almidón (S6N10O5) n - polisacárido que está compuesto de dos fracciones: 25% de amilosa lineal y 75% de amilopectina ramificada.Se forma en la luz en las plantas durante la fotosíntesis.
Este material es un polvo blanco que es insoluble en agua fría para formar una suspensión.Después de colocar en la parte inferior del tanque de suspensión pospuesto precipitado blanco, y el agua se puede drenar fácilmente.Después de secar el almidón se recupera todas sus propiedades.
en agua caliente ya que este material forma una solución coloidal - es un líquido viscoso tal, que también se llama pasta de almidón y se utiliza a menudo en el hogar como una sustancia adhesiva.Y sin embargo, en esta propiedad basó su jalea de cocina y algunos postres.
Almidón - una sustancia químicamente inerte.En orden para que se someten a una reacción debe participar en este proceso de catalizadores.
en sus propiedades físicas y químicas de la aplicación basada en la sustancia.Por lo tanto, el almidón y sus derivados se utilizan a menudo en las industrias de alimentos, textiles y papel.Y para los organismos vivos, juega un papel importante.
Para utilizar esta materia orgánica en aplicaciones industriales sometidos a vozdeystiviyu química.Hidrólisis del almidón - el proceso de intercambio iónico entre el agua y la sustancia, que puede ser enzimática o ácida.Almidón
química de hidrólisis - catalizador de la reacción, como ocurre con el calentamiento en presencia de ácidos inorgánicos.Durante esta reacción química produce glucosa, que se puede expresar por la ecuación:
(S6N10O5) n + nH2O + (Cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Pero últimamente ganando popularidad hidrólisis enzimática de almidón.Utilizando la tecnología especial, se obtiene a partir de alcohol etílico, la melaza y glucosa, así como por la hidrólisis química.
ventaja de este proceso es que como una planta de materia prima de carga de almidón, por ejemplo, maíz, patata, maíz, arroz y otros.Estos estas fuentes, por otra parte, contienen en su composición, las enzimas amilolíticas que se utilizan en el proceso de hidrólisis.
Por ejemplo, tales enzimas son la isoamilasa y pululanasa, glyukolinazy.Enzimas - catalizadores naturales que aceleran las reacciones químicas.Esquemáticamente, el proceso de degradación del almidón por las enzimas como sigue: → almidón de almidón soluble (amilosa) → oligosacáridos (dextrinas) → disacárido (maltosa = malta) → α-glucosa.También se puede expresar por la ecuación:
(C6H10O5) n + + nH2O (enzima kat.-) = nC6H12O6
Visualmente se puede ver que hubo una hidrólisis química, un experimento.Hervir la mezcla de pasta de almidón con ácido sulfúrico.Compruebe si se ha producido la hidrólisis - yodo goteo.Si la reacción es negativa, entonces no hay color azul o violeta, significa que se ha producido la hidrólisis.
ahora probar que el producto de hidrólisis - glucosa.Se añadió a la solución alcalina y sulfato de cobre (II) (CuSO4).El hidróxido de cobre precipitado no baja, la solución se había vuelto de un color azul brillante.Climatizada y ver terracota precipitación (de ladrillo) Color - significa que la glucosa en la solución, que se formó durante la hidrólisis.
En los seres humanos también se produce la hidrólisis enzimática de almidón.Este proceso es muy importante ya que esta forma hidratos de carbono, en particular glucosa.Se oxida en cada célula para formar agua y dióxido de carbono, liberando así la energía necesaria para el funcionamiento normal del cuerpo.
La hidrólisis del almidón con enzimas comienza en la boca al masticar.La saliva humana contiene una enzima - amilasa, que bajo la acción del almidón se divide en componentes más simples - dextrinas.Este proceso es una persona incluso puede sentirlo.Después de todo, si un largo tiempo para masticar el pan, a continuación, en la boca aparece sabor dulce, lo que sugiere que un proceso de hidrólisis de almidón.El exceso de glucosa, que se forma durante la hidrólisis, se deposita en el hígado como un nutriente de reserva - glucógeno.
