es un aditivo alimentario, un conservante.Por fuera se ve como líquido oleoso amarillento pálido o no tener ninguna en absoluto.Propiónico
tiene un sabor amargo y olor acre.La fórmula química de la sustancia - S2N5SOON.Ácido propiónico
Preparación
E280 sustancia en la naturaleza contenida en un aceite y como un subproducto en las plantas individuales fermentativos.Durante la fermentación de hidratos de carbono también se forma ácido propiónico.La obtención de un método biológico es la descomposición metabólica de los ácidos grasos que contienen átomos de carbono en un número impar, y la expansión de los aminoácidos individuales.Bacterias
del género Propionibacterium bacteria producen una sustancia como un producto final del metabolismo anaeróbico.Puesto que estas bacterias son a menudo presente en el estómago de los rumiantes, algunos tipos de queso tienen sabor específico.Ácido propiónico
Industrialmente producido en la reacción de carbonilación por Reppe de etileno por oxidación catalítica (en presencia de iones de manganeso o cobalto) propionaldehído.Además, una sustancia producida como un subproducto en el proceso de oxidación en fase gaseosa de hidrocarburos C4-C10.Anteriormente ácido propiónico
se aisló como un subproducto durante la producción de ácido acético.Sin embargo, la tecnología moderna en la fabricación de este último empuja el antiguo método de aislamiento de un conservante en el fondo.Se permite ácido propiónico
para utilizar en la forma de un conservante en una cantidad de hasta tres gramos por kilogramo de queso (procesado) los productos, así como productos elaborados a partir de ellos, junto con el ácido sórbico o sus sales individualmente.También es posible el uso de preservativos en el trigo (en rodajas empaquetado), centeno para almacenamiento a largo plazo, así como el pan con un valor energético reducido.El ácido propiónico permitido para su uso en productos de pastelería, pan dulce.
través de la inhibición (delay) de ciertas enzimas conservante es capaz de proporcionar un efecto inhibidor no específico de la naturaleza de muchos tipos de bacterias, mohos y levaduras, algunas especies pueden absorber o producirlo.
Limitar la cantidad de ácido propiónico utilizado es inapropiado.Esto es debido al hecho de que a una concentración de 0,3% conservante altera significativamente el sabor y el olor del producto.A este respecto, en la industria alimentaria ácido propiónico se utiliza en la forma de calcio y sodio propionatos sustancialmente sólo durante la preservación de productos de panadería.
conservante E280 puede inhibir (frenar) el desarrollo de microorganismos y suero de leche.En este sentido, el ácido propiónico se utiliza en la preservación de suero de leche con el propósito de almacenamiento y transporte.Por otra parte, esta sustancia se utiliza para proteger el grano de molde excesivamente húmedo (si no lo suficientemente potentes secador).
El uso de ácido propiónico es bastante común en otras industrias.Por lo tanto, un conservante utilizado en la fabricación de medicamentos (Fenobolina, ibuprofeno y otros), fragancias (propionato de geranilo, fenilpropionato, y otros), plásticos (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, disolvente (propionato de propilo, propionato de propilo, etc.).
principal peligro, que puede ser E280 - quema probable que ocurra cuando se trata con ácido concentrado.Un número de estudios han encontrado que el conservante tiene una toxicidad, carcinogenicidad y la capacidad de afectar adversamente a los órganos reproductivos.
En el cuerpo, hay una rápida oxidación de la excreción de ácido propiónico es en la forma de dióxido de carbono en el ciclo de Krebs.
