Chartres Hähnchenterrine

Kochen wunderbare Fleischgericht, die jeder von zu Hause beeindrucken.

Für Terrine, 1 kg, müssen Sie:

1,5 Hähnchenbrust, ohne Knochen, in dünne Streifen geschnitten
20 ml Weinbrand 40 ml Marsala

150 g Fett (roh, mit Sandpapier geschnitten)geschnitten in dünne Streifen
80 g Schinken (magerer Speck), in dünne Streifen
30g getrocknete Steinpilze geschnitten, für 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
1 Zwiebel, fein gehackt 1-2 EL
Creme (pflanzlich) Öl
Trüffelbutter Trüffelsalz (optional)

Für die Füllung: 170 g
gehacktem Hühnerfleisch
80 g Kalbshackfleisch
350g Schweinefleisch Hackfleisch
1-1,5 Eier, leicht geschlagen Salz
Pfeffer - nach
Provencal Kräuter (Petersilie, Dill, etc ..) und Gewürzen Geschmack zu

Geschmack Zubereitung:

marinieren Hühnerbrust mit Speck in einer Mischung aus Weinbrand und Marsala 2 Stunden.

Weiße Pilze aus dem Wasser und Squeeze hacken.Braten Sie die Pilze in Butter mit gehackten Zwiebeln (Sie können ein wenig Trüffelöl und Trüffelsalz hinzufügen, ab

er es muss nicht unbedingt so zu tun).Champignons und Zwiebeln zu kühlen.

Stuffing Mix für Huhn, Kalb und Schwein Hackfleisch.Durch ein Sieb reiben (Sie können noch einmal durch den Fleischwolf zu blättern mit einem feinen Gitter).In Pilzen und Zwiebeln, Eier, Gewürze, Salz und Pfeffer.Gut mischen.

Hähnchenbrust und Speck trocken aus der Marinade.Speckstreifen in einer Mischung aus provenzalischen Kräutern paniert.In den Marinade Rindfleisch, gut mischen wieder.

(Um die Menge der Gewürze braten prüfen Sie eine kleine Menge von Hackfleisch - 1 Teelöffel und Geschmack).

Fett Form Terrine geschmolzene Butter oder Schmalz.Setzen mince Teil (1/3 oder 1/4).Glatt.

Teilen, alternierenden, Hähnchenbruststreifen, Schinken und Speckstreifen.Auf der Oberseite der Füllung lag noch.Glatt.

dann Verziehen der Streifen von Fleisch, dann Rindfleisch und so weiter bis zum Ende.Fertig Schicht Füllung.(Von oben kann gesetzt werden dünne Scheiben Speck).Decken Sie die Terrine (lose), mit einer Folie oder einem Deckel.

Cook in vorgewärmten 180 gr.C-Ofen in einem Wasserbad von etwa 1,5-2 Stunden.(Temperatur im Terrine sollte 70 gr. C sein).

Legen Sie die Terrine in das Gewicht (1 kg).Cool.In Kühlschrank stellen für 12 Stunden.Vor dem Servieren fallen in Form einer Terrine für ein paar Minuten in heißem Wasser.

Foto source: carina-forum.com

Artikel Quelle: carina-forum.com