málico (NOOSSN2SN Fórmula (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroxicarboxílico dibásico (ácido de la fruta).Está representada por una sustancia cristalina incolora.El ácido málico es bien soluble en etanol y agua, mal - en éter.Sustancia
tiene una limpieza, anti-oxidante, anti-inflamatorio, propiedades hidratantes y astringente suave.
Clasificación NOOSSN2SN ácidos (OH) COOH
En condiciones naturales, el ácido L-málico común.Punto de fusión - cien grados.Es fácilmente soluble en agua.La solubilidad de etanol 68,3 g éter dietílico - 1,9 gramos por cada cien gramos de disolvente.
, tiene un punto de fusión de 130,8 grados.Solubilidad en etanol - 35,9 g en éter dietílico - 0,6 gramos por cien gramos de disolvente.
Ambos compuestos insolubles en benceno.Ácido
málico está dotado de las propiedades químicas de los hidroxiácidos.Sus sales y sus ésteres refiere a Malatya.Cuando se calienta a cien grados convierte anhídrido de ácido málico, láctico idénticos.Con el calentamiento prolongado (hasta 140-150 grados) facilita la eliminación de agua.Como resultado, la conversión del ácido málico al ácido fumárico, y el calentamiento rápido hasta ciento ochenta grados ha formado y anhídrido maleico.
NOOSSN2SN (OH) COOH es considerado uno de los componentes intermedios más importantes de los procesos metabólicos en los organismos vivos.El ácido málico está involucrado en el metabolismo en la forma de malato.Se produce en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, en la gluconeogénesis.Malate después de las reacciones enzimáticas se puede convertir en piruvato, oxaloacetato fumarato.
Obtener NOOSSN2SN (OH) COOH por reducción de ácido tartárico, la hidrólisis de ácido D, L-bromyantarnoy.
En la industria NOOSSN2SN (OH) COOH utilizado en la fabricación de productos de confitería y la fruta con agua.El ácido málico se utiliza en la elaboración del vino.Sustancia adecuada como un regulador de pH y sabor.
Obtener ácido málico (D, L) en la reducción de ácido amalgama NOOSSOSN2SOON oksaliluksusnoy Na o su hidrólisis (ácido oksaliluksusnoy) ésteres recuperado.
natural sustancia que se encuentra en el ácido de la fruta.Estos incluyen, en particular, las manzanas inmaduras, frutos de ceniza de montaña, grosellas, ruibarbo.En el tabaco ácido málico está contenido en forma de sal de calcio.La pequeña cantidad de ella se puede encontrar en el vino.En la naturaleza NOOSSN2SN (OH) COOH se forma debido a los azúcares proceso de oxidación incompletos.Especialmente en una gran cantidad de ácido málico se puede detectar en las uvas inmaduras (de los trece a quince gramos por dm3).Durante las bayas de maduración número NOOSSN2SN (OH) COOH se reduce a dos a cinco gramos por dm3.Tal disminución en la concentración debido al hecho de que la sustancia ha participado activamente en el proceso respiratorio.Cabe señalar que en las uvas de las regiones del norte para descubrir más ácido málico que en la fruta de las regiones del sur.Contenido NOOSSN2SN (OH) COOH, también depende de las condiciones meteorológicas durante el año y la variedad de uva.
Cuando la fermentación alcohólica del orden de ácido málico veinticinco por ciento absorber levadura.Durante la formación de las evoluciona alcohol y dióxido de carbono.Resultados de la fermentación bacteriana en la formación de ácido succínico de alta pureza.La condensación NOOSSN2SN (OH) COOH y urea síntesis es la base de uracilo (componente ARN).
Bajo la influencia de bacterias de ácido láctico puede degradar el ácido málico a ácido láctico.NOOSSN2SN (OH) COOH afecta al sabor del vino.El alto contenido de ácido málico es "acidez verde" - un sabor fuerte.En estos casos, es "acidez" biológica.El principio del proceso se basa en la capacidad de las bacterias de la levadura y el ácido láctico para absorber NOOSSN2SN (OH) COOH.
