No en vano llamada la figura de "segundo planeta pan."En los países asiáticos, el trigo y el centeno no gozan de éxito, y hay cada vez más estas hierbas malas.Tan familiar para nosotros no hay pan se sustituye por el arroz.De ella se prepara una gran cantidad de platos diferentes, incluyendo los postres.En Japón, este producto es especialmente popular.La fabricación de papel de arroz, el vodka en polvo.
Pero ahora nos centraremos en la tierra, sino más bien, en el rollo.Por cierto, este plato apareció por primera vez en el siglo XVII.Los libros de cocina de la época a que se refiere rollos de arroz, verduras y mariscos.Pero que nos es familiar de la hoja de rollos de nori, pescado crudo y en las diversas salsas y wasabi inventados en el chef de Tokio del siglo XIX Yohei Khan.Dejó instrucciones claras sobre lo que debe hacer para prepararse para una deliciosa rollos de arroz.
Elige grado
En el caso de rollos de plegado debe centrarse en la elección de las variedades adecuadas de arroz.Después de todo, es importante que no se desmorona, como en el arroz, pero, al mismo tiempo que él no salió de la masa viscosa como guisos niños.Grain debe contener grandes cantidades de almidón.Entonces, cuando se cocina sigue siendo atractiva unibody y obtener una masa pegajosa, y el producto no se vendrá abajo.Es necesaria la figura
Qué rodar?En las grandes ciudades no será ningún problema con eso.Vas al supermercado y compra un paquete de variedades "Nikishov."El embalaje a menudo y está escrito: "Porque la tierra."Este arroz es ideal para la escultura.Sin suciedad, simplemente arcilla.Hay una especie de "japónica" y "Mistral".Doblaron granos y mate.Bueno, si usted vive en el campo, lejos de la globalización, con sus supermercados, ¿cuál es la cifra utilizada para rodar?Neutral "Krasnodar".También kruglozernisty.Bueno, ya que da mucha tenacidad.Sin embargo, él se inclina a perder la forma de grano.
cereales lavado
Antes de hervir el arroz para los rodillos, se deben lavar con mucho cuidado.Tome un recipiente grande con amplios márgenes.Vierta volver arroz.Estado de un recipiente grande para el lavado debe ser seguido estrictamente, incluso si tenemos el arroz sólo cien gramos.Rellene el grano con agua, mezcla, filtro.Mojar las manos en un nuevo lote de líquido y la ligera moler el arroz entre las palmas.Este procedimiento se repite tres o cuatro veces, hasta que el agua esté completamente limpia.A continuación, el grano se lanza de nuevo a la pantalla.Una vez que todo el líquido se haya drenado, llenarlo de nuevo con agua limpia y dejar actuar durante media hora o incluso una hora.
Cómo cocinar arroz en los rollos
multivarka, por supuesto, será más fácil.Pero cuando había rollos, de tales dispositivos y no imposible.Si nos atenemos a la forma tradicional de cocinar, tomar una pequeña cacerola, poner al arroz lavado.Llenar en exactamente la misma cantidad de agua fría.Es decir, si tenemos un vaso de grano, necesitamos un recipiente tal fluido.Cocineros avanzados pueden poner en el agua un trozo de alga kombu.
Ponga la cacerola en el mayor incendio.Una vez que el agua hierve, sacar el kombu, cambiar la llama al mínimo y cubrir la tapa Fig.Cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado de la sartén.Tan pronto como este momento llegará, conmutar el fuego alto.Así que mantener un férreo control cerrado durante unos quince segundos.Apague la estufa.
principal secreto de cocinar cereal de arroz a
pegajosidad no perdió fue en el momento (que no esté húmedo y no demasiado cocido), es importante no perder ninguna de las ollas de un gramo de agua.Líquido y vapores deben actuar dentro de ella.Cuando cocinamos arroz para los rollos en multivarka, esto no es problema.Acabamos vertemos cereales cantidad necesaria de agua y de modo ajustado ("Arroz, trigo sarraceno") y la hora (25 minutos).La cubierta del dispositivo durante el proceso, que, naturalmente, no dispares.¿Y cómo estar con una sartén convencional?¿Cómo sabemos que todo el líquido se haya evaporado de la papilla de arroz?
Sí, un par de veces para levantar la tapa se requerirá (así como para evitar que el contenido no quemado).Después de apagar el fuego a base de cereales paruyuschey se destinarán al condensado.Que no gotea de nuevo en el arroz, entre la tapa y las paredes de la cacerola debe poner una toalla de papel.Entonces, el condensado será absorbido esta secante, y usted tiene una maravillosa masa pegajosa.
adobo Cocina
Como se habrá notado, no nos aconsejan que usted agregue el arroz para los rollos - en multivarka si o cacerola - sal.Hasta ahora lo que tenemos gachas absolutamente insípido.Para llevarlo a la condición deseada y listo para hacer los rollos, hay que remojarlo con la marinada.Tradicionalmente, se preparó como sigue: Verter en un vaso grande de azúcar y la misma cantidad de sal de mar, verter 100 ml de vinagre de arroz.En términos europeos, este último ingrediente es permisible para reemplazar el vino blanco de mesa.La mezcla debe ser un buen revuelo hasta que los productos secos se disuelva por completo.Entonces aplaudir la marinada en la nevera durante una hora.
impregnación
No importa dónde estábamos cocinando arroz para los rollos - en multivarka o cacerola - impregnación, la última fase de nuestro trabajo requiere un cuenco de madera.El enfrió a temperatura ambiente para cambiar la grupa suavemente y ligeramente cortar palos o de madera (un requisito previo!) Pala.Rellenar con la marinada fría.Deja durante cinco a diez minutos.Entonces una espátula cuidadosamente estudiado de arroz para eliminar los grumos.Nos reservamos aún no ha sido un cuarto de hora.Ahora se puede cortar un trozo de alga nori, a cambiar su cara rugosa hacia arriba en la camilla y hacer Makis rollos de torsión.Ponga al lado de un recipiente con agua fría y regularmente sumergido en sus dedos a la cal de arroz en la mano.
