caliente shop - el corazón de la empresa, trabajando en la restauración.Se lleva a cabo la realización del proceso de cocción.Los productos sometidos a tratamiento térmico.Como resultado, la tienda proporciona al cliente primero y segundo cursos.También permite la producción de guarniciones, salsas y bebidas.Su funcionamiento está en estrecha relación con las actividades de otros departamentos de la empresa: tocho y almacenes, talleres y la transferencia de frío.Además, la necesidad de instalar equipos especiales, así como proporcionar las condiciones de trabajo necesarias para los empleados.Por lo tanto, la organización trabaja tienda caliente es difícil y requiere una cuidadosa consideración.
condiciones de producción para la distribución uniforme de los rayos infrarrojos y reducir su impacto en las necesidades humanas para correlacionar adecuadamente la zona de tableros instalados con un área de la sala.De acuerdo con los requisitos generales que debe ser 45-50 veces menos.Organización de la tienda caliente también sugiere suministro de ventilación de montaje y las acciones de escape.Su presencia debe proporcionar el nivel de humedad interior de 60 a 70% y una temperatura de 23 a 25 ° C.Condiciones
para cocinar platos
se preparan de acuerdo con el Reglamento Sanitario Internacional, de acuerdo con las instrucciones tecnológicas y colecciones de recetas.Los productos deberán cumplir con las disposiciones del estado de las normas, los reglamentos, la industria y los negocios.Por ejemplo, la organización del trabajo de la tienda de hot cenar en institución educativa estará sujeta a las normas de la industria, en relación a la nutrición escolar.Sobre la base de la gama de platos, los volúmenes de servicios, y también cuenta con el modo de funcionamiento de la empresa, es su equipo de fabricación de equipos.Típicamente, una organización que trabaja tienda caliente de alta potencia implica su división, especializada en dos partes: el departamento de sopa
- , llevando a cabo la preparación de sopas, potajes o caldos;
- departamento responsable de la producción de platos principales, acompañamientos y bebidas calientes y salsas sousny.Chefs
departamento sopas equipos
el lugar de trabajo de sedimentación eléctrica, gas y calderas de vapor estacionarias.El modelo más común: ECP-250, ECP-160, ECP-100 y FE-160, FE-100.Por encima de ellos, es recomendable instalar una ventilación local de las acciones relacionadas con el sistema general de la planta de ventilación.Además de calderas estacionarias en sopas departamento ofrece un lugar para el equipo térmico (electro, electricidad) y una línea de equipo no motorizado (mesas sectoriales, baño móvil).Departamento
Sousny
buena organización de la tienda caliente sugiere que el departamento sousnom se activa 2 veces más cocineros que sopas.Equipos se pueden agrupar en varias líneas de producción.El primero será el tratamiento térmico de los productos.La segunda línea incluirá accesorios (mesas seccionales, lavar el baño).Al establecer la cooperación operativa entre los departamentos de la organización del trabajo tienda caliente se llevará a cabo en un nivel alto.
