La literatura de las últimas tres décadas indican que las grasas saturadas son la causa principal de la enfermedad cardiovascular.Pero ahora los científicos han demostrado que no es así.Los estudios han demostrado que los jóvenes no se excluyen necesariamente las grasas de su dieta.Si hablamos de las personas mayores, las restricciones a su admisión sigue siendo científicamente exacta.
Algunos científicos creen que las grasas saturadas están estrechamente relacionados con la genética humana están involucrados en los procesos metabólicos, son componentes estructurales de las membranas biológicas, etc.Los empleados de la Universidad de Cardiff han demostrado que la grasa de la leche reduce el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.Por lo tanto, se aconseja a los médicos a seguir utilizando la leche entera en lugar de leche descremada.El uso de este producto en los niños y los jóvenes hacen más daño que bien.En la dieta es necesario limitar la cantidad de "malo" grasas trans, azúcar y sal.
ahora sabemos que las grasas saturadas no causan aumento de peso.Típicamente, este proceso se produce porque el consumo de una cantidad significativa de hidratos de carbono.Utilice la cantidad mínima de grasa desencadena el desarrollo de muchas enfermedades.En primer lugar, se conecta con las vitaminas solubles en grasa A, D, E, K, F. Estos elementos simplemente no será absorbido por el cuerpo sin cantidades suficientes de lípidos.Como resultado, hay hipo e beriberi.No olvide que las hormonas esteroides y ácidos biliares se derivan lípidos.Grasas - un excelente material de aislamiento térmico, una fuente importante de energía, agua y sustrato endógeno para la síntesis de un número de compuestos bioactivos al cuerpo.
Y todavía tienen que averiguar cuáles son las grasas.Química de grasas (lípidos)
Ellos se dividen en tres grandes grupos: simple, compleja y derivados.Los primeros incluyen los elaborados a partir de glicerol (alcohol trivalente) y ácidos grasos superiores.Este grupo incluye triacilgliceroles, esteroles y ceras.La molécula contiene complejo lipídico de glicerol, ácidos grasos superiores, ácidos fosfato y sulfato, sustancias nitrogenadas, hidratos de carbono y muchos otros compuestos.Los derivados incluyen lípidos caroteno, ácidos grasos, alcoholes superiores, y algunas vitaminas solubles en grasa etc.
Con respecto a los ácidos grasos superiores en las grasas, que principalmente incluyen ácidos grasos acíclicos saturados e insaturados.En algunos de la composición grasa comprende ácido carboxílico cíclico y un ácido hidroxi.Las grasas saturadas contienen altos niveles de palmítico, esteárico, los ácidos mirístico.Es de conocimiento común que algunos ácidos grasos insaturados no se producen en el cuerpo o se sintetizan en insuficiente, una cantidad mínima.En este sentido, llamaron con esenciales o indispensables.A este grupo pertenecen araquidónico, linoleico, ácido linolénico.Los ácidos grasos esenciales en cantidad suficiente de aceites vegetales.La grasa láctea contiene una gran cantidad de ácido araquidónico.Las grasas monoinsaturadas contienen una gran cantidad de ácido oleico.
En los seres humanos, la grasa saturada (triacilglicéridos) se utilizan como material energético.Estos incluyen las de origen animal, así como vegetal sólida.Los triacilgliceroles en muchos productos a base de carne de las carnes grasas y productos lácteos, chocolate y productos de confitería.El consumo excesivo de estas grasas puede causar un aumento en la concentración de colesterol en el cuerpo.El llamado colesterol "patológico" depositado en las paredes de los vasos sanguíneos, que a su vez provoca el desarrollo de enfermedades tales como la aterosclerosis, la distensibilidad vascular alterada, producido hemorragia.
nutricionistas recomiendan comer una pequeña cantidad de grasa saturada.El más dañino para el cuerpo son considerados como grasas trans.Tales isómeros se forman debido a la acción de factores físicos y químicos en grasas vegetales, que cambian su estado físico de líquido a sólido.Para aquellos que incluyen la margarina y la confitería y aceites de cocina.Pueden producir efectos cancerígenos.
