Se sabe que las proteínas son parte necesaria y fundamental de cualquier organismo vivo.Son ellos los que son responsables para el metabolismo y la energía de conversión, que está indisolublemente unida a casi todos los procesos vitales.De materia seca gran mayoría de los tejidos y órganos de animales y seres humanos, y más de 50% de todos los microorganismos, compuesto principalmente de proteínas (40% a 50%).En el reino de las plantas de su peso específico en comparación con el valor promedio es menor, y el animal - más.Sin embargo, la composición química de proteínas para muchas personas es aún desconocido.Recordemos una vez más lo que hay dentro de estos polímeros naturales altos.Composición proteica
Esta sustancia en promedio contiene alrededor de 50-55% de carbono, 15-17% de nitrógeno, 21 hasta 23% de oxígeno, 0,3 a 2,5% de azufre.Además de estos componentes básicos, a veces en proteínas incluir elementos, cuya participación es muy pequeña.Esto principalmente fósforo, hierro, yodo, cobre y algunos otros micro y macronutrientes.Curiosamente, la concentración de nitrógeno tiene la mayor persistencia, mientras que el contenido de otros componentes clave puede variar.Al describir la estructura de una proteína se requiere para ser señalado que es un polímero irregular construida de residuos de aminoácidos en la fórmula de los cuales la solución de agua a pH neutro en la forma más general puede escribir como NH3 + CHRCOO-.
entre estos "ladrillos" están unidos por un enlace amida entre los grupos carboxilo y amino.Sólo la naturaleza revelada sobre miles de proteínas diferentes.Esta categoría comprende los anticuerpos, enzimas, hormonas y muchas otras sustancias activas biológicas.Sorprendentemente, a pesar de toda esta diversidad, la composición proteica puede incluir no más de 30 aminoácidos diferentes, 20 de los cuales son más populares.En los seres humanos, se encontraron con sólo 22 años, los otros simplemente no pueden ser digeridos y excretados a cabo.Ocho aminoácidos de este grupo se considera indispensable.Se leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina.Ellos son nuestro cuerpo no puede sintetizar su propia, pero a causa de su ingesta requerida desde fuera.El restante (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteína, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina), puede crear su propio.Por lo tanto, estos aminoácidos pertenecen al grupo de los no esenciales.Dependiendo de la presencia en la proteína del primer grupo, y la extensión de su absorción por el cuerpo, la proteína se divide en alto grado y inferior.La tasa de consumo diario promedio de las sustancias a los seres humanos está en el intervalo de 1 a 2 gramos por kilogramo de peso corporal.Este pueblo sedentarios deben atenerse al extremo inferior de este rango, y sporstmenov - top.
cómo estudiar la composición de proteínas
Para investigar estas sustancias es el método de hidrólisis utiliza principalmente.La proteína de interés persona que llama se calienta con ácido clorhídrico diluido (6,10 mol / litro) a una temperatura de 100? C a 1.100? C.Como resultado, se romperá arriba en una mezcla de aminoácidos que se han aislado los aminoácidos individuales.Actualmente, para el análisis cuantitativo de la proteína de prueba de papel, y cromatografía de intercambio iónico utilizada.Hay incluso unos analizadores automáticos especiales que son fáciles de definir exactamente qué aminoácidos están formados por la descomposición.
