alcohólica es la base para diversas industrias alimentarias - elaboración de la cerveza, la elaboración del vino, la producción de alcohol.Este proceso es de gran importancia para la cocción de pan, fabricación de leche agria, la comida sana.La fermentación alcohólica de hidratos de carbono es moverse en dióxido de carbono, etanol y otros componentes.En el proceso de degradación anaerobia de compuestos más complejos en energía más simple es liberado.
microorganismos agentes de este proceso es la levadura, por lo general, de un tipo saharomitses.En ciertos entornos de fermentación alcohólica podría provocar algunos hongos y bacterias.Un impacto directo en el proceso de desarrollo del Pasteur conjunto levadura.Posteriormente Buchner, Liebig y Lebedev muestran que la fermentación alcohólica es posible sin ellos (levaduras) o la participación, incluso sin el uso de componentes de enzimas libres de células producidos a partir de ellos.Las propiedades de algunos patógenos para destruir unos u otros hidratos de carbono forman la base del proceso de número de cultivos de bacterias y la identificación de los agentes patógenos que causan enfermedades en crecimiento.
ahora bien establecido que los hidratos de carbono de transición hacia otro componente es una serie de redox y otras reacciones que se producen en secuencia.Hay diferentes tipos de fermentación.Usando la levadura proceso más fácil se produce en azúcares simples - fructosa y glucosa.
última sustancia es de particular importancia.Así, cuando el chucrut, leche, pepino pasa fermentación láctica de glucosa.El mismo proceso se produce cuando ensilaje.Si la masa del ensilado sellado suficiente, impregna el aire.Bajo su influencia comienza la fermentación del ácido butírico.En este proceso, la alimentación se convierte en inservible.
En la producción de cerveza se utiliza la fermentación alcohólica de la glucosa.
maltosa, sacarosa también puede ser sometido al proceso.Pre es su hidrólisis utilizando levadura.Así formó monosacáridos.
(azúcar de leche) la lactosa puede ser sometido a la digestión sólo ciertos tipos de levadura.
glucógeno, almidón y otros hidratos de carbono con una estructura más compleja no se someten al proceso.Anteriormente se someten enzimática o ácido método de hidrólisis.Como resultado de ello pierden su estabilidad y se ven afectados por la levadura.
sí mismoslevadura es una sustancia común en la naturaleza.Se encuentran en las bayas, frutas, uvas.En el verano, que se propagan en el aire y el suelo.
levadura divide en silvestre y cultivada.Este último se llama aquellos materiales que tienen una aplicación técnica de acuerdo con uno o otras cualidades positivas.Así, por ejemplo, que se utiliza en la industria cervecera sustancias tienen el potencial de clarificar la cerveza, lo cual le da un sabor y sabor agradable.Escalofríos uva forman un ramo especial.La levadura del pan se valora por su capacidad para la cría activamente, así como las propiedades de un pozo para aflojar la masa.Mismas sustancias salvajes poseen más débil capacidad fermentativa.Ellos forman los componentes que imparten un olor desagradable y sabor.Proceso
de convertir el azúcar en dióxido de carbono, etanol y otros componentes es bastante compleja.Junto con estas sustancias y la fermentación va acompañado por la formación de otros subproductos.En particular, en una pantalla formada ácido acético y ácido succínico, el acetaldehído, el glicerol.Formado como aceite de fusel.Estos componentes son mezclas de isómeros de alcoholes superiores: butilo, isobutilo, amilo, y otros.Además, la formación de sustancias que, incluso en pequeñas cantidades pueden afectar el sabor, dan un sabor específico de la cerveza, el vino y otros productos.
