palabra "dulce" en latín - "caña de azúcar".Es probable que una masa dulce y pegajoso en los viejos días de su recepción por el "oro blanco".Así que una vez conocido como el azúcar de caña.Ahora la gente puede por tratamiento de materias primas, extraer esta sustancia a partir de diversos productos.Sin embargo, la principal fuente de producción es todavía caña de azúcar.Familiar para nosotros como un dulce producto de las cuentas de remolacha por sólo el 40% del total producido en el mundo.En este artículo usted aprenderá cómo hacer el caramelo de azúcar.Nos informamos sobre cómo utilizarlo no sólo como el hogar de los chocolates, pero también muy bien complementar postres.Secretos
de cocinar el jarabe caramelizado y caramelo
Caramel hecha de jarabe de azúcar.La estructura de esta sustancia se cambia por calentamiento, rompiendo a la fructosa y glucosa.También se convierte en un color y sabor diferente.Para un proceso de caramelización la temperatura no subió superó (160 grados), añadir un poco de agua (15-20%).¿Cómo hacer el caramelo de azúcar deseada consistencia, color y sabor?
principal secreto - no sobrecalentar el jarabe y para evitar la cocción excesiva.Cuando hervida caramelo de la producción de azúcar, este problema se resuelve fácilmente.Hay termómetros especiales para el control de la temperatura.Además, es necesario hervir el almíbar a fuego lento durante 30-40 minutos.Por lo tanto, hacer dulces en casa, asegúrese de usar una gruesa durante los utensilios de cocina.
segundo secreto - enfriamiento rápido.Para este fin, el jarabe de acabado se vierte sobre una mesa, y una cuchara para evitar el enfriamiento.Añadir poco a poco el sabor al principio, y luego, enfriado a casi tinte peso.Luego se expuso en los moldes para la solidificación completa.Así que resulta que el caramelo.
tercer secreto - cómo hacer el caramelo de azúcar rellenas en su interior.Pruebe durante el vertido jarabe caliente en formochkam hacen capa de fruta.Como alternativa, puede - ensartadas en pinchos, como las ciruelas pasas, y luego sumergido en jarabe de caramelo caliente.
cuarto secreto - haciendo "salsas" dulces para postres.Después de la disolución, agregue el jugo de azúcar en lugar de agua o leche en un volumen algo mayor.Y entonces - un poco de mantequilla.Después de todo esto es un poco Prokip, resulta mezcla pegajosa dulce, ideal como decoración para una crema de torta o hielo.
Receta: cómo hacer el caramelo de azúcar, además de la postre
Caramel Creme Brulée
Gentle postre francés se puede hacer de diferentes maneras.Pero carecerá de algo sin una capa de caramelo en la parte superior de una crema maravillosa.
Para preparar la crema es necesaria: 300 ml de nata, 30% de grasa, la bolsa de vainilla, 4 yemas de huevo, 3 cucharadasazúcar, 100 g de frambuesa.
Para caramelo : 100 gramos de azúcar.
Batir las yemas con el azúcar en una espuma blanca, mezclar con la crema caliente y vainilla.Coloque la olla en otro recipiente con agua hirviendo.Revolviendo constantemente, cocine por unos 5 minutos la crema hasta que espese.A continuación, coloque en la parte superior de frambuesas formochkam.Tomar una sartén honda, que puso la taza de crema de cocido, y verter agua en él hasta mediados de los moldes.Hornear en horno precalentado a 180 grados.Tiempo de cocción - 10 minutos.Una vez enfriado, coloque en el refrigerador durante la noche.
azúcar se disuelva lentamente en la cacerola gruesa.Este proceso puede tardar unos 15 minutos Vierta el jarabe de caramelo líquido en la parte superior de la creme brulée.Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco.
francesa postre está listo!
