Chellentani y manikotti, kazerechche y pipa Rigat, mafaldine y Stellini, soba y udon, y bifun sayfun, chuzma y nuasyr - para alguien que se refiere a la pasta "en silencio" es simplemente una colección de palabras extranjeras.Para los verdaderos fanáticos es una historia acerca de lo que son las variedades de pasta en diferentes países.
Hoy, a diferencia de épocas anteriores, en las estanterías de los supermercados y presenta una gran variedad de tipos de pasta.Fotos se presentan a continuación, muestra sólo un pequeño número de todas las formas, la variedad y el tipo de pasta.
Dónde y cuándo fueron la pasta?
fecha exacta en que la gente estaba en la pasta de dieta, no ser capaz de nombrar cualquier cocina historiador.Hipótesis Segodnyasuschestvuyut de la primacía de los etruscos, los chinos y los árabes en el tema de la invención de la pasta.
estudiar cuidadosamente los bajorrelieves de necrópolis etrusca pertenecientes al siglo IV antes de Cristo.e., los historiadores han llegado a la conclusión de que ellos representan utensilios, que se hicieron por la pasta.
Según otra teoría, la historia moderna de la pasta comienza a partir del siglo XIII, cuando Venecia regresó de China por Marco Polo.Sin embargo, incluso en el medio del siglo XII, la mayoría de las exportaciones de Sicilia es uno de los tipos de pasta (pasta) secca.Es decir, incluso durante medio siglo hasta el regreso de los grandes italianos chinos al viajero han producido diferentes tipos de pasta.
Otros historiadores sostienen que la prioridad en el descubrimiento de la pasta, o más bien sus especies como fideos, pertenece a China, donde se preparó antes de la aparición de la EA.Aunque no existe información exacta sobre cuándo y dónde había pasta, personas que viven en diferentes países y pertenecientes a diferentes culturas y nacionalidades, felices para usarlos.
«Nacional»
especialmente la pasta en la cocina muchas personas tienen una variedad de tipos de pasta y platos en los que se utilizan en una forma u otra.
Para los europeos, los tipos de pasta más queridos y conocidos están hechos de harina de trigo.Ellos pueden ser de muy diferentes anchuras, longitudes y formas.
La mayoría de personas en Asia, entre ellos los chinos, prefieren la pasta hecha de harina de arroz.Básicamente se trata de este tipo de pasta, fideos de arroz tanto diferentes longitudes y anchuras, una translúcidas o blancas.
En Japón, Kazajstán, Asia Central y algunas provincias de China es tagliatelle muy popular, que se extienden de una manera especial.En Asia, se le llama "chuzma" y se utiliza para cocinar Laghman.
Japón preparó con mucho gusto de una variedad de diversos tipos de pasta de harina.Por lo tanto, fideos de soba muy populares, hechas de una mezcla de trigo sarraceno y harina de arroz y se utilizan en la preparación de muchos platos.A partir de almidón de legumbres preparan un tipo especial de fideos - sayfun.
Los países árabes son tipos populares de pasta como nuasyr y Rasht.
Durante mucho tiempo, los chefs de todo el mundo han perfeccionado el arte de hacer pasta y la creación de nuevas recetas.Echemos un vistazo a lo que son la pasta.
clasificación rusa
Pastas Pastas puede clasificarse según diferentes características y, sobre todo, en función de las materias primas utilizadas en el proceso de fabricación.Macarrones en la mayoría de los casos están hechos de harina de trigo, pero puede estar hecha de arroz, el centeno y harina de trigo sarraceno, y almidón de maíz.
De acuerdo con los estándares rusos, pasta hecha con harina de trigo, dependiendo de las variedades de trigo no cae en los siguientes grupos: A, B, C. Además, el tipo de harina es la base para la asignación de tres variedades de pasta - Superior,primero y segundo.
El grupo A se acepta a la pasta a base de harina, primero y segundo grados de trigo duro.La materia prima para la comida de pasta del grupo B es grados superiores y primeros de trigo vítreo.Para el grupo de pasta utilizada en la harina para hornear senior y primer grado.
En Rusia, de acuerdo con los estándares estatales establecidos, toda la pasta, en función de su forma, se dividen en varios tipos:
- rizado;Tubular
- ;Filiforme
- ;
- cinta en forma.
En cada uno de estos tipos hay varios tipos.Los artículos conformados pueden realizarse en todas las formas y tamaños.
la pasta tubular son sólo pasta, plumas y cuernos.Dependiendo del diámetro, que se dividen en:
- «paja" - hasta 4 mm;
- especial - diámetro de 4 mm a 5,5 mm;
- ordinaria - con un diámetro de 5,6 mm a 7 mm;
- Amateur - más de 7 mm de diámetro.
divide en fideos de pasta filiformes, telaraña con un diámetro inferior a 0,8 mm;delgada - diámetro no superior a 1,2 mm;común - un diámetro inferior a 1,5 mm;aficionado - un diámetro de 3 mm.
K macarrones en forma de banda se fabrica en varias formas y nombres.Puede ser rectas y onduladas bordes, de crucería y lisas.El espesor de los fideos no puede exceder de 2 mm, y la anchura de cualquier permitido, pero no menos de 3 mm.
De acuerdo con los clientes rusos, todas las pastas se dividen en dos grupos principales:. Corta longitud de 1,5 a 15 cm, y la longitud - de 15 a 50 cm de acuerdo con los estándares del estado, sólo hay mucho pastas, tallarines y fideosPuede ser tanto a largo como a corto.Artículos perfilados, así como cuernos y plumas producidas sólo a corto.
clasificación pasta italiana
Italia utiliza una clasificación ligeramente diferente de la pasta que se acostumbra en Rusia.Un total de la cocina italiana, hay cerca de trescientos tipos de pasta, pero su número exacto es poco probable que alguien será capaz de llamar.
En Italia la pasta se divide principalmente en la cruda y seca.Pasta seca se almacena durante mucho tiempo y se venden en las tiendas minoristas.En contraste, la pasta sin cocer una vez utilizado para la preparación de un plato.
Todo pasta italiana condicionalmente dividida en los siguientes subgrupos:
- largo;
- corta;
- rizado;
- sopa de pasta pequeña;
- pensado para hornear;
- llena (de peluche) Pasta.
largo pastas
a los tubos de pasta largas incluye diámetro de 1,2 a 2 mm, como Cappellini, fideos, espaguetis y spagettini bucatini.
de pasta plana en forma de cintas de fideos como bavette, fettuccine, tagliatelle, linguini y pappardelle, difieren de ancho, que es de 3 a 13 mm.
tipo separado de pasta larga plana son mafaldine con bordes ondulados.
pasta corta
pasta corta una gran variedad de la siguiente más popular.
plumas penne -. Un pequeño diámetro del tubo no mayor de 10 mm y una longitud de no más de 4 cm Las puntas de pasta cortada en diagonal, por lo que se ven lápiz afilado similares.Su superficie puede ser lisa u ondulada.
Ditalini, que traducido del italiano significa "dedales".Tubo pequeño y muy corto.
rigatoni - tubos cortos y largos de pasta más anchas que penne.Normalmente ranurado.
Ziti - tubo ligeramente arqueado.Puede haber tanto a corto como a largo.
Cuernos (codo macarrones) - arqueadas, pequeños tubos huecos.
pastas rizado
pastas rizado en la tradición italiana puede ser muy diferente en forma y tamaño.¿Cuáles son las formas más populares y de uso general de la pasta.Rotini
- espiral, realmente pequeñas y cortas "resortes".
fuzz - helix más de rotini, y se acurrucó en una "primavera".Puede haber diferentes tipos: de largo, delgadas, cortas y gruesas.
Kavatappi - muy similar a la pelusa, pero más estirada en longitud.Ellos están en el interior hueco, y fuera - corrugado.
Conchiglie - Shell, y en la traducción literal del italiano - "clamshell".Longitud diferente y cavidad interna estrecha.
Lyumake - caracoles.De hecho, se ve muy similar a la casa de la cóclea de la que se arrastró.
Farfalle - mariposas.Cogimos menos romántico nombre y más prosaica - "arcos".
radiador- nombre que suena no muy sabroso y romántico - el radiador, ya que las ranuras y las ranuras de cada espaguetis.
Ruota - la rueda, nuestras pastas tales formas se llaman - "las ruedas".
Orso - más una reminiscencia de los fideos finos de arroz.
Más en detalle los tipos de pasta italiana rizado no vamos a enumerar solo algunos nombres: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cruz di Galli, kvadrefore y Gigli.
Pequeño pasta (pasta) para sopas
para llenar sopas utilizan los siguientes tipos de pasta pequeña.
Anelli - pequeños anillos planos.
Alfabeto - pasta en forma de cartas.
Coralli - diminutos tubos pequeños en el contexto parecido coral.
Stellete - estrellas, similar a nuestra sopa de pasta de la misma forma.
Filin - cadenas cortas.
Macarrones gratinado
Canelones - se parece a un largo, tuberías de gran diámetro.
Manikotti - tubos largos como canelones, pero con un diámetro más pequeño.
Konkilone - el mayor, uno podría decir, una concha gigante.
Conchiglie - cáscara de tamaño medio.
Lumakoni - caracol grande.
Lasagna - hojas planas y anchas, los bordes que puede ser recta u ondulada.
de pasta rellena - pasta rellena
Ravioli - bolas de masa hervida en forma de cuadrados de pasta, que es muy similar a las bolas de masa hervida rusas habituales.
tortellini - pequeñas bolas de masa en forma de anillos con una variedad de rellenos.
Njoki - pequeñas bolas de masa rellenas de puré de patatas, queso o espinacas.
Sobre la cuestión de lo que son la pasta, la mayoría de sus fans de edades comprendidas entre 3 y 12 años de edad le dirá ese color.De hecho, son los niños les encanta la mayoría son la pasta!Manchado, colorantes generalmente naturales.Así, pasta verde se obtiene añadiendo el jugo de la espinaca, púrpura - jugo de remolacha, negro - tinta de calamar.
En Italia amor negro y lo llaman nera pasta de macarrones.El tamaño, la forma y la longitud de la pasta depende únicamente de la imaginación culinaria del chef decidió cocinarlas.
Revisamos las especies y variedades de pasta más utilizados, de hecho, la gama de pasta es mucho mayor de lo que podemos imaginar.Probablemente, y los italianos, con la excepción de los cocineros profesionales, historiadores culinarios y las industrias de pasta ingenieros no saben lo que son la pasta, de tal manera amó en su patria.
