, jugosa y aromática, en el bateador más delgado con un crujiente se puede preparar, basándose en las mejores tradiciones de recetas italianas y el uso de horno de pizza propietario. Selección de equipos térmicos para la cocina es bastante amplia.¿Qué tipo de métodos de desempeño y preparación del horno alcanzará la perfección el sabor del producto famoso?
Tipos de hornos
Con toda la variedad de recetas y formas de cocinar la pizza son dos más convencionalmente conocido de su tipo - italiana y americana.En la preparación de cada uno de ellos es necesario observar un cierto número de reglas.Esto se aplica no sólo para el método de fabricación de preformas y a los ingredientes, sino también a los hornos en los que se cuece la pizza.
entre los equipos de cocina profesional para aumentar la eficiencia y la automatización de los procesos en la cocina en las principales redes de restaurantes y cafés ofrecen tipos básicos de hornos: la madera, el llamado pompeyano, electricidad y gas.Además, el horno se clasifica sobre la base de su trabajo en el hogar y el transportador.
Antes de hacer una compra, los expertos recomienda encarecidamente que pensar en todos los detalles, porque la elección correcta del horno afectará a la calidad de las comidas y el personal de la organización.
Estufas de leña
clásica y también la mejor opción es considerado como un horno de pizza de leña, también llamado Pompeya. Su diseño ha sido desarrollado en la península de los Apeninos y era un centro semiabierto, que se ha utilizado exclusivamente para preparar alimentos.El horno es algo similar a una chimenea y consiste en una chimenea, que por lo general está hecha de arcilla refractaria de ladrillo o piedra, y la cúpula o arco creado en la forma de un hemisferio de ahusamiento filas de ladrillos.Un horno de pizza de leña tipo puede soportar altas cargas térmicas, en el interior de las masas de aire caliente circula de abajo hacia arriba, que proporciona una cocción rápida y eficiente.Esta pizza proceso tarda unos 3 minutos, la temperatura del horno, mientras que 350 a 400 ° C.
utiliza como briquetas de combustible, carbón, leña, árboles de madera dura.Para el horno de calentamiento que se requiere 40 a 60 minutos, tiempo durante el cual la temperatura de 500 ° que alcanza C.A continuación, empuje el combustible quema a una de las paredes del horno para asegurar el movimiento de masa térmica uniforme.Ready extendió una capa de pizza directamente sobre el piso del horno y en el proceso de preparar su vez una pala diseñada específicamente para la cocción más uniforme.Horno de pizza
Clasificación de las estufas de leña
con madera utilizada desde la antigüedad.Se considera la invención de los italianos, pero estos aparatos estaban en uso entre los antiguos egipcios y pueblos turcos.Esta es la forma clásica para preparar la imagen inversa de la pizza - Burrito y pan casero fragante y otros platos.Hoy en día, se cree que la verdadera pizza se puede preparar sólo en un horno de leña.Sólo que ahora tiene varias variaciones y se clasifican de acuerdo con el método de entrega, instalación y capacidad.Horno de pizza
se puede entregar montar y desmontar.La última opción es útil para su instalación en una habitación particular.Se monta y ya enfundado en lugar artistas profesionales.
Por tipo de instalación del horno puede ser preparado y tener una mirada acabada, móvil, montado en remolques especiales y utilizados vacaciones en el lugar y otros eventos, así como integrado, por lo general a la orden en una determinada pizzería habitación, restaurante o de otros lugares.Capacidad de los equipos de cocina puede ser diferente y depende del tipo de institución, sus oportunidades.Pequeño café compró pequeñas estufas que están diseñados para la preparación tanto de las cuatro pizzas con un diámetro de 35 centímetros.Para aumentar la eficiencia de los procesos utilizados en el horno de capacidad media cocina, dejar cocer 10 pizzas, y más - de 12 o más.Ventajas y desventajas
Quizás nadie horno no lograrán un efecto tan rápido, como la estufa de leña.Sólo un par de minutos, se preparan pizza, envuelto en un humo fragante especial, dándole un sabor sabor único.Sí, y según los expertos, la verdadera pizza viene sólo en hornos de leña, donde se hornea en un fuego abierto.
apariencia atractiva del equipo le permite configurar el horno directamente en el pasillo con los visitantes que pueden ver el proceso de cocción más espectaculares platos favoritos.Este horno no requiere gastos de luz, gas, y tiene un rango de precio accesible.
pero no puede ser llamado tipo barato de combustible utilizado, especialmente en vista del tiempo necesario para calentar el horno.Sus dimensiones no siempre son convenientes.Durante mucho tiempo se consideró la principal desventaja de un fuego al aire libre, pero mediante el uso de filtro por encima del horno de hoy ya no es un problema.
Al elegir un horno, los expertos aconsejan prestar atención a su modelo, el método de instalación de leña, los niveles de emisión de productos de combustión.Precio pregunta depende en gran medida de la elección del equipo.Esto puede ser una opción rentable, y un horno de decoración bastante caro de azulejos o mosaicos.
Hearth
Si el horno no está comprada para un restaurante caro, pero para unos más modestos establecimientos, los expertos aconsejan para comprar un análogo de una estufa de leña, que realizan el papel de gas combustible y electricidad.Este horno de pizza chimenea.Según los profesionales, es la opción más rentable, lo que da la capacidad de variar los ingredientes y hornear tiempo.Nombre
"hogar" se debe a la chimenea de cerámica en el interior del equipo.El principio se basa en la preparación montado dentro de la cámara de trabajo de los elementos calefactores que tienen la forma de tubos.Brilla bajo y la parte superior de la cámara.Es un análogo de una estufa de leña, sólo en forma de combustible que utiliza el gas o la electricidad.Horno
Calentar a 250 ° C exhibida por un termostato.Preparación de la pizza durante unos 8 minutos.Tales hornos pueden tener una o varias capas, lo cual afecta significativamente el rendimiento.Horno Stacked ahorra espacio en la habitación y aumentar la eficiencia en el proceso de cocción.Hornos de solera
Clasificación
capacidad de horno de solera se clasifican de la misma manera como la madera.De acuerdo con el número de niveles que pueden ser de una, dos y de tres niveles.Por tipo de poder distinguir sus tipos de electricidad y gas.
Pros y contras
Las principales ventajas de este tipo de unidades industriales son pequeño tamaño y bajo consumo de energía.Hearth difieren en el volumen interno de las cámaras, que también sirve como su dignidad.Usted puede elegir el modelo bajo un determinado tamaño de pizza, conseguir que su capacidad del horno, en función del número de escaños en la pizzería, etc.
sólo sobre la base de información y asesoramiento de expertos en pizzerías equipos equipos tecnológicos, es importante prestar atención a la hora de comprar un revestimiento de horno de solera en la cámara y en la calidad de la chimenea.Con la falta de su espesor, lo que ocurre a menudo en modelos de bajo costo, una tartera de cerámica sin apretar equipado.Esto degrada significativamente la calidad de la cocción.Pizza obtiene volgloy y, a menudo quemada.
Expertos recomiendan las más caras hornos de solera modelos, en particular Cuppone horno.Esta compañía italiana produce equipos con una cámara hecha de un material que imita una piedra, lo que permite cocer al horno perfecta pizza.Los expertos aconsejan unanimidad no ahorrar en la cocina, ya que afecta el éxito futuro de la institución.También recomiendan prestar atención al grupo de elementos de calefacción (calentadores), ajuste separado de la temperatura.
hornos mnogoyarusovyh ventaja innegable es la oportunidad de seguir trabajando en el caso de fallo de uno de los niveles de servicio antes de la llegada o hasta que las piezas de repuesto necesarias.Expertos invitados sostienen que es una ventaja importante y, a pesar de un desempeño adecuado, incluso una cámara de la solera del horno se aconseja adquirir inmediatamente dos equipos compartimiento.
hornos especialmente diseñado vidrio resistente al calor, que es útil para el seguimiento del proceso de cocción.En los hornos pueden ser tanto superior e inferior, se proporciona una solución razonablemente conveniente y el control de la pared frontal.
Estas ventajas hacen de este un horno de pizza muy popular.Precio tal equipo es también una de las ventajas, como significativamente diferente de las estufas de leña.Dependiendo del modelo, los niveles de disponibilidad, país de origen, que varía de 20 000 a 260 000 rublos.
Entre las deficiencias del horno hay una baja probabilidad de protección contra el calor y la quema de pizza vykladyvanii directamente a una máquina.Horno
Transportadores
En grandes pizzerías o red de pizzerías se hizo muy popular transportadora horno.Para la pizza, se proporciona un recipiente en el que se ejecuta en un lado, y por otro lado ha tomado listo.En promedio, la cámara utiliza un rango de temperatura de 220 ° C.Flujos de calor se distribuyen en el sistema de forma automática, evitando de la quema de pizza.Ella se está preparando para unos 8 minutos.
A diferencia de la madera y solera hornos, equipos de transporte utiliza calentamiento por convección y no dirige el calor infrarrojo.
De acuerdo con las críticas de los expertos, los hornos transportadores - un equipo indispensable para una red de pizzerías, especialmente los que están en el lugar más concurrido.Con un flujo constante de visitantes simplemente tiene que cumplir con este requisito básico es obtener productos, unificadas por tipo, tipo, tamaño, número de rellenos.Con esta finalidad hacer frente perfectamente horno con cinta transportadora, que sólo necesita ser programado para cada tipo específico de producto.Hornos transportadores
Clasificación
Transportadores horno se distingue por una alta productividad.Pequeños aparatos capaces de dar 12 horas pizzas preparadas, medio - hasta 20 pizzas.Gran horno emitió, respectivamente, en el mismo período de 20 platos.
Por tipo de alimento, así como hornos, que son de gas y electricidad.Un método de instalación - suelo y de mesa.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas
Entre las ventajas de los hornos transportadores destacan aún calefacción y cocción, de alto rendimiento.De las deficiencias de los equipos hay que destacar su gran tamaño, el alto costo y alto consumo de energía.
De todos los tipos de hornos de trabajar en equipos de transporte desde el pizzero no requiere conocimientos especiales.Este es el más simple horno de pizza.El modelo eléctrico al mismo tiempo que se considera que es más práctico y no requiere un suministro de gas.Sin embargo, los hornos de gas se consideran más económico.
Cómo no hacer una mala elección?
Al seleccionar un conjunto de equipos necesarios, los expertos aconsejan prestar especial atención al horno.Elegir correctamente su capacidad lo suficiente, por lo que es importante tener en cuenta el flujo previsto de visitantes, el tamaño de las pizzas y su aspecto, el tipo de ventas - si la pizza es preparado a pedido y se sirve directamente en la habitación.
principal, según los expertos, la elección de un horno de pizza, un comienzo en el primer lugar del concepto de institución.Para la economía, la comida rápida no es motivo de especial preocupación.Si se trata de un buen restaurante, es necesario seleccionarlo y la clase correspondiente del equipo.
continuación, tiene que determinar el tipo de pizza.Para Estados Unidos y pizzas canadienses equipo adecuado con baja temperatura.Para clásica elección pizza italiana del equipo con el modo de alta, lo que ofrece, por ejemplo, horno de leña.Pero no olvide que requieren considerable pizzaiolo habilidad.El proceso de cocción en tales hornos es corto, pero requiere una atención especial, agilidad, habilidad y conocimiento para mantener el fuego de otros matices de la producción de la pizza.
enfoque más individual a la elección del país de origen.Hornos de pizza están haciendo en todo el mundo.Muchos restauradores tradicionalmente prefieren los productores italianos, entre ellos el más popular Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi y otros.
Opiniones de expertos dicen que siempre es mejor dar preferencia a los equipos de alta calidad de fabricantes conocidos, a la misma prueba del tiempo.Por ejemplo, para cafeterías de temporada, restaurantes, una pizza con una variedad de sus platos, la solución ideal sería horno de pizza Gam.Los modelos compactos de esta marca pueden ahorrar espacio en la cocina, e instalar el equipo directamente en la sala, llevando la pizza delante de los clientes.
Según los profesionales, hacer un buen trabajo con su tarea y los fabricantes alemanes Mastro, bartscher, American Lincoln, Baker Orgullo, SGS turco, Euro gastro estrellas, ozti, bartscher.
Sus "pizzeria" en el jardín
Hoy en día se puede ver una gran cantidad de buenos ejemplos de éxito zona de la calle ubicación para cocinar en los hogares y casas privadas.¿Dónde se puede cocinar barbacoa, pan fresco, diversos guisos, y por supuesto, la pizza.Para crear un complejo de dicha zona a la ayuda de los profesionales, y, a menudo siguiendo las instrucciones y videos en el sitio, cree un horno de pizza con sus propias manos.
La opción más común se considera que es un horno de barro.Para su creación, tenga en cuenta el tamaño, todo bien calculado y comienzan a preparar el terreno.El horno en sí está hecho de material refractario - adobe, ladrillos refractarios.El montaje se puede configurar para comenzar con el puerta de arco de ladrillo y mezcla de arcilla y arena roja recuperada.Se presta especial atención a la elaboración de un horno.
Consejos y trucos para la construcción de un horno de barro se pueden encontrar en el libro de la constructora conocida de dicho equipo Kiko Denzer «Construya su propia Tierra Horno».
