Das ist Hefe - es Pilze, Sie wissen, wahrscheinlich viele.Und was können wir über die Zukunft Klassifizierung dieser Vertreter des Königreiches zu sagen?Es ist bekannt, dass Hefepilze gehören Ascomyceten und Basidiomyceten Karte.Was bedeutet das?Lassen Sie uns versuchen, gemeinsam zu verstehen.
Hefe - Pilze
Und einzellige Pilze.Sie haben das Myzel als Ergebnis der Entwicklungsprozesse verloren, so im Zusammenhang mit dem Übergang auf das Leben in flüssiger Substrate, die reich an organischen Stoffen und sind sehr günstig für die Lebensdauer dieser Organismen.Insgesamt Hefe gibt es bis zu tausend Arten.Alle Hefen - einzellige Pilze.
Abmessungen
Einzel abgelösten Zellen dieser Pilze zu erreichen bis zu 7 Mikrometer im Durchmesser, aber manche werden bis zu 40 Mikrometer.Allerdings bilden, einige Hefe noch auf den Stufen ihres Lebenszyklus Myzel, und in einigen Fällen - des Fruchtkörpers.Derzeit beispielsweise Bäckerhefe, ist der erste eukaryotische Genom, die identifiziert und decodiert wurde.
bisschen Geschichte
Hefe - Pilze, "domestiziert" von Mann, und seit geraumer Zeit.Sie haben lange, seit Tausenden von Jahren, wird für kulinarische Zwecke verwendet: backen, die Schaffung von Bedingungen der Gärung.Bereits im alten Ägypten gab es Bäckereien und, natürlich, verwendet werden, Hefe.Und in einigen Ländern in den alten Zeiten, zusammen mit Kuchen ungesäuerten (zB Matze oder Pita) wird immer populärer und Produktion von Sauerteigbrot.Bierhefe wird den Ägyptern bekannt vor mehr als 6000 Jahre waren, und mit Hilfe dieser Menschen gekocht Organismen diese schaumige Getränk.
Interessanterweise für den neuen Sauerteig in vielen Betrieben der alten verwendet die Reste der alten.So, nach Ansicht der Wissenschaftler, fiel Zucht Hefearten wurden nicht in freier Wildbahn gefunden.Viele glauben, dass bestimmte Arten von Hefe-Produkt ausschließlich menschliche Aktivitäten (zB Sorten von Kulturpflanzen: Weizen, Roggen und andere).
zymology
sogenannte Wissenschaft, die beschreibt, und studiert das Leben und Werk dieser Organismen.Hefen sind Pilze, deren Reinkultur wurde zum ersten Mal im Jahre 1881 isoliert in Dänemark, und im Jahre 1883 wurde sie bereits zum Bier zu produzieren.Am Ende des 19. Jahrhunderts schuf die Klassifizierung der Hefe und in der Sammlung des 20. Jahrhunderts und Determinanten bekannten Kulturen erscheinen.Hefen sind Pilze Ascomycetes Teilung bis zur Mitte des letzten Jahrhunderts.Wissenschaftler haben ihr Sexualzyklus beobachtet, zusammengefasst ist, wie der taxonomischen Gruppe (Beuteltiere Pilze).Aber in Japan, einer der Wissenschaftler induzierte Wiedergabe und Basidiomycetes-Hefe.So haben Experten kamen zum Schluss, dass die Hefepilze (Foto unten) wurden im Laufe der Evolution unabhängig voneinander unter den zwei Divisionen des Reiches (Ascomyceten und Basidiomyceten) gebildet.Die Daten bestätigt und molekularbiologische Untersuchung von Organismen.Sie sind nicht das Taxon, sondern eine bestimmte Lebensform.
Ascomyceten und Basidiomyceten
So Hefepilze sind Ascomyceten und Basidiomyceten Abteilung (oder besser gesagt, auf zwei verschiedenen Abteilungen).Alle von ihnen - Unterreich höheren Pilzen.In der DNA, die Anwesenheit von Urease Paare: sie können zwischen den Eigenschaften und Lebenszyklen von einigen anderen Zeichen unterscheiden.Ascomycetes, oder Beuteltiere Pilze - ist umfangreich Abteilung, die bis zu dreißigtausend Arten (übrigens, die berühmten Trüffel gehören zu dieser Abteilung, sowie Morcheln und Zeilen) enthält.Unter allen - und Hefe, die von Wissenschaftlern für die zweiten einzellige Organismen berücksichtigt werden.
Habitat
Normalerweise leben diese Organismen an Orten, die reich an Zucker - Substrate auf der Oberfläche der Früchte und Beeren, Blätter.Nektar, Sekrete, Wundsäfte: Sie können über die Abfallprodukte von Pflanzen ernähren.Nicht verschmähen und tote Phytomasse.Kann im Boden Bett von organischen Stoffen in natürlichen Wassermassen zu leben.Einige Hefen im Darm von Insekten, die auf Holz ernähren vorhanden.Viele Hefe und Blätter, die durch Blattläuse betroffen sind.
Anwendungs
Einige Arten von Hefekulturen haben lange in der Nachfrage in der Küche gewesen, Backen und zwingt die Herstellung von Alkohol.Kwas, Brot, Bier und Wein kann nicht ohne diesen kleinen Assistenten zu tun.All dies sind für die Menschheit seit der Antike bekannt sind Hefepilze Ascomycetes Division.Für die Herstellung von Spirituosen, nehmen sie in den Destillationsschritt der Fermentation.Die Herstellung von Kraftstoff- und Lebensmittelzusatzstoffe und Enzyme Nun einige Hefe-Kulturen werden in einem weiten Bereich der Biotechnologie eingesetzt.In der Wissenschaft sie als Versuchspflanzen für Genetik Forschung eingesetzt werden.
Saccharomyces cerevisiae
- in Brotkultur Saccharomyces cerevisiae, wie Bäckerhefe bekannt ist.Sie produzieren alkoholische Gärung Charakter, Verbesserung Geschmack und das Aroma der Brotprodukte (Alkohol, nach, beim Backen verdampft).Zusätzlich verursacht Kohlendioxid in das Gewicht gebildete Teig zu steigen, so dass der Teig die Porosität und die Weichheit.
- in der Natur auf Trauben natürlich entwickeln eine Hefekultur, die als weißliche Plaque sichtbar sind.Aber die wahre Weinhefe wird als Saccharomyces cerevisiae, die in den Clustern gefunden werden, ist ziemlich selten sein.Es ist diese Vielfalt und ist vor allem für Kochwein Material verwendet.Als Ergebnis der Verarbeitung von Zuckern, die durch Hefe im Traubensaft enthielt, produzierte Ethanol und Hefe in der Verstärkungsgrade - sterben.Ein Champagner bereit für den Wein wird einer Wieder Gärung durch Zugabe einer Hefekultur.
- Die Verwendung Brau Auswuchs Gerste (Malz) und Hefe und unten gärenden.Malt wird gemahlen, gekocht, mit Wasser versetzt und wird mit Saccharomyces cerevisiae oder einige andere Hefearten vergoren.Kvass erzeugen in etwa gleich, aber anders als ein Hefe mehr und Milchsäurebakterien verwendet wird.
- Die obige Hefe, die weithin in der Volkswirtschaft verwendet wird, gehören zur Ordnung der Pilze Ascomycetes.Und beliebte Getränkezubereitung Verband der Hefen und Bakterien, zum Beispiel, oder tibetanischen Kombucha Pilz.Sie haben viele nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper und die regelmäßige Nutzung dieser Getränke zu warnen verschiedene Krankheiten Magen-Darm und anderen inneren Organen.
