cocinar deliciosos pasteles duros de imaginar sin huevos.Ellos llenan con aire y calefacción son magdalenas y tortas se hacen exuberante.Y hasta que el polvo de hornear es de los huevos bien batidos-dependía de la calidad del producto acabado.Y en algunos casos, incluso hoy en día, es imposible para remediar la situación, si usted no sabe cómo derrotar a la proteína en una espuma sólida.Esto se refiere principalmente a la preparación de galletas y merengues.
En primer lugar usted necesita para preparar todo el equipo necesario.En su superficie, no debería haber una gota de agua o grasa.Si ardillas obtener al menos un poco del líquido, ganarles no tendrán éxito.Lo mejor es utilizar un recipiente de metal y bata.Pasteleros profesionales prefieren utensilios de cobre, ya que no absorbe olores de grasa y extraños.Pero a partir de los envases de aluminio debe ser abandonado, debido a sus proteínas pueden llegar a ser gris.Sin embargo, en el hogar se utiliza generalmente recipiente de plástico combinar.Este material tiene sólo un inconveniente - finalmente se acumula en la propia grasa.Por lo tanto, antes de azotar la proteína en una espuma sólida en el mismo, se recomienda para desengrasar la superficie limpiando con un tazón de cáscara de limón.
Es igualmente importante elegir el derecho y prepararnos huevos.Es deseable utilizar aquellos que tienen al menos una semana.El hecho de que los huevos frescos, justo establecidos azotan casi imposible debido a la baja densidad de la proteína en el mismo.Pero demasiado viejo, demasiado, no funcionará, ya que con el tiempo la proteína seca.Antes de utilizar la cáscara lavada con sosa en el agua para deshacerse de posibles parásitos.La temperatura óptima es 18-23o como un batido de proteínas en una espuma sólida de los huevos "calientes" son mucho más largo y más complicado.Muy a menudo se puede escuchar que tienen que ser pre-enfriado.A pesar de que azotaron frío rápidamente, pero no lo suficientemente saturada con oxígeno, y por lo tanto se instalará de forma rápida y no se dé la cantidad correcta de cocción.
ahora tenemos que separar cuidadosamente las claras de las yemas.Más a menudo que no lo hace.Toma tres tazas - proteínas, yemas de huevo y los intermedios.Durante la última romper el huevo de modo que una media de la yema a la izquierda, y la otra - una proteína.Su fuga en el recipiente varias veces la masa del desbordamiento de una parte a otra concha.La yema se vierte en la copa para ellos.Verificar la presencia de inclusiones de proteínas extranjeras.Y simplemente asegurarse de que no lo hacen, verter en un recipiente limpio, bata como la proteína en la espuma sólida de otro modo no conseguir.Repetir el procedimiento con el siguiente huevo.
primero azotado claras a velocidad baja hasta que aparezcan las burbujas de la superficie.A continuación, se vierte lentamente una corriente fina de azúcar.Cuanto más pequeño es, más magnífica vuelta las propias masas.Sin embargo, azúcar en polvo, se añade preferiblemente al final del golpeo, ya que se disuelve rápidamente y puede dar el líquido extra.Una vez que la masa esté suave y brillante, por lo que mantiene su forma, así, los azotes se debe interrumpir.Para preparar una crema basada en ella, claras batidas deben ser sólido, pero deja los picos deben ser suaves para doblarse ligeramente con el tiempo.Para el merengue, deben ser fuerte y recta.
Saber venció proteínas pueden cocinar los más deliciosos postres.Torta del merengue, merengue y crema de proteína en tal caso serán visitantes frecuentes en una mesa.El que la tecnología más moderno facilita esta tarea difícil.
