Gegensatz zu Tee, der aus den verschiedensten Pflanzen (Kräuter, Blumen oder Beeren), Kaffee ausschließlich aus Getreide Bäumen Rubiaceae Familie (Rubiaceae) gemacht gebraut wird.Doch trotz der Enge der Arten, brachte Züchter viele Sorten von dieser geschmackvollen, erfrischenden Frühschoppen.Die Geschichte ihrer Entdeckung ist sagenumwoben.Der Weg, den er aus Äthiopien hat zu den Tischen der europäischen Gourmets, war lang und voller Gefahren.Lassen Sie uns von dem, was Kaffee macht zu lernen, und welche Verfahren sind die roten Bohnen auf eine duftende schwarze Getränk mit einer schönen Crema zu werden.
Legende der Erfindung
Legende erzählt, die folgenden.Eine gewisse Kaldi bemerkte ein äthiopischer Hirte seine Ziegen nach dem Verzehr der Blätter und rötlich-braune Früchte des Kaffeestrauchs, zu kräftigen und winterhart.Er sprach über Pflanzen Abt des Klosters, die sich entschieden, um die Wirkung der Körner auf den Mönchen zu versuchen, was die bittere Frucht kauen vor der Vesper.Später die Mönche lernten zu trocknen und braten Sie die Samen, kochen daraus zu trinken.Das war ungefähr die IX Mitte des Jahrhunderts.So begann die Domestizierung der wilden Bäumen mit schöner Maserung.Aber für eine lange Zeit, niemand außerhalb von Äthiopien nicht von dem, was zu machen Kaffee kennen.
wahre Geschichte
eine lange Zeit, nur gekaut rohen Beeren, Empfangen von ihnen Heiterkeit.Dann im Jemen gelernt, wie man ein Getränk aus getrockneten grünen Bohnen zu machen."Kishr" oder "geshir" auch "Milchkaffee".Es wird durch den Druck des Korns erzeugt wird.Es gab auch ein übliches Verfahren zum Mischen gemahlen Beeren mit Tierfett.Der Gehalt an zugesetztem ein wenig Milch, rollte Kugeln, die die Straße nahm, um den Ton und Verjüngung zu erhöhen.By the way, Grün (Roh-) Kaffee optimal zu verbrennen überschüssige Fett.Und nun, mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen in der Ernährung zur Gewichtsreduktion eingesetzt wird.Also, was macht Rohkaffee - raw Mais - begann dann zu braten.Nach der Wärmebehandlung wurden die Beeren das Aroma und reiches Aroma, perfekt gefräste freigegeben.Solche Pulver Arab mit Wasser abgeschreckt und zum Kochen gebracht.Essen und trinken ohne Zucker, das Hinzufügen einer Vielzahl von Gewürzen (Ingwer, Kardamom, Zimt).Aber vor dem zwölften Jahrhundert die Araber erhalten ein Monopol auf die Produktion von Kaffee.
Siegeszug auf dem ganzen Planeten
der türkischen Chroniken bekannt, als eröffnete die erste Fachgeschäft Getränk.Istanbul "Kiva Han" hat seine Türen für die Kunden im Jahre 1475 eröffnet.Es ist auch die Hauptstadt des Osmanischen Reiches die Idee der öffentlichen Kaffeehäusern: die erste wurde im Jahre 1564 eröffnet.In Europa, Getreide brachte italienische Kaufleute, sie zu kaufen in türkischen Häfen.Aber das Getränk ist nicht besonders beliebt, weil es verwendet, das Kopieren der Araber, ohne Zucker.Dass alle im Jahre 1683 mit der nächsten Belagerung Wiens durch die Türken verändert.Ukrainischen Kosaken Yuri-Franz Kulchytsky gehalten alliierten Truppen, um der belagerten und half stürzen die Türken zu entkommen.Die Auszeichnung erkannte die Kosaken Ehrenbürger von Wien und gab ihm den linken Feind Georgiens - 300 Säcke mit rötlich-braunen Samen.KULCHYTSKY war nicht genug, zu wissen, was macht den Kaffee, er musste irgendwie Wiener süchtig nach diesem Getränk.Deshalb, schlagfertig Kosak, wird auch als der Erfinder der Werbung.Es wird Zucker und Milchgetränk erraten.Seine erste Werbeveranstaltung mit dem Bagel, die jeder Patriot sah fit zu essen (mit einer Tasse Kaffee, natürlich) zugeordnet ist, um den Sieg über die Türken zu gedenken.Kulchytsky öffnete den Coffee-Shop in Wien im Jahre 1684.Ein paar Jahre später eine ähnliche Institution in Paris verdient - der Besitzer des Le Café Procope war Pascal selbst.Frankreich - ein anerkannter Trendsetter - einfach verdammt Kaffee weltweiten Erfolg.
Erweiterung der Palette von Bäumen
Trotz des Booms europäischen, Weltkaffeeproduktion in Nordafrika konzentriert.Aber die islamische Welt Pilger nach Mekka, nicht nur in der Hadsch.Im XVII eine solche Reisenden geschmuggelt Bäumchen Kaffeebaum in Indien.Etwa zur gleichen Zeit, brachten holländische Händler der Anlage auf der Insel Java und Sumatra.Zu Beginn des XVIII Jahrhundert die Französisch versuchen, eine Kaffeeplantage auf der Insel Bourbon (heute Reunion) zu verhängen.So war es nicht nur untergraben das Monopol der Araber.Es wurde festgestellt, dass die Bäume auf dem Gebiet der Geschmack von Kaffee unverändert wächst.Es gab Sorten "Arabica Bourbon" (von der Insel mit dem gleichen Namen), Blue Mountain (von den Bergterrassen von Jamaika) und andere.
Was macht Kaffee
Familie Rubiaceae Rubiaceae Bäume beträgt mehr als neunzig Arten.Aber Industrie verwendet nur zwei.Es Coffea arabica und Robusta-Kaffee.Der zweite Typ wird oft als die kongolesische Robusta oder zu trinken.Weltkaffeeproduktion ist auf der Arabica-basiert.Diese Ansicht einen Anteil von etwa 69% des Volumens des Ausgangs.Arabica angenehm in jeder Hinsicht: Aroma, Geschmack, hohe Schaum.Längliche Körner haben eine gekrümmte Linie in der Form von S. Statt Robusta enthält mehr Koffein und damit eine bessere Abstützung.Er wächst im Gegensatz zu Arabica, 600 Meter, unprätentiös und resistent gegen Schädlinge sind.Diese Art von bystrorastushy entfallen rund 29% der weltweiten Kaffeeproduktion.Die restlichen zwei Prozent zu teuer ist, um ein Massenprodukt geworden.Also, Art "Kopi Luwak" braucht, um es durch seine Verdauungstrakt Tier PalmeCivet verpasst.Über den gleichen technologischen Vorgangs sind Maissorten «Affe Kaffee».
Wo will Kaffee?
In dieser Frage müssen wir zwischen den Ländern, die Bäume und der Ernte wachsen zu unterscheiden, und der Zustand, in dem die Körner komplexen technologischen Prozess der Röstung, um Schleifen und Verpackung.Immerhin ist der Geschmack und das Aroma des Getränks im Wesentlichen davon ab, wie sie bereit ist Korn: die optimalen Mischmischungen, auf den gewünschten Grad der Kalzinierung eingestellt haben alle Voraussetzungen für maximale Erhaltung der Geschmack erstellt.Die Körner werden in mehr als 60 Ländern rund um den äquatorialen und tropischen Klimazonen angebaut.Anerkannter Marktführer bei der Herstellung von Kaffee - Brasilien.Auf sie entfallen rund 40% der Gesamtproduktion.In den Kornexportierenden Länder nur aus natürlichen Muscheln gereinigt und getrocknet.Käse - - Sie sind in der grünen transportiert ein.
näher an den Verbraucher
In unserem viele Wissenschaftler vergeblich Jahrhunderts sind, wie man das Produkt schnell und einfach zu bereiten die Arbeit.Es überrascht eine Menge des Kaffees: denn für sie, der Prozess der Herstellung eines Getränks - ein religiöser Ritus.Wenn in Eile, um zu arbeiten, ist es wichtig, so schnell wie möglich, um das Ergebnis zu erhalten.Nach allem, wie Instant-Kaffee zu tun?Nur schütten Sie das Pulver mit kochendem Wasser.Wer liebt den süßen Kaffee, bevor das Wasser ergießt sich in einer Tasse Zucker.Und dann können Sie ein wenig Sahne oder Milch gießen.Instant-Kaffee wurde bereits im Jahr 1899 veröffentlicht.Es wurde von Max Morgentaller, einem Chemiker aus der Schweiz erstellt.Seitdem hat es mehr als hundert Jahre, und während dieser Zeit die Produktion von Instant-Kaffee steht nicht still.Wissenschaftler haben hart gearbeitet, um den Geschmack des Getränks so nah wie möglich, aus einer chemischen Pulver zur natürlichen abgeleiteten sicherzustellen, gebraut aus Getreide zu mahlen.
Koffein Blockade
Wissenschaftler haben eine für belebende und "Erwachen" Wirkung dieses erstaunliche Getränk verantwortlich Stoff identifiziert.Diese Serie von Purin-Alkaloide, die, nebenbei bemerkt, wenn Sie das Getränk verbrauchen oft, der Organismus produziert Abhängigkeit.Coffein, Theobromin und Theophyllin kann auch bewirken, Schlaflosigkeit und springt in den Blutdruck.Daher untersuchten Wissenschaftler der Verringerung der Auswirkungen Getränk auf den Körper.In diesem Fall half es.Ein Schiff, das Kaffee nach Europa, in einen Sturm.Als Ergebnis haben kleine Löcher Meerwasser in den Laderaum und stark gedämpft Last.Der Besitzer wollte nicht einfach so aufzugeben, und brachte Kaffee-Experte, deutscher Chemiker Ludwig Rozemusu.Er studierte das Korn und war überrascht, dass das Getränk nicht seinen Geschmack und aromatischen Eigenschaften verloren, aber ... unerwünschten Alkaloide völlig verloren .. Nun werden Sie wahrscheinlich herausfinden, wie Kaffee ohne Koffein zu machen.Nach empfangen Rozemus ein Patent in den Vereinigten Staaten werden solche "harmlosen" Körner überall in der Welt bekannt.
Kaffee in Russland
In der Ukraine wegen der türkischen Eroberung von Kaffee ist seit langer Zeit bekannt.Aber in Russland, begann er erst in der Regierungszeit von Alexej Michailowitsch eindringen.Doch dann wird es ausschließlich als bittere Medizin für Migräne und anderen Erkrankungen verwendet.Peter I inhärenten voluntaristische Weise versuche ich, zu implementieren am Hof "kofiya trinken".Als Historiker behaupten, der König "immer näher an Europa", seine Bojaren, die zwangsweise ihre Bärte rasiert und Bewässerung ihrer "bittere Gesöff."Im Jahre 1703 in St. Petersburg ist eröffnet das erste Kaffeehaus.Aber die Art und Weise des Getränks - zumindest in den höchsten Kreisen - hat die Kaiserin Elisabeth vorgestellt.Es nicht nur Kofy in großen Mengen konsumiert, sondern macht ihn auch eine kosmetische Peelings.
Kaffeeproduktion in Russland wurde eine sehr gute Idee.Zum Beispiel in Tver im Jahr 2011, betreibt ein leistungsfähiges Pflanzen Paulig.Es gibt vollen Produktionszyklus von Getreide aus Süd- und Mittelamerika und Indien.Erstens, die Rohstoffauswahl und Mischen erfolgt.Dann grünen Beeren sind in unterschiedlichem Maße geröstet, sind mit dem Fräs- und vakuumverpackt Weg geschickt.
Rare
Nun, am Ende, schauen wir uns an, wie man einen leckeren Drink vorzubereiten.Was ist besser, um einen Kaffee zu wählen?Es hängt davon ab, wo Sie ein Getränk herzustellen - in der traditionellen Cezve, Geysir oder einer Filtermaschine, Espresso oder Französisch-Presse.Durch die Art und Weise abhängen, Rösten und Mahlen.Es gibt vier Stufen der Wärmebehandlung von Getreide.Skandinavischen Röstung - das schwächste.Die Körner sind grünlich.Stronger - Wiener, Französisch und Italienisch.Skandinavischen Röstung wird verwendet, um das Getränk Französisch-Presse zu machen (Spezialkolben, in dem Sieb trennt Gelände).Dunkel, fast schwarz "Italiener" Körner für Espressomaschinen gefertigt.
Fräsen
Je kleiner MEHR Korn, je mehr sie geben ihr Aroma.Wenn Sie die Zubereitung von Kaffee Cezve (auch den Namen der Geschirr - Turk), müssen Sie mahlen das Getreide ist sehr klein, in den Staub.Eine grobe Getreide für Französisch-Presse Kaffeemaschine oder Filtertyp.Es empfiehlt sich, gerösteten Bohnen zu kaufen.Nachdem alle, egal wie halten gemahlenes Pulver, noch ist es nach einiger Zeit verliert seine wunderbaren Geschmack.Um einen leckeren Drink vorzubereiten, wird der Geruch von denen die Nase nicht nur Wohnungen, sondern auch Nachbarn der Harzkörner unmittelbar vor Gebrauch zu streicheln.
Ob es eine gute Instant-Kaffee?
Alle der oben genannten Bedenken natürlichen Körner.Und wie eine solche bequeme Pulver?Kann er antworten die hohen Anforderungen an den Geschmack und Geruch?Für eine lange Zeit Kenner trinken Chor wiederholt kategorischen "Nein!" Aber jetzt ist die Produktion von Instant-Kaffee einige Fortschritte gemacht.Die Tatsache, dass das Pulver auf zwei Wegen erhalten.Der erste - ein Hochtemperatur, auch Sprühtrocknungsverfahren bezeichnet.Fein zu mahlen das Getreide wurde behandelt 4.00 kochendem Wasser unter Druck etwa fünfzehn Atmosphären.Dann ist diese Bio-Kaffee wird filtriert und wurden mit Heißluft getrocknet.Er erhält Offenbarung ersatz berühmten Drink.Eine neue Methode der "Sublimation" ist, dass die fertigen Bio-Kaffee ist eingefroren, das Eis gebrochen.Dann durch einen speziellen Tunnel, in dem der Schnee verdampft im Vakuum, unter Umgehung der flüssigen Zustand übergeben.Diese Methode ermöglicht es Ihnen, alle den Geschmack des natürlichen Kaffee zu behalten.
