Petushki hoja roja y oro, caramelos de menta verde en palos, dulces en forma de Kremlin - tan maravillosos dulces de la infancia viene a la mente cuando se va a cocinar algo de azúcar quemada!Desde un caramelo en casa puede hacer cualquier tipo de dulces y decoraciones para postres, pasteles y otras delicias de repostería.Tipos
de jarabe de azúcar
Cómo cocinar el azúcar para el caramelo y otros dulces de este tipo?Para tratar su resultó así, como debe, usted debe saber algunos importantes detalles tecnológicos.En primer lugar, el jarabe durante el proceso de cocción de varios pasos, cada uno de los cuales tiene sus propios parámetros.En casa, trate de hacer el color, la textura y el sabor.Así que si usted acaba de aprender a cocinar el azúcar, y aprender que es necesario prestar atención al espesor de la pelota dulce dureza hilo resultante, y el color - caramelo o zhzhёny.Etapas
de fusión de azúcar "que envuelve»
Para hacer el caramelo cuenta, usted debe mantener claramente un seguimiento de los pasos de la fusión de azúcar.El primero se llama "envolver".Agua y arena son llevados al punto de ebullición (100 grados) y se mantienen en este estado durante algún tiempo, hasta que se forme jarabe.El fuego no tiene que ser fuerte, de lo contrario el jarabe se espesa rápidamente.Si se omite el jarabe en una cuchara y retire de inmediato, su dulzura envolverá una película delgada.Esta es la forma de cocinar el azúcar de la fruta o caramelo shell savarenov.
hilo de caramelo delgado
Si no se retira la sartén del fuego, que pronto comenzará la segunda fase - la cristalización de jarabe.El punto de ebullición debe señalarse a 105 grados ya.El líquido en la olla empiece a espesar.Si omite en una cuchara y tire suavemente el jarabe sacó hilos delgados, muy frágiles.Aquí es necesario detener a aquellos que quieren aprender a cocinar el azúcar para hacer la fruta confitada.
Acristalamiento
siguiente paso - la formación del esmalte.El punto de ebullición es de 110 grados.Hebras de azúcar se vuelven más gruesas, más fuerte.Si se omite la cuchara de jarabe, se cubre uniformemente con una sustancia dulce luz.He aquí cómo cocinar el azúcar a la etapa en que el producto es apto para el glaseado pastelería o fruta.«Perlas dulces»
para aún más densa golosinas siguen aumentando al punto de ebullición.Ahora debe ser igual a 112 ° C.Además de la hebras espumosos de espesor, superficie sólida,null, jarabe de cubierta con pequeñas burbujas.No te pierdas este momento, si usted está interesado en cómo cocinar pastillas de azúcar hechas en casa.Y si el fuego para hacer más fuerte, aumentar la temperatura a + 115 ° C, las burbujas se vuelven voluminosa y más difícil.Cayendo en un castañas líquidos, se obtiene el famoso postre francés.Rascal mismo jarabe a + 125 ° C, se puede cocinar en la base de su crema de mantequilla, turrón y muchas otras cosas deliciosas!
caramelización
Y aquí llegamos a un punto importante, a saber, la descripción de cómo cocinar el caramelo de azúcar.La temperatura debe ser de aproximadamente 135 ° C.Para comprobar si el jarabe ha alcanzado el grado deseado de densidad, escriba una gota en una cuchara y goteo en el agua fría.Si la pelota mantuvo su forma, el espacio en blanco es correcta y todo está listo para el caramelo.También es bueno para hacer "pérdida de tiempo" dulce y otros adornos de azúcar.El jarabe de caramelo se transforma cuando casi no hay restos de agua (desde + 155 ° C).
productos del azúcar de color
Todos los productos la producción de azúcar se ha descrito anteriormente, tienen un brillo plateado pronunciada y color rico.A partir de + 145 ° C y superior jarabe de tono varía - a partir de amarillo pajizo a marrón dorado y luego a diferentes grados de saturación.Ya más como zhzhёnku dicho azúcar no se utiliza como un postre, y como aditivo para el helado, crema, etc.
ware y accesorios
Ahora saben cómo cocinar el caramelo de azúcar para el caramelo.Siguiente pregunta: "¿Qué se hace?"Para preparar la cazuela de paredes gruesas jarabe necesita quemado azúcar rápidamente.¿Los platos tienen que ser cómodas asas.Agitar el producto debe ser una cuchara de madera o espátula de silicona o sin agitación diligente.Para medir la temperatura, utilizar el termómetro especial de cocción.
Caramelos de la infancia
Y ahora, de hecho, sobre la forma de cocinar el azúcar de caramelo - "gallos".En primer lugar, para la fabricación de golosinas que necesita moldes especiales.Se componen de dos mitades, las cuales deben estar firmemente conectados y seguros.Pre-lubricar el interior a fondo ambos lados con aceite vegetal.Jarabe de azúcar se reducía a una temperatura de + 155 ° C, y luego con cuidado para evitar quemaduras, vierta el caramelo sobre la abertura prevista en los moldes.Inserte palos y dejar los dulces, para que se enfríen.Media hora más tarde, el tanque abierto - su caramelo listo.Esto en términos generales - una descripción de la forma de cocinar, azúcar "machos".Un detallado paso a paso las instrucciones es el siguiente: tomar 700 gramos de azúcar, 250 ml de agua, 200 g de glucosa, un poco de zumo de limón.Si va a utilizar un medio de contraste, entonces también los suministros.En una cacerola, combine todos los ingredientes y lo puso en el fuego.Deje que los contenidos se reducen.Añadir tinte y un jarabe hervido a la consistencia y la temperatura deseada.Elija un cepillo pequeño: que podrás disparar el almíbar de las paredes.Cuándo el proceso de caramelización, mantenga los moldes y emitir el maravilloso dulces!Así que ya sabes cómo cocinar, "machos" Sugar!
Y unos cuantos más golosinas
con diferentes moldes, se puede cocinar una variedad de dulces, experimentando con los colorantes de alimentos.Y para un sabor más interesante y propiedades aromáticas de jarabe de añadir no sólo los limones, y otra de jugo rico -. Cítricos o frutas y bayas, así como vainilla, canela en polvo, etc. D. Si los moldes que no tienen y dulces caseroscomo, se tarda unos pequeños cuencos y otros utensilios en forma de un hemisferio.Engrasar con aceite y verter un chorro fino de jarabe, a continuación, dejar enfriar.Como resultado, se obtiene lollipops diapositivas, que pueden ser fáciles de comer, pero usted puede dar vuelta a las características originales de la mesa - taza, si a su vez hacia abajo la parte inferior.
caramelo tuercas
este maravilloso postre hará las delicias de los más golosos de cualquier edad.Él es original en sabor y agradable para diversificar su mesa dulce.Puede utilizar las nueces - sin cáscara almendras, cacahuetes, avellanas, nueces.Este último nucléolos claramente dividen en mitades.Cuando el caramelo (la alineación de los productos que se pueden tomar las mismas que para los "machos") se reducía a 155 ° C, cada pliego tuerca en la aguja y tomar el jarabe caliente.Quite rápidamente y coloque en un plato podmaslennuyu y retire la aguja.Cuando el recubrimiento de caramelo se endurece, se puede tomar el dulce y divertido para comer.
raznotsvete dulces
será muy sabroso y sólo la piezas de azúcar quemada.Tomar 300 g de azúcar, 100 g de agua, 70 - glucosa.Hervir el jarabe a una temperatura de 155 grados.Corra sobre la mesa las hojas bien engrasadas de papel y cuchara verter jarabe en ellas piscinas de forma libre.Espere zastynut.Luego tome suavemente y lakomtes a su salud!
Seguridad
trabajar con jarabe de azúcar, es necesario tomar precauciones.Cuando se calienta, se puede hervir en gran medida y salpicaduras, así que tenga cuidado de tus manos.Revuelva pega a la cacerola por el mango, sobre todo por la inclinación a su lado.También, se vertió cuidadosamente en los moldes.
