Ein weiteres Sommer begannen die Gastgeber heiße Zeit für die Verarbeitung einer Vielzahl von Pilzen Ernte.Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet, einschließlich Suppen, Bratensaft und so weiter .. Aber hier beginnt der Herbst und die Zeit kommt, um, wie man sie vor dem Winter zu retten denken.Es gibt viele Möglichkeiten, es zu tun.Einer von ihnen - auf Holzernte Pickles.Dies ist eines der häufigsten und einfachsten Möglichkeiten, blank es für den Winter.Salzen Kalten Honig Agaric (Konserven in einer starken Salzlösung) ist für jedermann zugänglich.Sie diskutieren wir.
Allgemeine Grundsätze der Beizen Pilze.Die Vorbereitungsphase
gesalzene Pilze, sowie frische für Feuer und Marinaden, Suppen, Vorspeisen und Beilagen verwendet werden.Wie haben sie zu tun, um im Winter köstliche bitte ihre Lieben?Zuerst müssen Sie die richtige wählen.Um qualitativ hochwertige Honig Agaric Salzen kaltem Wege zu erhalten, haben sie stark, frisch, nicht wurmstichig ist, nicht über-reifen oder zerknittert.Dies ist sehr wichtig.Als nächstes müssen Sie sie nach Größe zu sortieren und schneiden Sie die Beine.Vor dem Salzen, Einlegen in ein Sieb geben, auch meine Pilze.Wir tun es auf diese Weise: Nehmen Sie einen Eimer mit kaltem Wasser und mehrfach in einem Sieb eingetaucht ihn, so dass jedes Mal, wenn das Wasser gut abtropfen lassen.Es wird nicht empfohlen, um die Pilze im Wasser für eine lange Zeit zu halten, wie die Kappe, um es sehr gut zu absorbieren.Dann, nach dem Waschen, Honig gereinigt von Blättern, deren Einhaltung, die Erde, Tannennadeln, Sand, schneiden Sie den beschädigten Bereich und fand den unteren Teil der Beine.Große Pilze in gleich große Stücke geschnitten.Die Fein kann in Ruhe gelassen werden, intakt gelassen.
Salzen Kalten Honig Agaric in Fässern: ein Universalrezept.Vorbereitung
In der Tat, gibt es mehrere Optionen Salzen Honig Agaric (und andere Pilze): trocken, heiß und kalt.In diesem Artikel werden wir berücksichtigen nur die letztere.Es ist nicht nur für die Ernte, und nur auf jene Pilze, die nicht Vorkochen benötigen verwendet.Einschließlich Honig agaric.Dieses Verfahren umfaßt das Eintauchen der gewaschenen und geschälten Pilze für ein bis zwei Tage in einem oft austauschbaren oder fließendem Wasser.Es ist auch möglich, in gesalzenem Wasser einweichen, basierend auf der folgenden Berechnung: pro Liter Wasser - zwei Gramm Zitronensäure und zehn Gramm Kochsalz.Dies sollte in einem kühlen Ort durchgeführt werden, mindestens zweimal die Änderung der Lösung selbst am Tag.Sie können die Pilze und blanchieren in kochendem Wasser einweichen.Zu tun, lösen sich in einem Liter Wasser zehn Gramm Salz.Die Dauer des Verfahrens - 15-20 Minuten.Dann die Pilze in kaltem Wasser kühlt und geben Sie es zu entwässern.
zweiten (Haupt-) Stufe der Einsalzen
hergestellt, wie es tat auch unsere Großmütter und Urgroßmütter.Betrachten wir ein altes Rezept zum Beizen Honig Agaric.Wir stellen die Pilze in einem Fass Schichten zuvor durch Gießen Salz auf der Unterseite.Jede Schicht gießen auch Salz in Höhe von drei bis vier Prozent des Gesamtgewichts des hergestellten Honig Agaric, Dill, Knoblauch, Meerrettich Blätter, Johannisbeeren und Kirschen, Kreuzkümmel.Unten caps - Die Schicht sollte nicht mehr als sechs Zentimeter und Pilze sein.Füllen den Lauf bis an die Spitze, in der Nähe es Leinwand, legen Sie die Gabelbrücke und nehmen Sie ein paar Tage an einem kühlen Ort.Nach einiger Zeit wird der Saft und die Pilze zu regeln, an dieser Stelle, um neue, vorbereitete entweder von einem anderen Trommel hinzufügen müssen.Jedes Mal, wenn wir vergessen Sie nicht, einen Kreis und Unterdrückung stellen.Dann schickte der Lagerung im Keller.Nach dem Befüllen der Lauf, irgendwo in fünf oder sechs Tage, prüfen Sie das Niveau der Salzlake.Wenn es niedrig ist, fügen Sie die Salzlösung (pro Liter Wasser - 20 g Salz), oder erhöhen Sie die Last.Der gesamte Prozess dauert bis zu sechs Monaten.Dieser Honig Pilze Salzen ist abgeschlossen.Sie müssen sie bei einer Temperatur von einem bis sieben Grad zu speichern.
gesalzene Pilze für die weitere Erhaltung Banken
Wie wir bereits wissen, dieses Verfahren erfordert eine lange Zeit in der Lage sein, um die Pilze zu essen.Aber das Ergebnis ist es wert.Wir brauchen einen Eimer mit Honig Agaric, halbe Tasse Salz, Leiter der Knoblauch und frischem Dill.Als nächstes Sie Pilz Salzen Honig.Die Banken müssen eingelegte Pilze setzen.Vorsichtig, können Sie sogar eine Zahnbürste, Pilze wurden gewaschen und schneiden Sie die beschädigten Bereiche.Für das Rezept verwenden wir Emaillewaren, wie beispielsweise einem Eimer mit einem Deckel oder einem großen Topf.Wie in der vorherigen Ausführungsform ist der Boden gießen gelegt Salz und Schichten Pilze, Bestreuen mit Salz gut.Sie können die Knoblauchzehen hinzufügen, in Scheiben schneiden und Zweige Dill.Cover mit einem Teller mit einem kleineren Durchmesser und legte die Ware.Maximal drei Tage werden Pilze niederzulassen, ließ Saft.Unmittelbar danach verschieben wir sie in Gläser und Deckel mit Deckel.Sole so sollte vollständig die Pilze zu decken.Gereinigt und gut gewaschen Meerrettich als Dichtung unter dem Deckel setzen.Setzen Sie den Behälter mit ihnen, um zur Standard anderthalb Monate reifen.Das Rezept zum Beizen Honig Agaric in Banken.Halten Sie sie in einem kühlen und dunklen Ort.
kleines Fazit
Natürlich ist der Prozess des Kochens Pilze für dieses Rezept sehr lang, es ist schwierig, aber es ist jeden guten Werk und alle Ihre Familie für ein paar Monate zur Verfügung gestellt werden, ist unglaublich lecker, knusprig und gesunde Snacks.Und Sie erkennen, dass das Salzen Honig Agaric kalten Weg - der beste Weg, um auf ihnen einen Vorrat für den Winter.Um sie auf den Tisch gelten, einschließlich einer festlichen, gut mit Wasser abspülen Champignons, fügen Sie das Pflanzenöl, Zwiebel und zu genießen.Guten Appetit!
