Begriff "Sublimation" wird uns aus dem Bereich der Psychoanalyse bekannt.Aber es stellt sich heraus, dass Kochen nahm sie auch an Bord.Was ist der Prozess der Sublimationsprodukten?Dieser Ihnen in diesem Artikel lernen.Wir freuen uns auch auf die Vor- und Nachteile von Produkten auf diese High-Tech-Behandlung unterzogen.Heute gibt es eine gefriergetrocknete Quark, Fleisch, Obst, Butter, Getreide und sogar Wodka.Es gibt auch Fertiggerichte.Ist es sicher für die Gesundheit ihrer Verwendung?Kann ich sind gefriergetrocknete Produkte in Babynahrung?Ernährungswissenschaftler weiterhin eine Lanze in dieser Hinsicht zu brechen.Natürlich ist es schwierig, ein Menü ohne den üblichen Speisen sowie die Verwendung von Rohren vorstellen.Aber in einem Rucksack oder Situationen, in denen herkömmliche Produkte nicht verfügbar sind, sublimiert sehr nützlich.Betrachten wir näher diese Art der Behandlung am Beispiel von Käse.Da dieses Produkt ist bekannt, daß für unseren Organismus Quelle von Calcium und Phosphor verwendet werden.
Traum der Menschheit für die Langzeitspeicherprodukte
Schon in der Morgendämmerung der menschlichen Zivilisation, zerbrach die Menschen ihre Gehirne, wie man länger Jagdtrophäen zu halten.Parken auf dem Gelände der Naturvölker, fanden die Archäologen eine spezielle Grube, die ein Vorläufer der modernen Kellern ist.Ice Age trug zur Konservierung von Lebensmitteln, aber immer noch, können nicht alle Produkte so lange wie gewünscht gespeichert werden.Später fingen sie an, das Fleisch und Gemüse zu rauchen und Salz - Beizen und Konservenindustrie.Aber mit den Sauermilchprodukte war nicht der Fall.Quark ist nur gut für die ersten zwei Tage, und dann nur, wenn im Schatten gespeichert.Dann bedarf es einer Wärmebehandlung.Es kann für Knödel oder Käsekuchen im Auflauf verwendet werden.Aber hier auf die Szene gefriergetrockneten Quark.Denn zu diesem Artikel haben wir nun diskutiert werden.
Was ist der Schwerpunkt?
Sublimation Methode ist die Tiefkühltruhe das Produkt und seine anschließende Trocknung.Infolgedessen wird die Flüssigkeit in Fleisch oder Käse umschlossen zu Eis.Vakuumtrocknen wird entwickelt, um es zu verdampfen.Somit Eis gelangt in einen gasförmigen Zustand, unter Umgehung der Flüssigkeit.Das heißt, die gefriergetrockneten Äpfeln und Birnen grundsätzlich verschieden von getrockneten Früchten sind.Das erste Verfahren der Verarbeitung bewahrt alle Vitamine, im Ofen getrocknet verlieren ihren Früchten.Nun, gefriergetrocknet Käse - was ist das?Die Verarbeitung ist die gleiche.Frische Farm Cottage tiefgefroren und anschließend getrocknet kleine Eiskristalle.Als Ergebnis wird das Produkt leichter zu Fünffache.Um eine solche Käsenahrungsmittel zu verwenden, muss es mit Feuchtigkeit erneut gefüllt werden.Doch trotz der Tatsache, dass der Prozess der Umwandlung in eine Vollvakuumverpackung erinnert an dampfenden Nudelpudding "Mivina" sollte nicht mit der gefriergetrockneten Käse nahrhafte verglichen werden, aber nutzlos für Gesundheitsprodukt.
Geschichte der Erfindung des Verfahrens
Nicht viele Leute wissen, dass Russland hier wurde für die Entwicklung der Wissenschaft beigetragen.Vakuum-Gefriertofen erfunden unser Lands Lappa-Starzhenetsky.Bergbau-Ingenieur von Beruf, er doch wurde der Autor der Methode, mit der wir schwerelos, aber nahrhaft und dolgohranyaschimisya Produkte genießen.Es stimmt, auf den ersten (in den zwanziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts), die Sublimation Methode wurde nur in der Medizin eingesetzt.Es gab trockenen Blutersatzstoffe.Später Pharmazeutika verwendet diese Methode für die Herstellung von Antibiotika.Das Kosmonautenmuseum ist möglich, die ersten gefriergetrockneten Lebensmitteln zu sehen.Diese Rohre waren die Astronauten in die Umlaufbahn zu nehmen.In den sechziger Jahren kam gefriergetrockneten Quark und andere verarbeitete Erzeugnisse der neuen Methode, um Geologen und Polarforscher helfen.Die Öffentlichkeit wurde mit innovativer Technik am Beispiel von Kaffee kennen "gefrier Dryden."Seine Perlen sind so ähnlich wie bei herkömmlichen lösliches Pulver, aber der Geschmack war nicht im Gegensatz zu natürlichen gebrühten Kaffee.
Curd sublimiert Was ist das?
Dies ist ein relativ neues Produkt auf dem russischen Lebensmittelmarkt.Der Rohstoff für ihn ist eine Unterkunft auf dem Bauernhof tridtsatiprotsentnoy Fett von höchster Qualität.Es schnell und tief gefroren.Dann wurde die kleinste Eisgranulatzufuhr in einem Vakuumtrocknen getrocknet.Das Ergebnis ist ein Pulver aus hell cremefarben.Der Feuchtigkeitsgehalt darin - etwa vier Prozent (im Vergleich zu der Flüssigkeitsgehalt von Milchpulver - 5%).Um das Produkt nicht von der Atmosphäre gesammelte Feuchtigkeit und nicht oxidiert wird, wird es in einem Dreischicht-Metallfilm verpackt.Innen ist die Tasche mit einem inerten Gas gefüllt, GOST zertifiziert.Mit der Öffnung des Gas blitzte.Wenn ein solches Produkt ist unbeschädigte Verpackung kann für 13 Monate gelagert werden.Innovative Technologie, um nicht zu Behandlung Quark zu erwärmen, bewahrt alle Vitamine und Mineralstoffe (vor allem Phosphor und Calcium).Mit Wasser wieder aufgebaut, das Pulver gewinnt ihre natürliche Struktur der Frischkäse.Seine fast Gegensatz zu herkömmlichen Frischkäse.
möglich ein gefriergetrocknetes Produkt selbst zu machen?
muss Sie enttäuschen, aber nein, das geht nicht.Selbst mit einem schweren Hause Gefrierschrank getrocknete Produkt, so dass das Eis bewegt von einem festen Zustand in ein Gas, sind Sie nicht erfolgreich sein.Gefriergetrockneten Quark kann auf eigene Faust, wenn Forscher am Forschungsinstitut (je nach Verfügbarkeit eines speziellen Vakuumofen) zu tun.Also, wenn Sie vorhaben, wandern, und wollen jeden Morgen beginnen Sie mit einem köstlichen Frischkäse mit saurer Sahne oder Beeren, müssen Sie die Pflege der Kauf solcher Beutel nehmen.
Recovery
Viele Verbraucher wissen nicht, ob weiter vorzubereiten sublimiert Essen.Dies hängt von der Tatsache, dass es einer solchen Behandlung unterzogen wird.Hersteller wie rohes Fleisch und ready-to-eat ham sublimiert.Im ersten Fall muss das Produkt weiter wärmebehandelt, und das zweite ist - keine.Was ist mit gefriergetrockneten Quark?Da das Produkt ist frei von Feuchtigkeit ist es für ihn notwendig, um zurückzukehren.Also haben wir in einem Verhältnis von einem zu füllen den Käse Wasser bei Raumtemperatur (20-25 °), um drei.Plain Verpackung des Produkts gefriergetrockneten Quark - 50 Gramm, so müssen Sie einen Beutel mit hundertfünfzig Milliliter Wasser zu nehmen.Gießen Sie in eine Pulveraufsehen, warten wir zehn Minuten.Frische Farm Cottage vor Ihnen.Sie können es mit cremefarbenem Leder oder gefriergetrocknet zu füllen.Ein solches Produkt eignet sich zur Wärmebehandlung, einschließlich Kochkäsekuchen.
Pros Sublimation
Stellen Sie sich vor, dass Sie in eine komplexe Mehrtageswanderung gehen.Was edibles Sie mitnehmen?Canned schweren Dosen?Stew in Gläsern?Oder widerwillig nabete Packung Instant-Nudeln?Es ist Zeit, um herauszufinden, was die gefriergetrockneten Käse und andere Produkte.Wenn wir schleppe mich zu Zelt und Kleidung mit den Schuhen, dann zumindest die Bestimmungen kann in eine kleine kulechek gefaltet werden.Denken Sie über zwei Kilogramm Esswaren für das Unternehmen für drei oder vier Tage!Und im Ruhezustand nur auf dem Feuer, das frisches Quellwasser zu erwärmen, gießen Sie sie gefriergetrocknete Produkte - und köstliche, komplette Mahlzeit bereit ist.Frisches Gemüse, Obst und Käse ist schwierig, im hohen Norden zu liefern.Es passiert oft, dass Produkte sind eingefroren.In diesem Fall ist es nützlich, zu sublimieren.Verfahren zur Verarbeitung bewahrt alle im frischen Produkten enthaltenen Mineralstoffe und Vitamine.
Nachteile sublimiert
Diese sollten eine ausreichend hohe Preis enthalten.Es hängt von der Komplexität der Technik, die Notwendigkeit, spezielle Ausrüstung zu verwenden.Neben dem Rohstoff für die Verarbeitung von höchster Qualität gemacht.Zum Beispiel, gefriergetrocknet Quark - ist die frischesten, Fett (mindestens dreißig Prozent) der Bauernkäse hat Gefrierschrank unterzogen, und dann zu einem Pulver getrocknet.Daher ist es unwahrscheinlich, in naher Zukunft die Preise für diese Produkte wird fallen.Hohe Kosten (achtzig Rubel pro Tasche pyatidesyatigrammovy Käse) bewirkt auch eine Mangel.Sublimat nicht den Supermarktregalen gefunden werden.Sie können von Online-Shops, Clubs, Sehenswürdigkeiten (zB "Wanderer") bestellt werden.Vielleicht ist der Preis von sublimiert wird übertrieben erscheinen.Aber stogrammovogo Tasche von Rindfleisch erhalten Sie ein Kilo Fleisch reduziert.Und es braucht nicht zu schnitzen.
Future - sublimieren
natürlich, wir sind weit von diesem futuristischen Ära, als die Menschen essen Pulver, und der gesamte Prozess des Kochens wird es sein, den Inhalt der Röhre auf einen Teller zu extrudieren.Zwar gibt es frische Lebensmittel, warum sollten wir deren Einsatz verzichten?Wir alle fühlen den Unterschied zwischen den rekonstruierten Säften und frischen Saft.Gefriergetrocknete Quark sind keine Ausnahme.Mal sehen, was die Verpackung wird zu seiner Zusammensetzung zu informieren.Wir sehen, dass das Ausgangsmaterial für die Herstellung eines Produktes diente als Quark, Sahne, Kühe und Ascorbinsäure.Obwohl Kohlenhydrate, Fette und Proteine in einem ausgewogenen Quark, und der Energiewert 534 kcal, ist es nicht notwendig, den Vorzug zu sein frisches Bauernkäse geben.
Wie zwischen hochwertige gefriergetrocknete Produkt zu unterscheiden?
Obwohl Recovery-Technologie wurde in Russland geboren (oder besser gesagt, in der UdSSR), es ist jetzt nicht der Massenmarkt in unserem Land.Ausland mehr Menschen nutzen regelmäßig sublimiert auf der Speisekarte, und nicht nur gehen auf eine Wanderung durch Orte, fernab der Zivilisation.Was uns betrifft, bleiben sie selten, fast exotisch.Allerdings gibt es inländischen Herstellern.Machen Fertiggerichte, Obst, Fleisch, Milchprodukte und gefriergetrocknet Quark "Gala Gala" (Gebiet Moskau), "Biorhythmus" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgograd).Kaufen Sie diese Produkte in die Hauptstadt zu speichern "Extra".
ausländischen Firmen
Abroad sublimiert mehr bekannt.Und weil es viel zu wählen.Unter ausländischen Herstellern sublimiert etablierten US-Firmen 'Montayn Haus "und" Alpin Air ".Unter den europäischen Marken können die niederländischen "MX", die deutsche "Natural High" und "Weiss" Norwegian "MRE" empfehlen.Wie für den Preis, es ist von den Kosten für russische Produkte ein wenig anders.Also, für Käse, Ausland gefriergetrocknet werden nicht bis achtzig Rubel pro Beutel von 50 Gramm und einem halben Dollar gebeten.Die billigste ist die norwegische Marke "MRE".Beispielsweise ist ein Eimer von gefriergetrocknetem Fleisch gekocht hundert Dollar wert.Diese Produkte können für 25 Jahre gelagert werden, und ihre fünfzehn Packungen von vier Portionen.
