hombre de verdad la comida, ¿qué es?Pueblo ruso responderán a ciencia cierta, es albóndigas!Pero no sólo en nuestra cultura, hay platos similares.Para los pueblos de Asia Central, hay una comida similar de carne picada en hojaldre, llamado Manta.Y los chinos están haciendo tortas Bao Zi, que son parientes cercanos de las bolas de masa hervida.Incluso los italianos crearon una variedad de pastas como ravioles - otro representante de la "comida masculina."Pero la más famosa pastelería y carnes siguen siendo la khinkali georgiano.
importante saber
De hecho, esta palabra se combina varios platos pertenecientes a la cocina nacional del país Sakartvelo.Y ya que la población de Georgia se compone de varios grupos étnicos, y las formas de cocinar, hay muchas khinkali: Avar, lezghi, pastor.Dado que la cápsula y repartirla entre los vecinos, en el curso de estas recetas como albóndigas familiares en Azerbaiyán, en Derbent, en el Daguestán.Difieren método arroja, así como la forma de utilización del llenado.Pero ya que estamos principalmente interesados en la idea de preparar este plato, en este artículo usted aprenderá a cocinar en khinkali casa.
Elija carnes
Cómo iniciar un proceso de preparación de cualquier alimento?Antes de cocinar deliciosos khinkali, debe elegir los ingredientes adecuados.Tradicionalmente utilizado por su carne, hacha picada o, en casos extremos, moler en un molinillo de carne, aunque este enfoque se considera que es demasiado auténtico.Si estamos hablando de la versión del pastor es sin duda necesario el uso de un cordero para cocinar khinkali.Receta georgiano implica el uso de carne de res, pero en algunos casos es posible apartarse del canon y el uso de carne magra de cerdo o pollo.
Por supuesto, es mejor optar por la comida fresca, no congelada.Por lo tanto, tomar la carne: la escápula, la espalda o, si se quiere más gordo, usted puede tomar el cuello - en sus músculos alternadas con capas de tejido conectivo y Zhirkov.Debe ser cortado en trozos pequeños, por lo que al final resultó relleno bastante homogénea.
Cómo cocinar khinkali real?Artesanos georgianos tiempo se les ha dicho el verdadero arte de moler la carne con la ayuda de dos sekirok especial.Ellos, al mismo tiempo con ambas manos en un ritmo suave alternativamente dedicada a la explotación forestal, y debido a las huelgas músculos se ablandan y se rompen, y ya propia espada cortan en pedazos.Pero no tratar de repetir este truco a ti mismo si el tratamiento con las hachas habilidades culinarias no han estado antes.Es mejor usar para este propósito un molinillo manual o eléctrico es.Si tiene diferentes cuchillos para moler, debe elegir el que va a proporcionar no un relleno homogéneo, es decir, trozos de carne.Pero la rutina licuadora no es necesario - gachas de carne derivada puede estropear el plato preparado.
Hacer picada
Así, se ha dado el primer paso.Se selecciona la carne, preparados para la creación de la carne picada y la espera de componentes adicionales.Y pueden ser muy variadas.Si además de albóndigas de cebolla y sal y pimienta por lo general no añadir nada, la cocina georgiana y sin hierbas y especias allí.Son algo vamos a añadir al relleno.Pero también las cebollas sobre ordinarios no deben ser olvidados.Debe ser picado cubos pequeños, y si no te gusta la sensación al comer pedazos, puede utilizar una herramienta como una licuadora.De relleno de cebolla que se requiere sobre todo el sabor y jugosidad.
Acerca especias
en Georgia amor y aprecio.Hay dos enfoques posibles: Usted puede tomar un premezclado o utilizar su propia mezcla, la combinación de los condimentos tradicionales para el ramo deseado.Ambas opciones tienen el derecho a la vida, y la elección depende de sus deseos y hábitos.Lo que se debe utilizar la larga lista de las especias?Para el georgiano cocina tradicional cilantro, ella cilantro, menta seca, tomillo, comino, perejil.Todos ellos dan un sabor único a su plato.Entre mirada para las especias de concreto tales como saltos-suneli o utsho suneli.
Si la primera - esto está recogiendo en realidad las hierbas mencionadas, además de que también incluye el azafrán Imeretian, el apio, el hisopo, la utsho suneli - no es nada como el fenogreco azul seca.Un pequeño truco en el uso de las especias: antes de añadirlas a la carne, toda la buena sazón calcinado una sartén de hierro fundido en seco - por lo que mejor revela su sabor.
Cómo cocinar khinkali georgiano?Es importante prestar especial atención a la carne de vacuno, es necesario utilizar la mayor cantidad de hierbas frescas.Cilantro, perejil, eneldo, ramitas de menta e hisopo, el tomillo o hojas de salvia se convertirán en sólo una adición maravillosa a la carne.Y para ahorrar en su número no debería ser - los georgianos utilizados en su verde de la cocina es mucho más que verduras.También, además de relleno puede servir de ajo, cortado en cubos o pasado a través de chesnokodavku.Pero se podría decir, este plato es realmente destinado sólo para amantes de la carne?Por supuesto que no.En tal caso, cómo cocinar khinkali para los vegetarianos?
Otra opción
receta tradicional se puede utilizar en productos picados, tales como queso o champiñones.Al mismo tiempo, no estamos hablando de los EE.UU. productos lácteos sólidos habituales.Queso en la comprensión de la Georgia - más bien, se trata de un queso analógica.Y khinkali relleno pena utilizar tales salmuera sus opciones como Adygei, suluguni o cualquier otro queso suave.Su Grate, añadir sal y pimienta y hierbas.En el caso de un relleno no es exagerar con especias - que será más delicado.También favorablemente georgianos reales será tratar el relleno de setas.Debe hacerse de champiñones fritos con cebolla, setas de cardo, o cualquier otro de los deseos de su corazón.Les cortamos finamente, freír la cebolla y el ajo, agregue las especias.Cómo cocinar khinkali en casa?Usted necesita saber la regla más importante - la carne picada debe ser muy rico, porque la receta adecuada promesa no sólo en la carne y la pasta, sino también para conseguir en cada "bolsa" caldo perfumado que se vierte en la boca cuando raskusyvanii.Por lo tanto, no perezoso, en primer lugar picada y amasar para repeler la elasticidad y plasticidad, y en segundo lugar, en el proceso de amasado añadir alrededor de la mitad de una taza de agua fría por cada kilogramo de carne \ queso \ hongos.También puede utilizar hielo picado.Se añade agua poco a poco, sin dejar de amasar picar se absorbe y no compró al mismo tiempo la coherencia demasiado líquido.
la masa
relleno reserva descanso bajo una toalla limpia, y ellos mismos comienzan a trabajar en la prueba.Se presenta en khinkali más que hay un simple.¿Podemos tomar la receta bola de masa creada en el agua y la harina, y será la decisión correcta.Pero también se puede hacer en georgiano y reemplazar el suero del agua, por lo que la masa va a ser aún más suave y más sabroso.Proporción ejemplar a ella de la siguiente manera: por cada kilogramo de harina de tomar dos tazas de agua o suero estándar, y 10 gramos de sal y el azúcar tanto.
Para la masa utilizar cualquier superficie plana.Nos Tamizar la harina en ella, haciendo una depresión en ella puso la sal y el azúcar.Después de eso, empezamos a verter un chorrito de mezcla de fluidos en paralelo.En primer lugar, es posible usar una cuchara, pero mejor hacerlo con sus propias manos.El amasado debe ser a fondo hasta que la masa comienza a salir con la mano.Entonces usted debe darle un descanso, poner en la nevera durante una hora.Y usted puede empezar a modelar.Y esto es quizás el más difícil es cómo cocinar en khinkali casa.
interesante
nota hecho de que en el cumplimiento de las tradiciones de cada uno de Georgia "ravioli" debe ser exactamente 12 pliegues.¿Cómo lograr esto?En primer lugar, el mero tamaño más homólogos rusos Khinkali habituales.Pueden ser de puño del niño, o incluso más - como se encuentra el alma.Pero para el tamaño medio de nuestra prueba que pellizcar un artículo sobre una caja de cerillas.Ahora bien, es necesario desplegar.El espesor óptimo - alrededor de 2 milímetros.No te preocupes, la masa es bastante flexible y no se rompa.
Ahora nuestro relleno propagación kruglyash.Debe ser lo más cercano a exactamente la mitad de la masa.Y lo más responsable: la formación de pliegues.Para ello, dividimos el khinkali futuro sobre el sector en su esfera del reloj.Tome sus dedos para el condicional "Midnight", y luego encontrar un lugar donde había menos de 1 hora.Nosotros los conectamos bien sleplivaem.Recibimos el primer pliegue.Y ahora vamos más allá en sentido horario aliándose pliegue horas.Como resultado, debe recibir una bolsa agradable, apretado desde arriba.
Cómo cocinar?
entre los chefs a menudo se debate cómo cocinar khinkali: al vapor, hervido o frito?Una cuestión de gustos, pero se considera una decocción tradicional en agua hirviendo.
necesario tirarlos directamente en un recipiente con agua hirviendo y mezclar suavemente para no dañar las paredes delicadas.Después de sólo 8-10 minutos de cocción khinkali listo.Servir puede ser por sí mismos y crema sazonada agria, cilantro picado y sazone con pimiento picante, o incluso añadir una de las salsas tradicionales de Georgia: adjika, tkemali, o espolvorear con queso rallado Imereti.
Consejos
Bueno, si usted ha hecho demasiado relleno y la masa, no tienen más remedio que cocinar khinkali congelado.Como bolas de masa, se almacenan notablemente en el refrigerador durante un largo tiempo, casi sin perder el sabor.Un "pero": la khinkali modelado estaba listo en el tablero, enharinado, y como tal puesto en el congelador durante una hora o dos.Ellos se solidifican en cierta medida, después de lo cual se puede plegar en un paquete.
khinkali Así que no se peguen, y se puede hervir fácilmente después.Ahora ponga delante de un plato de humeante bolsas aromáticas, espolvorear con perejil o cilantro ellos, sumerja cada uno en la crema agria y lavar con vino georgiano, roja como la sangre, y embriagadora, como la vida.
Conclusión Ahora que usted sabe cocinar khinkali en casa, y por lo tanto se puede preparar una deliciosa comida para sus seres queridos.
