Kuhmilch: Zusammensetzung und Eigenschaften.

Dieses Produkt ist vertraut jeden Bewohner unseres Planeten.Traditionell wird Milch in Essen Kinder und Erwachsene verwendet.Wissenschaftler schrecken uns Argumente über ihre schädlichen Eigenschaften, aber die Fans von diesem Produkt haben, nicht weniger geworden.

Dies ist aufgrund der Tatsache, daß die Milch - eine einzigartige Beschaffenheit der Naturprodukte.Darüber hinaus wird das Rohmaterial für die Herstellung von einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten, die wir mit großer Freude und Nutzen für die Gesundheit.Lassen Sie diesen Artikel einen Milch genaueren Blick Kuh- und die Zusammensetzung seiner vorteilhaften Eigenschaften.

Milk - fast 90% Wasser?

Für viele dieser Tatsache ist überraschend, aber die Milch tatsächlich 87,5% Wasser enthält.Alle anderen überraschende und nützliche Komponenten werden in einer 12,5% Feststoffe konzentriert.Dies wurde durch eine Standardprobe Milch Trocknen auf konstantes Gewicht bei einer Temperatur von 105 ° C festgelegt?Als Ergebnis einer solchen Prozesswasser vollständig verdampft ist und nur die Feststoffe.Aber

flüssige Konsistenz Milch verursacht keine große Menge an Wasser, und die Tatsache, dass alle Materialien und Verbindungen sind im gelösten Zustand.

Milch wird auch von SOMO Anzeige (fettfreie Milchtrockenmasse) aufweist.Dieser Wert wird erhalten, wenn das gesamte Milchfett und Wasser zu entfernen.Dieser Indikator ist in der Regel nicht weniger als 9% und ist ein Hinweis auf die Qualität des natürlichen Produktes.Kuhmilch, deren Zusammensetzung durch Verdünnen mit Wasser aufgebraucht worden ist, geben SOMO Zahl viel niedriger Standard.

Nützlich, wenn Milchfett?

Der Milchfettgehalt in der Kuhmilch ist im Durchschnitt 3,5%.Diese Rate ist streng von den Landwirten und der Schreiber der Rohstoffe zu den Fabriken kontrolliert.Diese Eigenschaft wirkt sich auf die Qualität der Produkte: Sauerrahm, Sahne, Quark.

Die Zusammensetzung von Milchfett enthält etwa 20 Fettsäuren.Es wird durch niedrige Schmelztemperatur (25-30˚S) und Punkt (17-28˚S) gekennzeichnet.Die Besonderheit dieses Fett - ihrer geringen tropfenförmige Struktur in der Zusammensetzung der Milch.Dies bewirkt, dass der hohe Anteil (etwa 95%) der Aufnahme durch den menschlichen Körper.

Aufgrund des geringen spezifischen Gewichts, steigt Milchfett auf die Oberfläche, um eine Schicht Creme zu bilden.Dieses wertvolle Produkt wird von vielen geliebt, und enthält eine Menge nützlicher fettlösliche Vitamine: D, A, K und E. Daher Verbrauch von Milch mit natürlichen Körperfettanteil mit biologisch aktiven Substanzen angereichert und hat positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Was macht Milchproteine?

Kuhmilch, dessen Zusammensetzung enthält Proteine ​​in einer Menge von 3,2% wird als eine wertvolle nahrhaftes Produkt.Diese Zahl wird streng überwacht und die Landwirte, Unternehmen und einschlägigen Industrie.Mehr als 95% -

Milchprotein wird vom menschlichen Körper aufgenommen werden.Seine Funktion - der Gehalt an essentiellen Aminosäuren, deren Fehlen führt zu einer Störung der Stoffwechselprozesse.Dazu gehören die folgenden:

• Methionin - Austausch von Fetten zu verhindern Degeneration der Leber.
• Tryptophan - das Ausgangsmaterial für die Synthese von Serotonin und Nicotinsäure.Sein Mangel kann zu Demenz, Diabetes, Tuberkulose und Krebs führen.
• Lysine fördert die normale Blutbildung.Sein Nachteil ist, in der Lage zu Anämie, metabolische stickstoffhaltige Substanzen und Verkalkung des Knochens, Muskeldystrophie, eine Fehlfunktion der Leber und der Lunge hervorzurufen.

hauptsächlich aus Milchprotein Casein.Bei manchen Menschen alpha Vielzahl von Ursachen Allergien, die Beta-Form von der Person gut aufgenommen: Es wird in zwei Formen dargestellt.

Serum oder Sulfonamide Proteingehalt in der Milch - 0,6%, ist ein wertvolles Nährstoff und wird häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

In Milch gibt Mikroflora von winzigen Organismen, die während der Laufzeit zuzuweisen spezifische Proteine ​​- Enzyme oder Enzyme.Diese Strukturen zu regulieren, um ein Produkt der chemischen Prozesse und die Wirkung von jeder von ihnen ist streng spezifisch.Enzymaktivität ist pH-abhängig und Temperaturumgebung.Einige von ihnen helfen, die Qualität der Milch zu bewerten:

• Lipase fördert den Abbau von Fett in freie Fettsäuren und Glycerin.Dadurch ändert sich der Geschmack der Milch für das schlechtere, wodurch seine Qualität.Die Fülle von freien Fettsäuren und deren Oxidation zu Ranzigkeit des Produkts.
• Peroxidase - thermo-Enzym ist ein Indikator, dass die Milch bei 80 ° C pasteurisiert
• Katalase spaltet Wasserstoffperoxid zu Wasser und Sauerstoff.Die Milch von kranken Kühen Ebene Katalase hoch genug ist.
• Phosphatase spaltet, um Ester und Alkohole Phosphor- und zerstörte den normalen Pasteurisierung.Sein Fehlen bestätigt den reibungslosen Ablauf der Pasteurisierung.

Milchzucker und ihre Umwandlung

Die chemische Zusammensetzung der Kuhmilch enthalten eine besondere Verbindung - Lactose oder Milchzucker.Für diese Komponente des menschlichen Körpers dient als Energiequelle.Enzym Laktase bricht Laktose in Glukose und Galaktose.

Milchzucker hilft, die Aktivität von pathogenen Mikroflora fauligen zu unterdrücken.Lactose hat positive Auswirkungen auf das Nerven- und Herzkreislaufaktivität des menschlichen Körpers.

Bei manchen Menschen gibt es das Problem der Ablehnung der Milchzucker, genannt Laktase-Mangel.Diese Krankheit kann angeboren oder im Laufe der Jahre entwickelt wurden.Der Grund kann Darmerkrankungen oder langfristige Abstinenz von Trinkmilch übertragen werden.

Mikroorganismen, wie bereits erwähnt, ein spezielles Enzym - Laktase, das den Milchzucker abbaut zu einfacheren Verbindungen bilden: Glukose und Galaktose.Die erste der erhaltenen Substanzen ist ein beliebtes Essen für die meisten Bakterien.Ferner ist dieses, was mit Glukose, die Bestandteil von Kuhmilch ist: Es wird fermentierten Mikroorganismen, die Freigabe von Milchsäure, Alkohol und Kohlendioxid.Im Darm des Menschen als Folge dieser Transformation erzeugt eine leicht saure Umgebung, die förderlich für die Entwicklung der Darmflora acidophilus ist.Die Aktivität von Bakterien, Fäulnis somit unterdrückt.

Minerals

Milch Kuhmilch, deren Zusammensetzung enthält organische und mineralische Komponenten, ist eine Quelle für wertvolle Nährstoffe für den menschlichen Körper.Die Besonderheit dabei ist, daß die gegenseitige Wirkung der Substanzen führt zur besten Assimilation.Die Zusammensetzung der Milch sind die folgenden Hauptelemente:

• Calcium - in einem verdaulichen Form vorliegen und im Gleichgewicht mit Phosphor.Es ist in Form von Ionen (10%) in Form von Phosphat und Citrat (68%) in Verbindung mit Casein (22%).Der Gesamtgehalt an diesem Element in der Milch - 100-140 mg, wobei die Sommer niedriger ist.
• Phosphorus , dessen Gehalt im Bereich von 74 bis 130 mg, ist in zwei Formen vor.Es ist ein Teil der anorganischen Verbindungen in der Form von Calciumphosphaten und anderen Metallen.Auch in Phosphor enthalten organische Substanzen - Ether, Kasein, Phospholipide, Enzyme, Nukleinsäuren.
• Magnesium , dessen Gehalt im Bereich von 12 bis 14 mg, wohltuende Wirkung auf das Nerven-, Verdauungs-und reproduktiven Rechte, verbessert das Immunsystem.
• Potassium (135-170 mg) und Natrium (30-77 mg) Unterstützung Osmose und Pufferung aller menschlichen Körperflüssigkeiten.Sie erhöhen die Löslichkeit vieler Verbindungen und Mineralsäuren, Caseinmicellen;
• Chlor (90-120 mg) ist ein Indikator für den Gesundheitszustand des Tieres.Erhöhen der Konzentration von 30% zeigt das Vorhandensein von Mastitis bei Kühen.

Die Zusammensetzung der Milch ist auch eine große Anzahl von Spurenelementen.Trotz der Tatsache, dass ihr Inhalt ist sehr klein, haben diese Stoffe einen großen Einfluss auf das normale Funktionieren des menschlichen Körpers.Milch enthält Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Jod, Molybdän, Fluor, Aluminium, Silicium, Selen, Zinn, Chrom, Blei.Alle von ihnen vorsehen physiologischen Prozesse im Menschen.Tabelle

Milchzusammensetzung

Indikatoren zusammengesetzte Milchkomponenten können variieren.Diese Daten Einfluss auf die Zucht von Kühen, Futterqualität, Zeit des Jahres, und viele mehr.Aber die durchschnittliche Zusammensetzung der Kuhmilch, der folgenden Tabelle sind die folgenden Indikatoren reduziert:

nützliche und schädliche Spurenkomponenten von Milch

Zusammensetzung Kuhvollmilch gehören Vitamine, Enzyme und Pigmente.Ihr Inhalt wird in Hundertstel und Tausendstel Prozent gemessen, aber der Wert dieser Substanzen ist sehr hoch.Sie haben eine hohe biologische Aktivität und sogar ein sehr kleiner, wichtig für den menschlichen Körper ist ihre Präsenz.B1, B2, C - -

derzeit in der Milch von etwa 50 Vitaminen, darunter sind wasserlösliche gefunden und lösliche - A, D, E, K. Die Gegenwart dieser biologisch aktiven Komponenten führt zu Gunsten Milch für die menschliche Gesundheit als ihre WirkungPhysiologie ist schwer zu überschätzen.

aber die Zusammensetzung des Produkts und können Substanzen enthalten, die den Körper schädigen können, umfassen.Ihr Inhalt ist auch sehr klein, aber selbst diese kleinen Dosen kann großen Schaden für die menschliche Gesundheit verursachen.Dazu gehören:

• toxische Elemente: Arsen (nicht mehr als 0,05 mg / kg), Blei (nicht mehr als 0,1 mg / kg), Quecksilber (0,005 mg / kg), Cadmium (0,03 mg / kg).

Sie können in die Milch mit Futter oder Verpackung zu erhalten.Ihre Zahl wird streng rationiert und gesteuert.

• Mykotoxine wie Aflatoxin M1, sind hochgiftig Produkte von Pilzen mit einem ausgeprägten krebserzeugende Wirkung.In Milch zusammen mit dem Futter, nicht durch Pasteurisierung eliminiert.Sein Inhalt sind streng über 0,0005 mg / L. rationiert
• Antibiotika - Tetracycline, Penicilline, Chloramphenicol, Streptomycin.
• Inhibitoren - Soda und anderen Reinigungs- und Desinfektionsmittel.
• Pestizide und Radionuklide (Strontium 90, Cäsium-137) - zusammen mit dem Futter.
• Hormone in Form von Östrogen in Frischmilch gefunden.Deshalb, um diese Art von hormonellen Störungen des Produkts zu vermeiden, um den Kindern wird nicht empfohlen.
• verschiedene pathogene und bedingt pathogene Mikroorganismen.

So Kuhmilch, Zusammensetzung und Eigenschaften, die direkt abhängig von der Ernährung und des Tierschutzes sind, können nicht nur Nutzen, sondern Schaden bringen.Dem Kauf dieses Produktes sollten nicht vertrauen Industrieunternehmen auf dem Markt bewährt.Typischerweise verläuft solchen Labortests Milch in allen Stufen und der Inhalt aller positiven und negativen Stoffen streng kontrolliert.Produkt von privaten Händlern zu natürlichen Markt - es ist ein Geheimnis, sowohl für die Verkäufer und für den Käufer.Riskieren Sie nicht Ihre eigene Gesundheit, weil man sich dem verlockenden Ruf zu kaufen "echte hausgemachte Milch."

die bemerkenswerte Ziegenmilch?

Manche bevorzugen derzeit Ziege moloku.Oni führen dies auf die Anwesenheit der offensichtlichen Vorteile des Produkts.Die Zusammensetzung von Ziegen- und Kuhmilch ist wirklich ein wenig anders.Hier sind einige Fakten zum Nachweis der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten:

• Kobaltgehalt der Ziegenmilch höher als in Kuh Produkt-bis 6-mal.
• in Ziegenmilch ist praktisch nicht vorhanden alpha-1S-Casein, die gibt es den Status der hypoallergenen Produkt.
• Laktose in der Milch von Ziegen weniger als in Kuh bei 53%.Dies macht es für Menschen mit Laktoseabbau Mangel einfach.
• Fettgehalt von Ziegenmilch - 4,4%, und 69% der Säuren - mehrfach ungesättigte und Kampf Cholesterin.
• in Ziegenmilch ist viel weniger pathogenen Mikroorganismen.

denen Milch ist am besten?

Welche Art von Milch zu essen - Kuh oder Ziege - Sie entscheiden.Beide sind verdient Respekt und gelten als wertvoll und nützlich für die Gesundheit sein.Die Hauptsache - denken Sie daran, die Sicherheit und nicht für Waren, von zweifelhafter Qualität zu kaufen.Widerstehen Sie der Versuchung, die Frischmilchmarkt zu versuchen.Es kann eine Menge von schädlichen Bakterien und toxische Substanzen sein.Am besten ist es, um die abgelaufene ordnungsgemäße Kontrolle und Zertifizierung zu kaufen.Diese Weise können Sie sich und Ihre Familie vor der Bedrohung, die mit dem bloßen Auge zu schätzen schützt es ist einfach unmöglich.Trinken Qualitätsmilch mit Vergnügen!