Risotto es un clásico plato italiano.Tradicionalmente, se sirve a la par con la pasta después de los antipasti y principales platos calientes.En general, hay muchas de sus recetas y cada chef siempre pueden fantasear un poco y ofrecer su propia versión.Sin embargo, hay algunas reglas que deben ser observados.
En primer lugar, el éxito depende en gran medida del tipo y la calidad del arroz.La mejor opción - variedades de arroz karnorolli.O - Arborio (su grano poco más grande).Ellos contienen la cantidad requerida de almidón, lo que da al plato terminado una textura cremosa distintivo.
En segundo lugar, el arroz no se cocine demasiado tiempo.Es por eso que, por cierto, algunos cocineros utilizan variedad Arborio que el sabor es siempre un poco poco hecha, no importa la cantidad de tiempo que se preparó.
En tercer lugar, mientras que usted hace el risotto, hay que agitó a menudo - con sólo una cuchara de madera.Finalmente, vierta el caldo debe ser gradual (es mejor no ser perezoso y preparar un natural).Manera
, muchos matices gastronómicos asociados con este plato, debido a las especialidades culinarias del norte de Italia.Por primera vez, el risotto estaba cocinado en Lombardía - la región norte, donde cultiva tradicionalmente arroz italiano.Es en la región de Lombardía, en el risotto comenzó a añadir la mantequilla, que se introduce luego en la receta clásica.Se hace una excepción sólo para los platos sin carne, así como risotto con mariscos y pescados.
Usted necesitará:
- 360 gramos de arroz Arborio
- 20 g
cebolla - zanahoria 60g
- 60 g de apio
peciolar - 40 g
hinojo - 40 g de coliflor
- setas 60g
- 100g calabacín
- 60 gramos de guisantes frescos verdes
- 160 g tomates frescos
- 20 gramos de espinacas, albahaca,
perejil - 80 ml de oliva
aceite - 200 ml blanco seco
vino - sal marina, pimienta blanca recién molida, una pizca de
azafrán
de caldo de verduras : 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 1 hinojo, 1 hoja de laurel, 40 g de perejil
Preparación:
caldo de cocción.Pique el pelado las zanahorias, la cebolla, el hinojo y el apio.Coloque las verduras en una sartén, vierta 2 litros de agua fría.Añadir la hoja de laurel y el perejil.Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo de una media hora, hasta que el líquido se reducía a la mitad.Strain.
Cuando se cocina el caldo, preparar las verduras directamente al risotto.Apio, zanahoria, hinojo y el calabacín cortado en cubos pequeños.Con un cuchillo, eliminar la capa superior de setas con tapas.Por cierto, las setas en una receta pueden ser reemplazados con rebozuelos.
Divida la coliflor en ramilletes.Risotto de verduras también se puede preparar con brócoli, alcachofas, coles de Bruselas.
perejil fresco deja desmontar.Pique las hojas de albahaca y hojas de espinacas frescas, pre-enjuagar bien con arena - la espinaca es mejor no lavar en agua corriente, y en un recipiente lleno de agua fría.
Al cocinar risotto es importante tener en cuenta el procesamiento de los ingredientes individuales.Por lo tanto, no ha vuelto a fin de que las verduras estén cocidas y arroz digerir, es necesario comprobar la validez de hervir las zanahorias, el apio y el hinojo -Lugar las verduras en una olla aparte, verter agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos.A continuación, agregue la coliflor y cocine por otros 3 minutos.
Mientras tanto, en la sartén calienta o cacerola con fondo grueso y altos muros vierta el aceite de oliva a fuego alto y sofría hasta que la cebolla doradas, finamente picado.Añadir los alevines de arroz y revolver con la cebolla por 2 minutos.
Vierta el vino blanco seco y continúan interfiriendo con risotto, evaporar hasta que un par de evaporar el alcohol, unos 2 minutos.Adición de vino - es un paso obligatorio en la preparación del risotto.Se da a los sabores adicionales plato.En una sartén con una cuchara ranurada arroz Put cocido y las zanahorias cortadas en trozos pequeños, apio, hinojo, y la coliflor.
Mezclar el arroz, añadir los champiñones, calabacines, guisantes y hojas de espinaca.A continuación, vierta la mitad del caldo y, revolviendo ocasionalmente, cocine por unos 10 minutos.Durante la cocción, añadir las porciones de caldo, asegurándose de que el arroz se cuece constantemente, pero al final de la cocción del risotto estaba demasiado líquido.
Tomates escaldaduras con agua hirviendo, fresco.Con un cuchillo, retire las pelarlos, quitar las semillas y cortar la carne en cubos pequeños.Tomate Concase, perejil y albahaca, añadir el arroz y revuelva.Espolvorear con pimienta recién molida y sal marina, que también puede ser aplastado en un molino de pimienta.
cocer durante otros 2 minutos.Añadir el azafrán.Revuelva y cocine por otros 3 minutos, mientras que en todo caso al descubierto una tapa cacerola.El arroz debe cocinar hasta que la preparación "al dente" (ligeramente firme en el centro del grano).Servir el risotto necesaria inmediatamente.Antes de servir, agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado.
artículos Fuente: gastromag.ru
