Ckachcha Rauzan o raguzana skachcha (Scaccia Rausana) - focaccia hojaldre tradicionales rellenos de Ragusa (Sicilia).
necesita:
Para la masa:.
400 g de harina de trigo duro (harina de trigo)
120 ml de agua 50 ml de vino blanco 50 ml
EV oliva
aceite de 1-2 horas L.La sal (al gusto)
1- 1 ½ horas. L.azúcar (opcional)
En un procesador de alimentos, mezcle la harina con la sal y el azúcar.En un tazón pequeño, mezcle el agua con el vino y el aceite de oliva.Gire procesador a velocidad alta.Al añadir un chorro fino de agua mezclada con aceite y vino, amasar una masa elástica suave.Poner la masa en un tazón engrasado, cubrir con papel film y deje reposar por 30 minutos.
Para el relleno:
2 berenjenas (300-350 g) 400g
picado tomates en el jugo de 2 dientes de ajo
½ hora L..pimienta fuerte (opcional)
02.01 h. litro.azúcar (opcional)
250-300 g de queso rallado Provola (Cacio cavallo)
sal (al gusto)
2 cdas.l.el aceite de oliva
Preparación:
Pelar y cortar las berenjenas en dados pequeños.Precalentar una sartén con 1 cda.l.aceite de oliva.Ponga la berenjena y saltear hasta que estén doradas.Retirar del fuego y dejar enfriar.
picar finamente la cebolla y el ajo.Precalentar una sartén profunda con 1 cda.l.aceite de oliva.Freír la cebolla y el ajo durante 1 minuto.Agregue el tomate picado, sal, azúcar y pimienta caliente.En un pequeño fuego a fuego lento durante 10-11 minutos.Retire del fuego, fresco.Horno
Precalentar el horno a 210 grados C. Shots bandeja de horno con papel de hornear.
Ponga la masa sobre una superficie enharinada.Estirar la masa en un rectángulo (ovalada) de espesor de 1 ½ -2 mm.
Ampliar lado corto del rectángulo hacia usted.Escudo la masa con una fina capa de salsa de tomate.Espolvorear con la mitad del queso y berenjenas medio frito.Envolver desde el lado corto, ¼ de la masa hacia el centro.Lubrique la "adición" de la pasta con salsa de tomate y espolvorear con queso y berenjena.Envuelva la parte de la masa en el interior, lo que sería la parte izquierda y derecha de la caja conectada a la central.Lubrique parte otra vez plegada de la prueba de la salsa de tomate restante, espolvorear con queso y berenjena.Doble la masa (como un libro cerrado) en 3-4 capas.Transferir la focaccia en una bandeja para hornear, y el uso de un cepillo para untar con aceite de oliva.(Opcional espolvorear ligeramente con Parmigiano rallado).
Coloque el molde en el horno y hornear durante 10 minutos.Reducir Caliente el horno a 180-190 grados C y continuar la cocción durante 40-45 minutos.Retire la bandeja para hornear del horno, a la parrilla Focaccia turno y refrigerar por 10 minutos.Cortar en porciones, servir.
Nota!
Como cualquier plato tradicional, no existe la receta absoluta y única de focaccia.Junto con la masa fresca (para pasta) se pueden encontrar en la misma receta con masa de levadura.Hay muchas variaciones de ingredientes de la más "primitivo" con salsa de tomate y el ajo a una más "refinado" con queso y jamón.Fuente
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