- una cocina tradicional rusa.Sin embargo, en el momento de recetas de cocina diferir del original.Hablando en términos generales, la carga - es cualquier carne o pescado, cocido y el caldo empapado.La diferencia clave de la sopa que el caldo debe solidificar.Es por ello que en el pueblo de plato de mi abuela siempre se llama "jalea".Vamos a ver cómo preparar el relleno, y por ejemplo, tomar la gelatina de salmón y el hígado.Hígado de res
en gelatina
350 g de hígado, lavar y cortar en trozos pequeños.Una cebolla y pimiento dulce 2 dados, y junto con la fritura de hígado en la mantequilla (porque plato tradicional de Rusia, toman un vegetal aromático, pero ciertamente no refinada).Remoje 20 gramos de gelatina en un poco de caldo de pollo que vendió.100 ml de caldo de pollo, mezclar con la misma cantidad de vino blanco seco, sal, pimienta negra y vierta esta mezcla del hígado.Llevar a ebullición, y luego introduzca gradualmente la gelatina.Traer de nuevo a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.Vierta la gelatina en un tazón pequeño, puesto en cada pieza del hígado y su caldo Golfo.Fresco.Antes de servir, adornar con perejil picado y rodajas de naranja.
en gelatina de hígado de pavo con salsa de ciruelas
2 cucharaditas de gelatina empapada en agua 3 cucharadas grandes minuto 20. Seis ciruelas grandes y jugosas (fresca es el mejor), cortar y retirar el hueso, usando una licuadora para hacer puré y transformar frotado a travéstamiz.Añadir el puré de 25 ml de brandy.La gelatina caliente en un baño de agua para disolver, verter 25 ml de brandy y mezclar con el puré de ciruela.Salsa está lista.
libra de pavo hígado cortado en trozos pequeños, lavarlos, se secó, espolvorear con sal y pimienta blanca.En aceite caliente, freír el hígado, revolviendo constantemente.Luego cambiar el hígado frito en un bol, rociada con vinagre balsámico y darle fresco.Pimienta latas de relleno aspersión blanco, puesto en su hígado, y verter la salsa de ciruela en la parte superior.3 horas (o más, para completar la solidificación) poner en el refrigerador.
hígado de ganso en gelatina
una grande hígado de ganso necesitan 2 horas para llenar vasos y medio de leche (debe finalmente Alvear), a continuación, poner en una sartén, añadir a los 50 gramos de tocino y una cuchara grande de aceite.Top verter medio vaso de vino blanco.Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos hígado.Cuando esté frío, cortado en trozos.
Mientras hígado estofado, usted puede preparar gelatina.Para ello, 15 g de gelatina para verter 2 cucharadas de agua hervida fría y dejar durante 1 hora se hinche.En una cacerola vierta media taza de caldo, agregar a 6 piezas.pimienta negro y la hoja de laurel.Hervir durante 2 minutos, luego filtrar y agregar la gelatina y el jugo de medio limón.Una vez más, llevar a ebullición.
Ahora cuencos pequeños o platos hondos medio-llenar el caldo y luego se extendió en la parte superior del hígado y de nuevo verter caldo.Para aspic hígado resultó muy bien, tiene que esperar hasta que se endurezca un poco y poner en cada plato un poco ramitas de perejil.Se sumergen en el caldo un poco, conseguir una muy inusual.
en gelatina
salmónPara preparar necesitará 400 g de carne de pescado (salmón) con un espesor de aproximadamente 1,5 cm y 1 carpa.Karpa, vamos a limpiar, se puede lavar y cortar en trozos.Cortamos el salmón en 4 trozos, despegar la piel y quitar todas las semillas.Una gran brecha de zanahoria en 2 partes.El primer corte en rodajas, y el segundo - a lo largo.Una bombilla se debe cortar en la mitad de la manteca de cerdo y dientes (7 uds.).
Hervir dos litros de agua en una cacerola, añadir el agua, verduras, llevarlos a ebullición y añadir la sal.Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas.Luego coger todas las rodajas de zanahoria redondos y añadir al negro de la carpa y la pimienta dulce y cocinar durante 20 minutos.Entonces todas las verduras y la carpa del agua hay que eliminar y poner en el salmón sopa.Cocine por unos 10 minutos, entonces usted necesita para sacar el salmón del caldo y poner en un bol y verter un poco de sal y jugo de limón.El caldo restante, la tensión a través de gasa, no deje de probar, tal vez, es necesario añadir sal o pimienta.Luego diluir el caldo de 15 g de gelatina.Los cuencos con salmón, lugar cocinado mejillones (total 10 unidades), camarones (también 10 piezas), zanahorias y hojas de perejil.Vierta la mezcla en cada plato de sopa para que sólo cubría los ingredientes sensibles, deje que se endurezca y luego verter el caldo restante.A través de este procedimiento, los ingredientes se mantienen en la parte inferior.Antes de servir, rociar con el jugo de limón.
