qualität dieser beiden Produkte ist abhängig von der Gesundheit und des Lebens.Welche Hefen zu tun mit dem Produkt?Sie verändern ihr Aussehen, Konsistenz, Zusammensetzung und Eigenschaften.Um den Mechanismus ihrer Arbeit zu verstehen, ist es notwendig zu verstehen, was und wie Bäckerhefe macht.
Sauerteig der Hopfen
nehmen Sie eine Tasse Hopfenzapfen, gießen Sie zwei Tassen Wasser und in Brand gesetzt.Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit, bis Volumen um die Hälfte reduziert wird.Abkühlen auf 37 bis 40 Grad und Belastung.Der Hopfen Brühe legen ein oder zwei Esslöffel Zucker und einer halben Tasse Mehl.Deckel mit Gaze.Damit soll sichergestellt werden, daß die Hefe den Sauerstoff zu werden, da sie sonst sterben.Stellen Sie den Behälter in einem warmen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und Zugluft.Zwei Tage später, müssen Sie eine Kultur der Bäckerhefe, der gleichen Hefe, die sich ein wenig, können Sie die Wiederverwendung in Back wachsen.Typisch von 1 kg Mehl erforderlich 50-100 g Hefe.
leckeren Sauerteigbrot wird aus Gerstenmalz mit Honig und Hopfen gewonnen.Malt - ein Mehl wird aus den gekeimten und getrockneten Körner gemahlen.Die mikrobiologische Zusammensetzung ihrer grundlegend von Mehl aus Getreide poliert.
Geheimnis gutes Bier - Malz, Hopfen und Hefe
Hopfen und Gerstenmalz - eine Tatsache, von denen macht Bierhefe.Der Brauprozess ist extrem einfach.Vollkorngerste ist für die Keimung eingeweicht.Roggen - es ist auch das, was macht die Hefe Bier.Allein aufgrund der spezifischen Geschmack, zu verwenden, oft Gerste.Gekeimt ein Muss.Neproroschennoe Korn Hefe nicht mag - es gibt eine Menge von Stärke und wenig Zucker.Bei Aktivierung der Embryo, das heißt, die Keimung, Getreide aktiviert Amino Säure, die in es - Amylase.Amylase und Hydrolyse von Stärke in verdauliche Zucker für die Pilze.Auswuchs Korn genannt Malz, in der Ruhe, um weitere vollständige Vergärung gehalten, dann gemahlen, mit Wasser vermischt und unter Zugabe von Hopfen gekocht.Es stellt sich Würze - eine ausgezeichnete Nahrung für Bierhefe.Um zwei Arten von Bierhefe zu verwenden.Einige fermentierter trinken und leben auf der Oberfläche bei + 14-25 Grad Celsius.Diese so genannten Sattelform auf der Oberfläche Hefe mash schäumenden Kopf.Sobald die Hefe vergoren Reitgewicht sinkt auf den Boden.Es beginnt eine weitere Kolonie - Basis Hefe.Sie arbeiten in kälteren Bedingungen - bei einer Temperatur von 6-10 Grad.
Uneasy Kunst Bäcker
In den alten Tagen, vor dem Aufkommen der Elektroherde, Kühlschränke, Kochprozess und die Erhaltung der Sauerteigbrot war fast ein Sakrament.Kulturen nicht verleihen, und als sie das Brot (ein Prozess, der mindestens zwei Tage dauerte) gemacht wird, dann versuchte, nicht zu Lärm zu machen, nicht die Türen und Fensterläden zuschlagen.Gefolgt brew Schritt zu halten mit der Zeit obmyat es zu halten und zu verhindern, sauer.Nichteinhaltung Bedingungen birgt die Entwicklung anderer Hefekultur, wegen des unterschiedlichen Hefen benötigen unterschiedliche Temperatur, Dichte und Zusammensetzung des Nährbodens.Nützliche Hefe ersetzen kann schädlich.Es wurde angenommen, dass die Armen immer geschmacklos Brot.Bread versucht, nur von einem bestimmten Master zu kaufen.
Hefe - eine Quelle der Vitamine für die Gesundheit
Hefe vergoren Brot so Basis, dass es ändert sich, und die chemische Zusammensetzung notwendig.Gutes Brot aus Mehl, Wasser und Hefe, die in einer geringen Menge an Zucker für Hefenahrung vorliegt.Die angenehmen Geschmack von Brot - eine Folge von Mehl Hefe-Gärung.Hefe-Brot mit B-Vitaminen und Vitamin D. Beim Backen im russischen Ofen bereichert, blieben die meisten Nährstoffe.Es ist nicht klar, ob sie in der Antike bekannt, aber die Temperatur des Ofens hatte drei Eigenschaften - vor, während und nach dem Backen.Weiches gleichmäßige Wärme beim Kochen Brot war unter dem Siedepunkt von Wasser.Bei sehr hohen Wärme das Produkt auf der Außenseite verbrannt und innen ist nicht durchgebacken.Moderne Trockenhefe, im Gegensatz zu Hefe, sehr komfortabel, wie die weniger flüchtig und stabiler.Backen Sie einen ausgezeichneten Brot kann auch unerfahrene Gastgeberin.In diesem Zusammenhang gibt es eine natürliche Frage: "Was macht Trockenhefe»
Zucker, Wasser, Luft und die Temperatur 30 bis 50 Grad - das optimale Umfeld für
Seit Saccharomyces Hefe - sind lebende Organismen, sind sie im Großen und Ganzen?nicht tun, und wachsen aus dem Rahmen bei der Herstellung von Brot Hefe verwendet - Saccharomyces, das ist Bakterien fress sweet -. Zucker, Saccharose, Fructose, und so weiter d Die Pflanzen für Hefe verwendet Zuckerrüben Abfallmasse Lebensmittel Bäcker -. Melasse.Zuckerrüben - eine Tatsache, von denen machen die rohe Hefe in inländischen Unternehmen.
Melasse
Hefen wachsen sehr schnell zu diesem Artikel schreiben.Melasse, spricht man von einer schwarzen Sirup ist eine dicke, viskose Flüssigkeit ist sehr dunkel in der Farbe.Eine Tonne Substrat steigt auf 750 kg der Hefe.Melasse aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr - davon, dass macht die Hefe Back gedrückt und Instantonen.In der heutigen Zeit, wenn große Mengen von Produktion und hohe Nachfrage nach vorgefertigten Hefe, ist der häufigste Grund für die Kultivierung von Saccharomyces.Allerdings können diese Pilze auch am anderen Pflanzenmaterial reich an natürlichen Zuckern wachsen und.Wenn Sie ein stärkehaltiges Substrat zu verwenden - Kartoffeln oder Getreide, muss es um die Fermentation unterzogen werden.
modernen Sicherheitsprodukt, das Test
somit offensichtlich, dass von dem aus Bäckerhefe, eine moderne Produktions machen zu erhöhen, ist ohne Schaden für die Gesundheit.Bei sachgemäßer Lagerung und Verwendung von modernen Hochgeschwindigkeits Trockenhefe kann nicht Angst, dass sie eine neue, ungesunde Kultur zu entwickeln, denn in der Nahrungsmittelproduktion verwendet nur die Hefen, die auch für die Resistenz gegen verschiedene Transformationen untersucht werden können.Darüber hinaus sind sie viel sicherer als der "nassen" Sauerteig, zu Hause gekocht.Trockenhefe metabolische Prozesse in einem statischen Zustand.Stoffwechsel beginnt erst mit der Zugabe von Zucker und flüssig - Wasser oder Milch.
Deal mit der Tatsache, was macht die Hefe für Brot, wird entscheiden, wie den Vorzug zu geben - nass oder trocken drückte auf den Zeitpunkt (instant).
Gepresste
von Melasse Hefemasse angebaut wird abgetrennt, dass wird dekantiert.Die Hefe wird zugesetzt und das Wasser wird wieder getrennt.Als Ergebnis wird mehrere Verfahren Hefemasse gräuliche Farbe und viskosen Konsistenz.Vakuumeinheit entfernt überschüssige Feuchtigkeit.Dieser Vorgang wird als Sublimation.Das resultierende grauem Kunststoff, Ton-ähnliches Material wird abgekühlt, in Portionen geteilt wird zu Briketts geformt, in Wachspapier verpackt und verkauft wird.Halten Sie dieses Produkt sollte in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von minus 2 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 72 bis 75% betragen.Haltbarkeit - 12 Tage.Die Einzelhandelsumsätze sind die Hefe in unserer Zeit nicht immer gefunden werden.In diesem Fall möchte ich von dem, was macht komprimierte Hefe, wenn sie wie ein seltenes Gut sind zu lernen.Denn oft neigen wir dazu zu glauben, dass die Produkte, die in den Regalen vor 20 Jahren schmückte, war viel besser als die Gegenwart.Vielleicht so, aber nicht hinsichtlich der Hefe.
stellt sich heraus, den Fall, dass sie es nicht tun, von dem machen komprimierte Bäckerhefe, und dadurch, dass sie extrem umständlich zu bedienen sind.Um die notwendige Feuchtigkeit und Temperatur in einem trockenen kalten zeitgenössischen Haushaltskühlschrank aufrechtzuerhalten ist extrem schwierig.Die Frist von 12 Tagen, begrenzt auch die Hausfrau.Typischerweise engagiert Back Hefeteig am Wochenende.Ganze Reihe Preßhefe für einmal zu oft.Für eine Familie von 4 Personen, auch mit geladenen Gästen, packt die Hälfte mehr als genug, und am nächsten Wochenende, diese Hefen retten kann nicht aktiv sein.
Trockenhefe ist seit langem fester Platz in unseren Küchen gemacht.Ich muss sagen, dass trotz der modernen elektronischen Technologie, die von den Herstellern von diesem Produkt verwendet werden, Trockenhefe wurden in vorchristlicher Zeit bekannt, wenn der Starter wurde getrocknet, um es im Fernverkehr zu bewahren.Also, was macht Trockenhefe, ist nicht anders als das, aus dem Druck zu machen.Es ist das gleiche süßen Sirup und in der Tat, selbst Saccharomyces.
ihres Herstellungsprozesses mehr lange, denn gewachsen und teilweise dehydrierten Hefemasse sollte dosushit und zu Pellets umgewandelt.Es gibt drei Arten von Trockenhefe.Dieser trockene aktive Hefe, aktive trocken und sofort trocken aktiven Instant-Instantonen.Zuckersirup und Saccharomyces - davon, dass mit schnellem Hefe.Es unterscheidet sich nur in der Dehydrierung Technologie.Wenn Trockenhefe verwendet herkömmliche Niedertemperatur-Trocknungsofen russischen Technologie im Vakuum durch Sublimation der Zeitpunkt getrocknet.Bei dem ersten Verfahren zum Trocknen eines Produkts mit einer eher schwachen Lebenstätigkeit erhalten.Obwohl die Lebensdauer von Hefe - 12 Monate, sie kaum durchhalten bis zum Ende, so viel Verlust von Eigentum Ferment Gebäck, dass sie empfohlen, nur zu Beginn der beanspruchten auf der Verpackung Zeitpunkt zu kaufen.Daher Lesen der beigefügten Inschrift auf der Verpackung sorgfältig untersucht nicht nur die Informationen, die von dem, was macht Hefe-backen, Zusammensetzung des Produktes, dessen Kaloriengehalt, den Namen der Hersteller, Herstellungsdatum und Hefe, und deren Dauer.
Emulgatoren und Antioxidantien
Wenn Sie gegen das Hinzufügen zu dem Produkt aus Emulgatoren und Antioxidantien, Verwendung Presshefe oder Sauerteig sind.Aber vergessen Sie nicht, dass sie vorhanden ungesunden Gesundheitsmikroflora und chemische Elemente sein.Emulgatoren werden auf das rohe Hefemasse vor dem Trocknen zugesetzt.Alle der Teig in der Pfanne in eine Vakuumkammer gegeben.Es schafft eine Vibration, es teilt sich eine getrocknete Substrat in kleinere Fraktionen, die dann in versiegelten Behältern verpackt sind.Der Emulgator und das Antioxidationsmittel, um die Hefe zu verhindern, daß unerwünschte Wachstum von Pilzen und gegen deren Haftung zugegeben werden, bevor sie in dem Test verwendet werden.Ich glaube nicht, dass die Additive in der Zusammensetzung enthalten, um unsere Gesundheit zu schaden.Dieser Meinung ist grundlegend falsch und sehr verleiht Dilettantismus und "Hof Kompetenz" in Sachen der Molekülchemie.Manchmal kann man sogar hören, so: "Jeder weiß, was Hefe macht.Zusammensetzung gute Hefe - Saccharomyces nur und sonst nichts "Doch selbst in der Presshefe gießen Pflanzenöl, dass sie noch nicht begonnen haben, sich aktiv vermehren, bis sie in eine süße Lösung zu erreichen.Frage, was Trockenhefe (Zusammensetzung wird auf der Verpackung beschrieben), können Sie sehen, dass das Produkt enthält natürliche Hefe, Emulgator E 491, E 320 Antioxidans, Stärke oder Rehydrierung.Fälle, in denen die Zusammensetzung der Trockenhefe enthalten nur Hefe und sonst nichts, sagte nur, dass der Hersteller nicht über vollständige Informationen über die Zusammensetzung des Produktes und nicht das Fehlen von stabilisierenden und Desinfektion von Verunreinigungen.Menschen mit einem Sinn für Humor, sagte, dass die Angst vor dem Essen kann sehr viel schneller als das Essen selbst zu töten.Dies gilt für Lebensmittelzusatzstoffe.
Koch Brotteig geknetet Instant Instant Hefe, ist ein Vergnügen.Es ist bekannt, Instant-Hefe "Saf-Moment".Viel mehr Vertrauen an den Hersteller zu wissen, was macht Hefe "Saf-Moment", wie auf dem Etikett angegeben, fühlt man sich, als wenn er nicht geschrieben hatte, dass das Niveau der Feuchtigkeit in der Hefemasse eingeführt Rehydrierung steuern.Diese Hefe kann nicht brüten in süßer Milch oder Zuckersirup.Sie eindeutig den Teig zu erhöhen, wenn gießen Sie sie direkt in das Mehl oder Teig bereit, vmese.
Ode Saccharomyces und Vakuum
Was bevorzugen - die Hefe oder Sauerteig, entscheidet selbst, jedermann.Doch was macht die Hefe, wir verstehen.Auf dem Zuckersirup ist es sehr schwierig oder unmöglich, nicht eher zu wachsen Saccharomyces, und eine Gefährdung der Gesundheit Pilze.Alkohol und Kohlendioxid durch diese jungen Arbeiter, die pathogene Mikroflora zu zerstören emittiert und Vakuumsublimation und versiegelten Verpackung garantiert die Abwesenheit von unhygienischen Verunreinigungen.Sauerteig - eine gute Sache, aber ist es möglich, es zu kochen die gleiche sterile?
