Restaurant Business verfügt über ausgezeichnete Perspektiven für die Entwicklung, und in ihm ist der Wettbewerb.Auf dem heutigen Markt ist es wichtig, alle Dienstleistungen zu berücksichtigen: Innenplätze, Küche, Stilmerkmale und kreative Ideen., In vielen populären oder dieser Institution sowie die Profitabilität hängt jedoch von der Arbeit des Personals.Das ist, warum es sich lohnt, wobei besonderes Augenmerk auf ihre Auswahl und Schulung.Um Gastronomen helfen - diese Stellenbeschreibung.Der Kellner - welche Art von Position, öffentliche Aufgaben zu erfüllen, und die Existenz von persönlichen Qualitäten es geht?All dies - auf.
Hauptmerkmale der Berufs
Job als Kellner in einem Restaurant, ein Café, ein Pub oder andere gastronomische Betriebe auf drei Grundprinzipien reduziert:
- zuständigen Geschirr;
- Kenntnis der grundlegenden Regeln der Etikette;
- Fertigkeiten und Techniken für die Besucher.
Pflichten der Kellner sind nicht nur lesen und schreiben Tabelleneinstellung, Aufrechterhaltung der Sauberkeit Tischdecken und Geschirr.Begleiter müssen im Menü der einem Restaurant oder Café sehr versiert, kennen die grundlegenden Bestandteile und Verfahren zur Herstellung einer Schale sowie Navigation durch die alkoholische Erzeugnisse, die den Geschmack der kulinarischen Genüsse hervorheben können.Dies erfolgt in einem offiziellen Dokument, welches den Namen "Job Description" buchstabiert.
Kellner verpflichtet zu besitzen und zu benutzen technischen Fähigkeiten und Bildungstechniken für die Besucher, denn es ist von der Qualität des Service ist abhängig von der Ruf der Institution und ihrer Popularität.
Kommunikation mit Kunden
Dies ist eine separate Kategorie der Aufgaben an, die Sie sollten äußerste Aufmerksamkeit zu schenken.In erster Linie ist dies aufgrund der Tatsache, dass es ein Kellner in einem Café oder Restaurant wird als Bindeglied zwischen Besucher und andere Dienstleistungen so genannte.Das ist genau die Mitarbeiter (nur in den schwierigsten Fällen - der Administrator) werden alle Konflikte, die vom Chef auftreten können, beispielsweise zu lösen.
Daher sind die potenziellen Mitarbeiter der Gastronomie, da es wichtig ist, die Grundlagen der Psychologie, Etikette und in den Feinheiten der Umgang mit Menschen sehr versiert kennen.Kontakt mit dem Kunden - ist nicht nur eine formale Kommunikation, die bis auf die Auswahl an Speisen und Getränken kommt.Dies ist der Ort, einen Witz, ein freundliches Lächeln und eine sehr subtile Kombination von informellen Dialogs und der Achtung der Befehlskette zu erzählen.Es ist erwähnenswert, dass die Experten der Gastronomie oft ihre Aktivitäten als Business basierend auf persönlichen Beziehungen beschrieben.
Funktionale Verantwortlichkeiten Kellner
Kellner Es gibt fünf Kategorien, die jeweils mit einem unterschiedlichen Grad der Professionalität der Mitarbeiter und ihre Fähigkeiten und Funktionen.Die Hauptaufgaben der Mitarbeiter deutlich in einem offiziellen Dokument mit dem Titel "Job Description" definiert.Der Kellner verpflichtet:
- pflegen Sauberkeit auf den Tischen, und es ist an der Zeit, um von ihnen zu entfernen das schmutzige Geschirr zu reinigen und zu ändern, sowie den Status der Tischdecken und Servietten zu überwachen;
- optimal angeordnet, die Möbel in der Einrichtung: Stühle für die Kunden, um die Tabellen für mehr komfortable Unterkunft von anderen Besuchern zu schieben ging zu korrigieren;
- verfolgen die Zahl der ständigen Geschirr: Zeit, Gewürze, Salz, Zahnstocher und Servietten zu informieren;
- ordentlich sein, das Tragen von Kleidung, eine ordentliche und gepflegte Erscheinung, spielt es keine hellen Make-up und Schmuck an den Händen zu stehen;
- einer ärztlichen Untersuchung unter rechtzeitig und nach den Regeln der persönlichen Hygiene;
- höflich, um Besucher und versuchen, Konfliktsituationen zu vermeiden.Wenn dies geschieht, fragen Sie den Kellner oder den leitender Administrator.
hinaus schreibt eine Reihe von Empfehlungen, die von der Catering-Personal zu befolgen sind, die Stellenbeschreibung.Der Kellner hat, eine aktive Rolle in der geplanten / ungeplante Arbeitstage und Pflegetage zu nehmen, und sich bemühen, ihre Fähigkeiten zu verbessern und, falls möglich, werfen Sie einen Auffrischungskurs.
Merkmale der Kellner an der Zeremonie
Zunächst einmal hat eine etwas andere Aufgaben als die Mitarbeiter, ein Kellner.Bei Bankette, Firmenfeiern, Jubiläen und andere Feierlichkeiten laden Personen, die aus verschiedenen Gründen nicht in der formalen Ausbildung, sondern in der Gastronomie arbeiten wollen.In diesem Fall sollte der Kellner beim Bankett als eine große Chance, um ihre Fähigkeiten zu potenziellen Arbeitgebern und Entwicklung von Techniken für die Besucher zeigen, eingesehen werden.
Es gibt verschiedene Arten zur Verfügung: Bankettdienstleistungen, von der einfachen Lieferung von Getränken und Snacks bis hin zu anspruchsvollen Feiern mit viel Hauptgerichte und Snacks.Die korrekte und koordinierte Arbeit der Kellner direkt abhängig von der Ruf des Hauses als auch die Stimmung und den Komfort der Besucher.
Kellner-Barkeeper
für die Gastronomie an den zuständigen nicht nur Kellner Institution.Nutzungs betreffenden Dienst, und sogar der Barkeeper, der auch tragen müssen ihre Aufgaben kompetent und dienen Besucher.Zum Beispiel, um der Barkeeper sollte die Anzahl und Auswahl alkoholischer Getränke zu überwachen, in der Lage, um zu kochen eine Auswahl an Cocktails, sowie psychologische Techniken eigenen Gäste-Service sein.
Darüber hinaus ist der Besitzer der Bar, um den Zustand der Ausrüstung, die ihm anvertraut zu überwachen und Sauberkeit am Arbeitsplatz zu halten.
Ausbildung und Einstellung
Auf der einen Seite mag es scheinen, dass ein Kellner kann man arbeiten.In der Tat, in kleinen Cafés und Studenten können Geld zu verdienen, sondern zu gehobenen Restaurants mit exklusiver Küche ist notwendig, um qualifiziertes Personal zu arbeiten, die weitgehend auf den Ruf der Institution und die Profitabilität hängt auszuwählen.Pflegen Sie die Sauberkeit auf den Tischen, Zeit zum Aufräumen das schmutzige Geschirr und aktualisieren Sie die Elemente Portion liefert (Gewürze, Salz, Servietten und Zahnstocher), eigene psychologische Techniken, und die Eigenschaften der Herstellung eines bestimmten Gericht wissen, ebenso wie die alkoholische Getränke zu verstehen - alles sollte in der Lage sein zu wissen,und halten mit dem Kellner.
Regeln für die Besucher - ist nicht klar definiert Anweisungen.Heute gibt es so viele kreative Restaurant mit einem Originalkonzept der Geschäftstätigkeit.Aber auch in diesem Fall das Personal muss kompetent und verantwortlich, um unangenehme Situationen am Arbeitsplatz zu vermeiden.
