Fleisch in Rotwein mit schwarzen Bohnen - eine köstliche Feiertagsfest fortgesetzt.
Für 6 Portionen benötigen Sie:
500 g trockene schwarze Bohnen
200 g geräucherter Speck
1½ kg Schweinefleisch Rippen (Schweineschulter, in Stücke schneiden die Größe von 7-8 cm)
10 Bulbillen
Schalotten 1 Bundgarni (1 Lorbeerblatt, 3 Zweige Thymian 4 Zweige Petersilie mit Stielen, 1 Rosmarinzweig)
2 Karotten
¼ h. l.Paprika
½ Stunden. l.
schwarzer Pfeffer 3 Knoblauchzehen 2 Stangen Sellerie
400 ml Rotwein (Merlot, Cabernet Sauvignon)
200 ml Hühnerbrühe
1-2 Art.l.Zucker (optional)
1-2 Art.l.Rapsöl
Salz gehackte Petersilie
Zubereitung:
einweichen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser.Ablassen, spülen Sie die Bohnen und in einen Topf geben.Gießen Sie Wasser (Wassermenge muss kleiner sein als die Menge der Bohnen mindestens 2 mal sein), und legte Feuer.
Nach dem Kochen, die Hitze reduzieren und kochen Sie die Bohnen für eine Stunde, bis die Bohnen weich sind.Die Bohnen abgießen und steckte in einer tiefen Schüssel.
Während gekochte Bohnen, fein hacken Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Speck.Bei mittlerer Hitze erhitzen Sie die Pfanne mit dickem Boden und braten Sie den Speck knusprig Zustand.
Skimmer zu entfernen, den Speck aus der Pfanne und legen Sie sie auf einem Teller mit einem Papiertuch abgedeckt.Fettablauf von der Wanne.
Gießen Sie in der Pfanne erhitzen und Öl Koteletts auf beiden Seiten goldbraun (3 Minuten pro Fahrt).Übertragen Sie die Rippen aus der Pfanne auf einen Teller mit Speck.
in der Pfanne, in dem das Fleisch gebraten, ohne Ablassen des Öls, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, und gelegentlich störend, braten für 5-6 Minuten.
in einer tiefen Pfanne setzen Sie den Speck, Fleisch, Wein hinzufügen, Brühe, Zucker, Bouquet garni, Salz und Pfeffer, fügen Paprika, Abdeckung und in Brand gesetzt.
Nach dem Kochen, die Hitze reduzieren und weiterhin die Fleisch für 45-60 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch zart ist).
hinzufügen gekochte Bohnen, vorsichtig umrühren und abgedeckt weiter für weitere 15-30 Minuten garen.
Mit gekochten Reis, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Hinweis!
Bohnensorten hängt vom persönlichen Geschmack ab.Schwarz bereitet schnell genug ist, im Gegensatz zu einigen anderen Sorten.Optional können Sie Bohnen Linsen ersetzen.
Beim Braten ist notwendig, um die Flüssigkeitsmenge zu überwachen.Bohnen sollte nicht "schweben", wie in der Suppe, aber auch gleichzeitig die nicht trocken sein.
Wenn die Flüssigkeit wird viel gekocht, müssen Sie die Brühe oder Wein hinzufügen.Wenn, im Gegenteil, die Bohnen nicht ganz absorbiert die Flüssigkeit, 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel von einem Topf und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
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