Warum saure Milch und verderbliche

Milch - ein wertvolles Nahrungsmittel.Kein Wunder, dass unsere Vorfahren rief zu Hause cow "Krankenschwester."Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften ist es eine Quelle für viele Nährstoffe und als Basis für die Herstellung einer großen Gruppe von Milch- und Molkereiprodukte.Solche Herstellung ist aufgrund der Tendenz, um die Fermentation zu trinken kann.Um zu verstehen, warum die Milch sauer, mal sehen, was sie aus.

Welche Substanzen in der Milch

Milch zur Zuführung junge Säugetiere bestimmt enthalten.Es enthält eine breite Palette von Nährstoffen für das Wachstum und die Entwicklung von Kleinkindern erforderlich.Nährstoffverdaulichkeit sehr hoch ist und in der Nähe von 95%.

Und die Milch der Tiere verschiedener Arten unterscheidet sich stark im Kaloriengehalt und eine quantitative biologische Substanzen.Lassen Sie uns auf Kuhmilch wohnen.Es enthält die folgenden Stoffe:

• Water - 87,5%.
• Fat - 3,5%.
• Proteine ​​- Casein, Albumin, Globulin - 3,3%.
• Milchzucker - Lactose - 4,7%.
• Makro- und Mikronährstoffen (Mineral Teil) - 1%.
• Vitamine.
• Enzyme.
• Antikörper, die Kleinkinder vor Infektionskrankheiten zu schützen.

Milch hat auch eine bestimmte Menge an Bakterien, die in den normalen Mikroflora gehören.Sie sind die Antwort auf die Frage "Warum saure Milch?".Biologie von Mikroben und somit der Art der Fermentation von ihnen verursachten abweichen.

Bakterien, die das gewünschte Fermentations

verursachen "nützlich" zu fermentieren Milch beteiligten Milchsäure, Propionsäure-Bakterien, Kefir Körner und Milch Hefe.

Milchsäure-Bakterien in der Milch in vivo enthalten und sind die wichtigsten "Täter", warum die saure Milch.Biologie Bakterien basierend auf der Verarbeitung der Lactose in Milchsäure um.Als Ergebnis erhöht die Acidität des Getränks und das Protein Casein minimiert.Einige Arten von Milch speziell für Joghurt, Quark, Sauermilchkäse, Sauerrahm und acidophilus in die Milch eingeführt Säurebakterien.Zu dieser Gruppe gehören: acidophile, bulgarischen Käse und Milchsäure-Bacillus;Milch Streptokokken.

Propionsäurebakterien in die Milch in der Käseproduktion eingeführt.Als Ergebnis der Verarbeitung von Milchzucker gebildet Propion- und Essigsäure und Kohlendioxid freigesetzt wird.

Zusammen mit Milchsäure-Fermentation von Milch fließen kann und die alkoholische Gärung.Er nannte es die spezifischen Hefen und bei der Herstellung von Joghurt verwendet.

Für saure Vollmilch ist genug, um an einem warmen Ort für 1-2 Tage zu verlassen.Aber für die Herstellung anderer Erzeugnisse müssen Mikroorganismen in den vorbereiteten Untergrund einzuführen.Dies erklärt, warum die saure Milch mit einem bestimmten Ergebnis.

geschmacklos Joghurt

neben dem gewünschten Gärung einige Mikroorganismen produzieren Buttersäuregärung.Das ist, warum die Milch sauer geworden - bitter.Sporenbuttersäurebakterien wandeln Lactose in Kohlendioxid, Buttersäure und Wasserstoff.Als Ergebnis wird die Milch Bittergeschmack und unangenehmem Geruch.Diese Gärung tritt vor allem in einem sterilisierte und pasteurisierte Milch und in den Käse.Die Tatsache, dass Mikroben übertragen Buttersäure Siedetemperatur für eine lange Zeit (30 Minuten) und bleibt nur Bewohner fähig skvasit Produkts.

weiterer Grund, warum Milch bekommt sauer und unangenehmen Geschmack kann fauligen Bakterien entwickeln in der Frischmilch im Falle der Kontamination und der Verletzung der Lagerbedingungen sein.Fäulnisbakterien üben ihre Wirkung auf das Produkt bei einer Temperatur unter 10 ° C, lebensfähige Milchsäure bei + 10 ° C - + 20 ° CIm Gegensatz zu der Milchsäure, sind Fäulnis Mikroben durch Pasteurisierung getötet, so daß die Milch aus der Verpackung häufig "verfault" und nicht skvashivaetsya.In diesem Fall werden die Mikroorganismen spalten Eiweiß und Fett der Milch, die auf Produkte mit einem charakteristischen Zerfall oder faulen ranziger Geruch führt.

Warum Milch sauer schnell

Geschwindigkeit Reifung der Milch von mehreren Faktoren abhängig.

• Die optimale Temperatur für die Entwicklung von Milchsäurebakterien im Bereich von 30 ° C bis + 40 ° C.Bei dieser Temperatur schaltet der Milch schnell sauer.So halten im Kühlschrank bei 4 ° C
• Milch gekauft im Laden schnell sauer wird, auch wenn in den Kühlschrank wegen Verletzung von Produktionstechnologie gespeichert.Darunter können fallen: Nichtbeachtung der Sanitär Regime auf dem Bauernhof beim Melken und Transport entsprechen, Versagen in der Sterilisationsprozess des Produkts, Verletzung der Integrität der Verpackung, schlechte Qualität Verpackungsmaterialien und so weiter.

darauf hingewiesen, dass für die Säuerung frische Milch werden - ein natürlicher Prozess, bei Raumtemperatur nach ca. 12-24 Stunden nach dem Melken einer Kuh beginnt es.Mixed Milch sauer schnell.Um die Haltbarkeit zu verlängern Verwendung solcher technologischen Methoden wie Pasteurisierung und Sterilisation.Sie sind in der Wärmebehandlung des Produktes, sondern verschiedene Belichtungsregelung basiert.

Pasteurisierung Pasteurisierung von Milch durchgeführt wird in mehrfacher Hinsicht:

• gehalten für 30 Minuten bei 65 ° C
• bei + 75 ° C für 15 bis 40 Sekunden.
• Temperatur von 85 ° C, die Verarbeitungszeit von 8-10 Sekunden.

Diese Milch behält einen signifikanten Anteil der Vitamine und Enzyme und die Mehrzahl der Bakterien abgetötet."Die Story" sind nur hitzebeständige Mikroben.Dies erklärt, warum die Milch lange Sours.Pasteurisierte Milch wird in einem Kühlschrank für 2 Wochen gelagert.Auch ein solches Produkt wird zur Herstellung von verschiedenen Mikroorganismen und produzieren gerichtet Gärung.

, der beste Weg, um die maximale von nützlichen Substanzen zu bewahren - ultra-Pasteurisierung.Mit dieser Technik wird die Milch auf eine hohe Temperatur (+ 135 ° C) für 3-4 Sekunden belichtet.Das Produkt wird anschließend auf + 4 ° C abgekühlt und in einer sterilen Verpackung verpackt.Im Gegensatz zu herkömmlichen Pasteurisierung beständig Sporenform (einschließlich Fäulnisbakterien) sterben.UHT-Milch kann im Kühlschrank bis zu zwei Monate gelagert werden.

Sterilisation Sterilisation tötet alle Mikroorganismen.Solche sterile Milch in aseptische Verpackung verpackt, es hat eine Haltbarkeit bis zu 12 Monaten.Jeder weiß, warum nicht sauer hausgemachte Milch nach dem Kochen - weil die Bakterien abgetötet werden.Aber nicht die Heimat von Hochtemperaturbehandlung durchzuführen und eine freie Arbeitsfläche von Bakterien und aseptischen Verpackung bereitzustellen.150 ° C für 20-30 Minuten - jedoch unter industriellen Bedingungen Milch wird bei einer Temperatur von 120 sterilisiert.Ein solches Produkt hat einen niedrigeren Wert, da die meisten der Vitamine und Enzyme zerstört.Auch deshalb, weil es unmöglich ist, die ein Milchsäure-Derivate herzustellen.

nicht saure Milch von Kühen, die zu Hause?

weiterer Grund, warum Milch nicht sauer Kuhmilch, kann eine Verletzung des Stoffwechsels Kühe sein.Unsachgemäße Verhältnis in der Beschickung Zucker und Eiweiß, mit Protein-Überfütterung tritt Bedingung genannt "Ketose".Keton Milch ist sehr schädlich für den menschlichen Körper, fast skvashivaetsya und der abgetrennte Sahne sauer mit einem bitteren Nachgeschmack.

Produkte fermentieren Milch

Milchprodukte werden seit der Antike bekannt.Jede Kultur hat ihre eigenen Wege zur Herstellung dieser wunderbaren und gesunden Lebensmitteln.Sie unterscheiden sich vor allem in der Anfangszusammensetzung von Milch und eingeführt Sauerteig.

• Joghurt ist einfach zu Hause vorzubereiten.Um dies zu tun, fügen Sie die warme Milch gekocht Ferment - einen Löffel Joghurt oder Sauerrahm.Einweichen in einem warmen Ort etwa einem Tag versandfertig.Kefir - ein ukrainischer warme Milch Joghurt.
• acidophilus ist für Menschen mit Erkrankungen des Darms empfohlen.Das Produkt ist vollkommen stellt die Mikroflora des Magen-Darm-Trakt.
• oft Joghurt, Obst und Beeren Füllungen aufgenommen.
• Kefir kann von verschiedenen Sorten.Kefir Pilze, in der Original-Produkt eingeführt wird, dazu führen, Milch- und alkoholische Gärung.Der Alkoholgehalt des Getränks zwischen 0,2% bis 0,6%, abhängig von der Dauer der Reifung.Bereiten Sie den Joghurt kann zu Hause sein, aber für die, die Sie benötigen, um die Kultur des Pilzes zu erhalten.In alten Zeiten, ist Kefir so geschätzt, dass Sauerteig wachsam vor neugierigen Blicken geschützt und von Mutter zu Tochter als Mitgift übergeben.
• Kumiss bereitete die Völker Zentralasiens aus Milch der Stute oder Kamels.Es hat heilende Wirkung bei Erkrankungen des Magens und des Darmes, der Tuberkulose.
• Käse, Quark, Butter kisloslivochnoe auch mit einer Vielzahl von Vorspeisen zubereitet.

Shop Milch und Milcherzeugnissen in einem sauberen verschlossenen Behälter, die Beobachtung der Temperatur und der Zeit auf der Verpackung vom Hersteller angegeben.Beachten Sie die Empfehlungen und die Frage "warum schnell saure Milch?" Stellt sich nicht.Wenn es keine klaren Leitlinien für die Speichermodus, um eine Temperatur von + 4 ° C geführt - es ist geeignet für fast alle Milchprodukte.Denken Sie daran, dass Milchprodukte erfordert eine sorgfältige Aufmerksamkeit und verdorbene Lebensmittel kann zu schweren Vergiftungen führen.