cocinero carismático con un maravilloso sentido del humor Konstantin Ivlev tiempo se sabe al público gracias rusas a los programas de televisión.Y en los escalones más altos de la aristocracia culinaria que - la verdadera estrella de fama mundial.
Konstantin Ivlev: cómo empezó todo
Konstantin nació en Moscú el doce de enero de 1974.Desde niño le gustaba girar en la cocina y ayudar a mi madre a preparar la cena.Cuando un hueso pequeño tenía siete años, la familia se mudó a la vez en el extranjero.Cinco años más tarde, a su regreso, en 1986, los muy ricos a la hora Ivlev destacan en contra de sus compañeros, pero gracias al padre sabio que fue capaz de dar a la educación adecuada, el futuro jefe de cocina no se presentó a sus narices, y crecieron un tipo normal, como todos los adolescentes.
Cuando llegó el momento, el joven pensó en el futuro elección de profesión.A petición propia, que fue apoyado por el consejo de su padre, Constantino escogió una escuela culinaria, escuela vocacional en lugar №19.La misma institución fue entrenado Yuri Rozhkov, actual pareja y co Ivlev.Con éxito se graduó con honores, recién graduado comenzó su difícil camino del cocinero novato en el comedor a la bien conocida en todo el jefe ruso.
Carrera
Konstantin Ivlev, después de haber servido en el ejército, se instaló en un restaurante llamado "Steak House" en 1993.Por primera vez se enfrentan con representantes extranjeros de asuntos culinarios, el joven chef estaba aturdido.Abrió toda la paleta de sabores previamente desconocidos e inexplorados.Se encontró que una variedad de alimentos, salsas, diversos sutilezas y matices a fuera simplemente desconocida.Por lo tanto el chef Konstantin Ivlev ha estado activamente aprender de colegas extranjeros, viajé, literalmente, la absorción de la destreza y habilidad.En varias ocasiones trabajó en restaurantes Luciano, En Vito, Sheraton Palace Hotel y muchos otros.Se formó con éxito en la escuela francesa Vatel y más tarde se convirtió en miembro de la cofradía gastronómica francesa Chaine des Rotissers, y también trabajó en los Estados Unidos, Suecia y otros países.A los veinte y tres años, se las arregló para obtener el título de jefe.Este momento increíble en mi vida ayudó a iniciar otra ronda de auto-realización y auto-educación.Ivlev mismo era dar con recetas y creó un concepto de cocina rusa.En este momento bajo su restoranov.Shef más dispuestos a compartir los secretos de su gestión de personal.De acuerdo con el más Ivlev, es bastante estricto, capaz de gritar, el momento adecuado para poner presión, pero sigue abierta y accesible a la gente.Para él es importante que cada miembro del equipo es muy consciente de que la fabricación y, más importante, por qué.Muy valioso cuando aspectos chef y ama el cliente, porque la indiferencia destruye por completo todos los esfuerzos para construir algo perfecto.Reclutamiento, cocinero a sí mismo lleva a cabo la entrevista y gracias a la gran experiencia, rápidamente determina persona adecuada para él o no.
Innovador cocina rusa
Reflexionando sobre la situación en nuestro país cocinar, Konstantin Ivlev llegó a la conclusión de que, de hecho, fue enterrada en algún lugar profundo bajo la percepción soviética de comida y la cocina en general.En algún momento, tuve una idea brillante para una nueva cocina rusa, que se basa en tres principios fundamentales.El primero - es el máximo uso de los productos de origen nacional.En segundo lugar - es el uso de métodos de alta tecnología modernas de la cocina (, choque, de vacío, de tecnología de baja temperatura molecular).El tercer y último principio - un suministro de alimentos.Aquí, el chef intenta sorprender, descartar los estereotipos y seguir solamente la intuición.Puede traer su creación hasta el balalaika sin condiciones, lo más importante, en su opinión, la búsqueda constante de y el deseo de seguir adelante.
Konstantin Ivlev fotos voluntariamente ponen sus platos en su libro: "Mi filosofía de cocina", "Rusia está preparando la casa" y otros.Muchos libros se han escrito en colaboración con Rozhkov.
«Pregunta el chef»
en el canal de televisión, que se llama "Home", el envío de "Preguntar al Chef", que son las principales mismo Rozhkov Yuri Ivlev.Constantino, las recetas de las cuales son verdaderas obras maestras, muy aficionado a los fans de programas de cocina y ganó la simpatía de un público lo suficientemente grande.Cada número de grandes maestros dan otra receta única, contando en detalle cómo preparar adecuadamente una mini-obra maestra.
Receta del Chef
En uno de los espectáculos se demostró la Oca receta 'relleno de arroz ".
Para comenzar a preparar el adobo.Por esta amasada ajo y jengibre, y luego se mezcla con miel y salsa de soja.Esta mezcla es necesario frotar la gallina y enviar en el horno durante tres horas, mientras que la temperatura debe ser de 180 grados.
Mientras que la gallina está languideciendo en el horno durante el relleno de arroz hervido hasta medio.Añadió pasas y picada en trozos de manzana, con la piel que se extrajo previamente.Hígado de pollo debe freír en mantequilla con las cebollas y también conectar con arroz.
Ingredientes:
- Goose - 1 de la canal;
- jengibre;
- Miel - 100 gramos;
- pasas - 50 gramos;
- arroz - 200 gramos;
- manzanas verdes - 2 frutas medianas empresas;
- de hígado de pollo - 150 g;
- Cebollas - 1 cebolla mediana;
- salsa de soja - 100 ml;
- sal al gusto.
