große Bedeutung bei der Formulierung von Kochspielen.Es beschreibt die Herstellung einer Schale, und mit einer Liste von erforderlichen Komponenten.Doch viele Köche ständig ändern und ihre vorhandene Rezepte ändern, neue Meisterwerke der modernen Küche.Zur gleichen Zeit fast alle öffentlichen Bereiche des Kochens, die von High-End-Restaurants und Bistros endet, gibt es so etwas wie eine technische und technologische Karte an Gerichten.Es stellt auch eine Art von einem Rezept, aber von ihr abzuweichen, wenn Kochen ist streng verboten.
Konzept
Die Tatsache, dass die technischen und technologischen Karten Gerichte sind den offiziellen Dokumenten, die unter jedem Element auf der Menü entwickelt werden.Diese Karte wird von der Gasthochschule oder Technologe genehmigt, und dann wird bei den zuständigen Behörden registriert.
Ernennung
Diese Dokumentation wird entwickelt, um die Qualität des fertigen Produkts, das Verhältnis der Komponenten in der Schale, und die Einhaltung der Kochvorgang überwachen.Es sei darauf hingewiesen, dass diese Karten sind nicht nur für den Koch wichtig, sondern auch Aufsichtsbehörden, die anfangen, testen Sie es mit ihnen platziert werden kann, überprüfen die Einhaltung aller beschriebenen Verfahren.
Inhalt
Technische und technologische Karte muss mit dem Namen der Schale und sein Zweck enthalten.Dann stellte er eine Liste der verwendeten Produkte.Daher unbedingt auf ihre Qualitätsanforderungen.Danach sollte sie den Anteil aller Komponenten und die Reihenfolge ihrer Anordnung vermerkt werden.Der wichtigste Punkt, der die technischen und technologischen Karte zeigt, ist in den Prozess zu beschreiben, alle Prozesse der Vorbereitung mit der obligatorischen Angabe der Anforderungen des Sicherheitsstandards bei der Wärmebehandlung und Schneiden.Nach der Tagesordnung in diesem Dokument enthält eine Liste mit Anweisungen für die Archivierung, Lagerung und Verkauf von Lebensmitteln.Es sind oft das Aussehen, Textur und Energiewert.
Dokumentieren
Jede technische und technologische Karte muss eine eigene Nummer, die in einem speziellen Register eingetragen ist zu haben.So ist die Technologie der Herstellung oder andere verantwortliche Person legt die Gültigkeit dieses Dokuments nach eigenem Ermessen.Es ist erwähnenswert, dass mit den richtigen Ansatz in der Gastronomie gibt es mehrere regelmäßige Mahlzeiten, die das ganze Jahr über serviert werden, und der Rest der Menüpunkte werden entsprechend der saisonalen Verfügbarkeit eines Produkts ausgewählt.So starten technischen und technologischen Karte für jede Jahreszeit getrennt, hat es eine begrenzte Dauer hat.Und im folgenden Jahr bilden sie wieder unter Berücksichtigung Ernte.
Somit wird deutlich, dass der Prozess des Kochens in Restaurants nicht in der Küche und im Büro der Technologie oder der Küchenchef zu starten.Dieser gut geschriebene technische und technologische Karte ist der Schlüssel zur Schaffung der richtigen Gerichte, die natürlich auf den Erfolg des Organs führen.
