No todos los ciudadanos de Rusia y ser capaz de pronunciar los nombres de algunos otros quesos: Camembert, Gorgonzola ... Pero si rasprobuet - que nunca se olvidará.Pero hay otros: brie, roquefort, "Dorblu" danablu "Stilton", "la lanza d'Ámbar", cada uno con su propia historia.
refinado y noble sabor de estos quesos no dan habilidades de fabricación de queso y la calidad de la leche (aunque sobre ellos, también, no debemos olvidar).La razón principal - moldes!Levaduras
Y molde es diferente.Roquefort, Gorgonzola y otros quesos de este tipo están pobladas Penicillium (Penicillium) - moho azul (de ahí algo y su nombre - "queso azul").Un brie y otros como él están infectadas, en el mejor sentido de la palabra, los hongos de levadura Geotrichum candidum.Ho aún no es sólo un molde, y noble - se puede decir molde con una letra mayúscula.Ella podredumbre noble, protege el queso de la infección no deseada porque a medida que toma el lugar donde querían conformarse con microorganismos dañinos.
emperador Carlomagno, descubrir queso brie en 774, lo llamó "uno de los más deliciosos platos."Bree (que es, por cierto, uno de los quesos más antiguos del mundo) era conocido como el mejor regalo entre los condes y reyes.Así, Blanca de Navarra, condesa de Champagne, tenía la costumbre de enviar brie como un regalo para el rey Felipe Augusto.Su llamado - "queso de reyes."Queso
Roquefort, de acuerdo con la leyenda, "inventó" un joven pastor.Él pasa un rebaño de ovejas cerca del pueblo de Roquefort, y un minuto de descanso (por ejemplo, en una cueva), ir a almorzar con un pedazo de pan negro con queso feta.Y por esa cueva estaba en camino para una hermosa doncella.El joven pastor dejó su desayuno y (que duda!) Corrió tras ella.¿Cómo y por qué él estaba ausente, la historia no dice nada, pero cuando regresó a la cueva, descubrió que el queso estaba cubierto de moho azul.Sin embargo, el hambre Bueno no ha ido a ninguna parte, e incluso durante la ausencia de esfuerzos, y él comió el queso.Y me quedé sorprendido por el sabor hermoso!Así que el mundo se ha enriquecido por la cocción de Roquefort.
de los quesos más jóvenes puede recordar "Dorblu";Fue inventado a principios del siglo XX en Alemania.La receta se mantiene en secreto.La historia del queso azul danés Danablu tiene unos 80 años de edad;fue creado como un análogo de Roquefort.
receta Ocultos
que vivir en Roquefort la penicilina es útil, todo el mundo lo sabe.Incluso antes de que el descubrimiento de este hecho, los médicos dieron pacientes queso, casi no entender por qué los pacientes se recuperan.Pero no sólo los quesos azules útiles.Así, al principio del siglo XX un médico francés tratamiento de queso críticamente enfermo Norman, cubierto de moho blanco.En honor del médico pacientes agradecidos erigido cerca del pueblo de Camembert monumento.Historia
del fenómeno del mundo del queso no es menos romántico que la historia del pastor y Roquefort.El Camembert receta desde tiempo inmemorial, los monjes lo sabía, pero evitó que las personas que mueren de hambre, y luego, si uno de ellos abrió su novia Marie Harel, porque lo salvó de la muerte durante la Revolución Francesa.Así que fue o no, pero en 1928 la plaza del pueblo Vimute aficionados agradecidos Camembert inauguró un monumento a Marie Harel y su amada queso.
Y, por cierto, queso mohoso puede aumentar en el hombre inclinaciones creativas.Una vez que Salvador Dalí, cena cene Camembert, miró a su pintura inacabada y vio "horas fluidas".Así estaba escrito: "La persistencia de la memoria".Este hecho se afirma en las memorias del maestro.
queso de moho noble añade patetismo, y cuanto más tiempo se almacenen los quesos, mayor será.Algunos quesos tienen un ligero sabor a avellana como Roquefort.
Camembert tiene un sabor de setas y queso brie - un ligero olor a amoníaco.Las enzimas cosa que proliferan en la superficie de o dentro de las queso, agentes de desmoldeo enzimas que, en combinación con el queso forman la fusión de sabores.Levaduras Geotrichum es probar en sí, sino un delicioso sabor se obtiene en combinación con el queso de vaca convencional!¿Has probado alguna vez la penicilina?Si es así, es poco probable que te haya gustado, pero Roquefort comer un alma dulce.
Desafortunadamente, la búsqueda de un verdadero queso azul hoy es imposible.Si usted produce, por ejemplo, la receta clásica para Roquefort (tres meses almacenados en una cueva de piedra caliza, que sí apareció molde es necesario), y luego el queso será escaso constante.Por lo tanto, un proceso de elaboración de quesos como industrial, la contaminación del queso desea cultivo puro del hongo, y el queso Roquefort se puede comprar en cualquier tienda.
Inglés en cuenta
Desde quesos de moho británicos más conocidos de "Stilton", que, a diferencia de otros quesos de este tipo, también es un azul y blanco.La fama que obtuvo a través de los esfuerzos de la posadera Cooper Thornhill.Dicho Thornhill en 1730-m pasaba en Leicestershire, y no en una pequeña granja en que trataba de queso azul (que aún no era conocido como "Stilton").Encantado con el sabor del producto Thornhill inmediatamente compró el derecho exclusivo de vender el queso, y lo vendió en su restaurante "campana" en el pueblo de Stilton.De ahí el nombre.Pero este restaurante en manos de dilizhansovy ruta entre Londres y Edimburgo.Por supuesto, los pasajeros arrebataron vuelo queso.Pronto en el "Steele-tono" azul sabía toda Inglaterra.¿Qué hay que Inglaterra - toda Europa!
queso comenzó a falsificar la tecnología en general ha sido rotas, las medidas necesarias para proteger el nombre.Defensa: Ahora conocido como "Stilton" está protegida por la ley, que no se le permite llamar a estas palabras un queso producido fuera de los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire.La ironía es que el pueblo de Stilton, que dio el nombre del queso, se encuentra en el condado de Cambridgeshire, y es imposible producir queso "Stilton".
Italia produce queso azul gorgonzola, el nombre de un pequeño pueblo cerca de Milán.Los lugareños afirman que la receta se le conoce más de mil años.Como si hubieran hecho el strakkino queso (en italiano - "Carta") de la leche están cansados de la larga transición de las vacas montañas.Y un fabricante de queso, cuyo nombre se mantuvo en la historia, una vez que violaba la tecnología, y ha madurado queso con manchas de moho.Los residentes se alegraron y comenzaron a perturbar la tecnología encuestas y junto con desconocidos de quesos de autor.
Así que no tengas miedo de quesos de moho!La historia muestra que de ellos nadie ha muerto, sino que se han utilizado como medicina ...
Cook en Rusia
no sólo en Gran queso azul, pero los quesos duros, incluso ordinarios no lo hizo.Aquí el suelo es pobre, el invierno, durante el alojamiento de los animales más que en Europa, alimentar a menos, y no tenemos ninguna.Campesino ruso korovenku algo que a menudo no se mantienen para la leche, pero por el bien de estiércol como fertilizante.
leche, por supuesto, bebió, y atormentado, y queso de ella trabajó.Una forma "cruda" queso cottage, sin calefacción, quesos madurados ruso.Ellos fueron presionados y envejecido, celebraron forma rápida.Hasta ahora tenemos algo que se cuece en el queso, pasteles de queso llamados;todavía en las tiendas que venden queso llamado "queso cottage."
quesos europeos Rusia "infectado" por Peter I. Después de él, la gente comiendo su queso ruso de costumbre, y los nobles - importados o hechos duro en nosotros holandés.Entonces se me ocurrió y paradójico palabra queso "lechera" - de la palabra "en bruto", y si se cocina, lo que en realidad "cruda"?Primera planta de fabricación de quesos nacionales
, para llenar su queso barato en todo el país, vino a nosotros al final del siglo XIX.Nikolai Vereshchagin manejarlo (por cierto, el hermano del famoso pintor de batallas piezas) formuló la tarea: "enseñar ruso churn campesinos queso cocinar la mantequilla, pero a la manera europea."Bueno, hemos aprendido a imitar a Europa, pero el queso tradicional rusa desapareció.
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