Wie man eine Schokolade zu beginnen?In dieser Frage sogar ein Kind kennt die Antwort.Schokolade beginnt mit Kakao.Dieses Produkt hat die gleichen Namen wie die Struktur auf dem er wächst.Die Früchte der Kakao sind weit verbreitet in der Herstellung von Süßigkeiten verwendet, auch bereiten ein köstliches Getränk.
Geschichte
erste Erwähnung von Kakao in Schriften aus dem Jahr 1500 vor Christus gefunden.Auf der südlichen Golfküste Olmeken Menschen lebten.Seine Vertreter haben dieses Produkt für Lebensmittel verwendet.Später Informationen zu diesem Obst wird in historischen Schriften und Zeichnungen der alten Mayas.Sie glaubten, den Kakaobaum heilig und glaubte, dass es für die Menschheit Götter dargestellt.Das Getränk aus diesen Bohnen können nur trinken Häuptlinge und Priester.Später nahm die Azteken die Kultur der Anbau von Kakao und die Herstellung eines göttlichen Getränk.Diese Früchte waren so wertvoll, dass sie einen Sklaven kaufen konnte.
ersten Europäer, die das Getränk, das hergestellt wird aus Kakao war Columbus versuchen.Aber der berühmte Forscher ist es nicht zu schätzen.Vielleicht ist der Grund dafür war ein ungewöhnlicher Geschmack des Getränks.Und vielleicht Grund war, dass chokolatl (so genannt Einwohner) wurde mit der Zugabe vieler Bestandteile, einschließlich Pfeffer vorbereitet.
wenig später auf dem gleichen Gebiet kommt der Spanier Cortez (Eroberer Mexikos), die auch mit dem lokalen Getränk präsentiert wurde.Und bald, wird Kakao in Spanien.Im Jahre 1519 beginnt die Geschichte der Kakao- und Schokoladenprodukten in Europa.Für eine lange Zeit diese Produkte nur verfügbar, Adel und die Monarchie, und seit 100 Jahren hat sich nicht außerhalb des Hoheitsgebiets Spaniens exportiert.Nach einiger Zeit begannen die Früchte all der Übersee in ganz Europa zu verbreiten, sofort gewinnen Fans und Bewunderer.
ganze Zeit Kakao wurde für die Herstellung von feinen Drink verwendet.Und nur, wenn die Bohnen Schweiz erreicht, das lokale Konditorei hergestellt feste Schokolade bar.Aber für eine lange Zeit waren diese Leckereien nur dem Adel und der Reichen zur Verfügung.
Allgemeine
Kakaobaum ist ein immergrüner.Die botanische Bezeichnung - Theobromacacao.Auf dem Höhepunkt kann 15 Meter erreichen, aber solche Fälle sind selten.Die häufigsten Baumhöhe ist 8 Meter nicht überschreiten.Die Blätter sind groß, glänzend, eine dunkelgrüne Farbe.Cocoa-farbige, bis zu 1 cm im Durchmesser, sind die Blütenblätter einer gelben oder roten Farbton.Sie werden direkt auf dem Baumstamm an kleinen Blattstiele, Stiele entfernt.Die Frucht kann bis zu 0,5 kg und einer Länge von bis zu 30 cm wiegen. In Form ähneln sie eine Zitrone, in der Mitte der Sie die Samen einer Länge von etwa 3 cm zu sehen. Das Fruchtfleisch kann bis zu 50 Samen sein.Übersetzt man den Namen der Pflanze aus dem Lateinischen, erhalten Sie eine "Speise der Götter".Der Kakaobaum wächst in Südamerika, Südostasien, Australien und Westafrika.
Anbau dieser Pflanze - es ist harte Arbeit, wie sie in der Obhut der es sehr wunderlich.Für eine gute und regelmäßige Fruchtbildung erfordert eine hohe Temperatur und konstanter Feuchtigkeit.Dieses Klima ist nur in der Äquatorgürtel gefunden.Es ist auch notwendig, um Kakaobaum in einem Gebiet, wo es nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein zu pflanzen.Rund um die Notwendigkeit, die Bäume wachsen, die einen natürlichen Schatten schaffen wird.
Zusammensetzung Kakao
Analyse der Zusammensetzung von Kakao, kann eine lange Zeit, um die darin enthaltenen Elemente und Substanzen aufzuzählen.In den letzten Jahren wurden viele große Aufmerksamkeit auf der rohen Kakaobohne und Versand von ihnen, der so genannten "superfudam."Diese Ansicht wurde sorgfältig untersucht und die endgültigen Daten darüber noch niemand gibt.
Nützliche Eigenschaften
Kakao enthält viele verschiedene Stoffe und Spurenelemente, die auf den menschlichen Körper wirken.Einige von ihnen sind nützlich, andere können schaden.
Elemente wie Fette, Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Stärke, organische Säuren für die menschliche Gesundheit.Vitamine B, A, E, Mineralstoffe, Folsäure - all dies ist auch für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig.Das Getränk, das aus Kakaopulver, perfekt getönten, und schnell sättigt.Sie können es zu trinken, auch diejenigen, die auf Diät sind, aber es sollte auf eine Tasse pro Tag begrenzt werden.
auch nützlich und Schokolade, die aus mehr als 70% der Kakao zusammensetzt.Er hat nicht nur eine positive Wirkung auf das Herz und die Blutgefäße, sondern auch eine ausgezeichnete Antioxidationsmittel (wie grüner Tee und Äpfel).
Menschen, die in schwere körperliche Arbeit beschäftigt sind, empfiehlt es sich, Bohnen, die Wärmebehandlung unterzogen worden zu verwenden.Dieses Produkt ist völlig wieder Stärke und Muskeln.Außerdem ist es empfehlenswert, um Nahrung für Athleten erleben regelmäßige Bewegung hinzugefügt werden.
Kontra
Kakao ist nicht zur Anwendung während der Schwangerschaft empfohlen.Der Grund dafür ist, dass in den Früchten dieses Baumes enthaltenen Stoffe Kalziumaufnahme hemmen.Jedoch ist dieses Element bei der Entwicklung des Fötus sehr wichtig.Deshalb ist es notwendig zu Zeit von den Nahrungsmitteln, die große Mengen von Kakao zu entfernen oder ihre Verwendung beschränken.
Außerdem enthält die Kakaobohnen 0,2% Koffein.Es lohnt sich, die Einführung eines solchen Produkts in der Ernährung von Babynahrung.
Grades
Qualität und Geschmack des Produktes hängt nicht nur von der Sorte, aber auch der Ort, wo der Kakaobaum wächst.Es wirkt sich auch die Temperatur und Feuchtigkeit der Umwelt, Boden, und Niederschlag.
"Forastero"
Es ist die beliebteste Art von Kakao.Die Weltproduktion ist 1. Gesamt und 80% der Gesamternte rangiert.Dies ist aufgrund der Tatsache, dass der Baum wächst schnell und bietet hohe regelmäßige Sammlung von Kakaobohnen.Hergestellt aus den Früchten dieser Art von Schokolade hat einen leicht säuerlichen Geschmack mit typischen Bitterkeit.Er wächst in Afrika und in Mittel- und Südamerika.
"Criollo"
Ort, diese Art von Wachstum - Mexiko und Mittelamerika.Die Bäume produzieren eine große Ernte, aber sind sehr anfällig für Krankheiten und äußeren Einflüssen.Auf dem Markt gibt es bis zu 10% der Kakao Spezies.Schokolade wird daraus gemacht, es ein feines Aroma und einzigartigen Geschmack slabogorkogo hat.
"Trinitario"
dieser Sorte aus einer Kreuzung zwischen "Criollo" und "Forastero" abgeleitet.Die Früchte einen anhaltenden Duft, und der Baum von Kakaobohnen ist weniger anfällig für verschiedene Krankheiten, die Verringerung des Risikos von Ernteverlust und die Verwendung verschiedener Chemikalien erfordert nicht zu behandeln.Aufgrund der Tatsache, dass eine Vielzahl als Ergebnis der Kreuzung zwischen zwei der besten Arten von Schokolade daraus hergestellten erhalten, hat eine angenehme Bitterkeit und ein exquisites Aroma.Kultiviert diese Art in Asien, Mittel- und Südamerika.
"National"
Kakaobohnen dieser Art hat ein einzigartiges anhaltenden Duft., Wachsen diese Bäume jedoch recht schwierig.Darüber hinaus sind sie anfällig für Krankheiten.Deshalb, um diese Art von Kakao auf den Regalen entsprechen oder in Schokolade extrem selten sein.Angebauten Sorten in Südamerika.
Cocoa Kosmetologie
Kakaobutter aufgrund seiner Eigenschaften und ist in der Kosmetik verwendet.Natürlich auch für den Einsatz im Feld, muß von hoher Qualität und unraffiniertes sein.Natürlicher Kakaobutter hat eine gelb-creme Farbe und Licht charakteristischer Geruch der Früchte aus dem es gekocht wird.Solch ein Produkt reich an Polysacchariden, Vitaminen, Pflanzenprotein, Eisen und viele andere Substanzen.Er ist auch ein starkes Antioxidans.
Sehr oft wird Kakaobutter in Masken, nach der die Haut wird widerstandsfähiger gegenüber Sonnenlicht und Kälte verwendet.Natürlichen Schmelztemperatur des Produkts erreicht 34 Grad bevor sie verwendet wird, muss in einem Wasserbad erwärmt werden.Die Haut leicht absorbiert Öl, nach dem es gut mit Flüssigkeit versorgt wird.Auch dank Kakaobutter lindert Reizungen, verbessert die Elastizität der Haut und beschleunigt die Heilung von kleinen Wunden.
Produktions
In der modernen Welt, vielleicht ist es praktisch unmöglich ist, jemanden, der nicht über Schokolade und Kakao weiß, gerecht zu werden.Wie in der Süßwarengeschäft verwendet, Medizin und Kosmetikprodukte des Baumes fest auf dem Weltmarkt etabliert, und es nehmen einen bedeutenden Teil des Umsatzes.Daher ist die Herstellung von Kakao ein profitables Geschäft, das das ganze Jahr über Einkommen bringt.Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die immergrüner Baum und wächst dort, wo die Sonne ist immer vorhanden, Wärme und Feuchtigkeit.In einem Jahr, gehen 3-4 Ernten.
Nach dem Pflanzen Setzlinge die ersten Früchte erscheinen bereits in der vierten Lebensjahres des Baumes.Blumen blühen in der Kakao Stamm und dicke Äste, dort gebildet und reifen Bohnen.Verschiedene Sorten der Frucht, wenn bereit, auf verschiedene Farben annehmen: braun, braun oder rotbraun.
Ernte und Verarbeitung
Früchte der Kakaobaumstamm mit einem scharfen Messer geschnitten und sofort zur Verarbeitung geschickt.In der Werkstatt die Frucht geschnitten wird, nehmen Sie die Bohnen, breitete sie in Bananenblättern, und sie auch auf die Spitze.Die Dauer der Gärung, die 1-5 Tage dauern kann.Während dieser Zeit erhalten Kakaobohnen subtilen Geschmack und die Bitterkeit wird entfernt und die Säure.
dann die Frucht für 1-1,5 Wochen mit gleichmäßigem Rühren von 1 Mal pro Tag getrocknet.Während dieser Zeit müssen sie 7% Feuchtigkeit zu verlieren.Nach dem Trocknen und Sortieren werden die Bohnen in natürlichen Jutesäcke verpackt und für mehrere Jahre gelagert werden.
Wie Kakaopulver und Kakaobutter
für Öltrockenfrüchte geröstet Kakao und unter einer hydraulischen Presse geschickt zu machen.Folglich war die Ausbeute ein Öl, das nach der Behandlung wird in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Schokolade verwendet.Bagasse zerrieben und gesiebt durch ein Sieb.Wie sich Kakaopulver.Dann wird es verpackt und zum Verkauf verschifft.
