Pasteurisierung Tech-Produkte zu Ehren des Französisch Mikrobiologe Louis Pasteur, der im späten neunzehnten Jahrhundert lebte.Sein Wesen liegt in der Einzelprodukterhitzung flüssiger Konsistenz, die zur Dekontamination von einer Vielzahl von Mikroorganismen.Es ist möglich, die Haltbarkeit der Produkte zu erhöhen.Anfänglich wurde die Technik für Bier und Wein bestimmt sind.
Die weit verbreitete Verwendung dieser Konservierungsmethode war bei der Verarbeitung von Milchprodukten.Milchpasteurisierung - ein Verfahren des Erhitzens auf eine Temperatur nahe dem Kochen, und die Zerstörung der pathogenen Mikroorganismen, ohne die grundlegenden Eigenschaften - den Geruch, Textur und Geschmack.
Hauptziel der Pasteurisierung von Milch - Verhinderung vorzeitiger Versauerung, die Milchsäurebakterien verursacht, sowie die Zucht von E. coli und andere Mikroorganismen.
In der industriellen Produktion für die Überwachung der Effizienz der Pasteurisierung wird verwendet, eine Reaktion beim Phosphatasetest.Wenn Gegenreaktion wird angenommen, dass alle sporen pathogenen Bakterien getötet wurden.Die Verfahrenseffizienz ist nur dann hoch, wenn die Milch unmittelbar nach dem Melken auf eine vorbestimmte Temperatur gekühlt worden ist und in ihr bis zur Pasteurisierung gespeichert.Um dies zu Tierhaltung verwendeten speziellen Kühltanks zu tun.
In der Praxis kann die Pasteurisierung von Milch auf drei verschiedene Arten erfolgen.Kontinuierlichen Pasteurisation
- Milch wird auf eine Temperatur von 65 Grad erwärmt, und in diesem Zustand für eine Stunde gehalten.
Short Pasteurisierung - Erwärmung erfolgt bis 75 Grad und 20 Sekunden Verarbeitung wird gestoppt.
Sofort Pasteurisierung von Milch - es auf eine Temperatur von 85 Grad erwärmt wird - und sofort ostuzhennoy.Wenn die Pasteurisierung der Milch hergestellt wurde augenblicklich verändert die physikalischen und chemischen Eigenschaften von einigen Elementen, wodurch der Geschmack ändert.
Anlagen zur Herstellung von Milch nur im industriellen Maßstab eingesetzt.Zu Hause können die Pasteurisierung mit Hilfe eines Doppel-Kessel durchgeführt werden.Zuerst müssen wir die Behälter, in denen die Milch, indem sie in einem gewöhnlichen Ofen bei etwa einhundert Grad für etwa 20 Minuten zu speichern sterilisieren.Oder Sie können es mit herkömmlichen Verfahren unter Verwendung von Dampf machen kann.
Nächstes die obere Kammer mit Milch Dampfer und Thermometer gefüllt ist so angeordnet, dass sie nicht die Wände und den Boden berühren - Wasser.Die Milch wird auf eine Temperatur von 65 Grad gebracht und unter Rühren für 30 Minuten konstant.Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Temperatur nicht ansteigt.
Wenn Milch auf 75 Grad erwärmt wird, Pasteurisierung sollte nur für 15 Minuten durchgeführt werden.Danach wird ein Behälter von Milch, lesen Sie in den eisigen Wasser, immer noch unter Rühren eintauchen, bis die Temperatur um vier Grad Celsius gesunken.
Danach wird die Milch in eine sterilisierte Behälter gegossen, den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.Innerhalb von zwei Wochen, können Sie nicht über das, was es ist sauer machen.
