Ahora la ciencia sabe acerca de 50 tipos de ostras - mariscos de la familia de los bivalvos.La mayoría de ellos viven en los mares relativamente cálidos.Sin embargo, hay varios tipos de ostras que viven en las frías aguas de los mares del norte.
ostras pueden existir en diferentes grados de salinidad del agua de mar (por lo menos - 12 ppm).El grado de salinidad del agua afecta el crecimiento de las ostras y el sabor de su carne.Los mejores son los moluscos, que desarrollado y ensamblado en una salinidad de 20 a 30 ppm.Si el agua es salada (aproximadamente 35 ppm) - ostras crecen rápidamente, pero su carne se vuelve difícil.
principales especies comerciales - (. Lat Ostrea edulis) ostra comestible.Se pueden encontrar en las costas de Europa, el Mediterráneo, el Mar Negro, en el Atlántico, el Pacífico y el Océano Índico.Ostras comestibles son rocosas (O. sublamellosa), Mar Negro (O. taurica), Adriático (OG Adriatica), portugués (Crassostrea angulata).Además, la ostra conocido "gigante" (Crassostrea gigas) - que ahora son los llamados "base" ostras de roca crecen en la costa de Francia.Conchas de ostras tienen forma plana y cóncava.Recientes hoy el más popular en Europa.Aunque ostra plana no se olvidan.
Está presente también una clasificación de las ostras en magnitud.Estas almejas son de tamaño №00, №0, №1, №2 y en relación con №5.Ostras №00 - el más grande.Además, se diferencian por el método de cultivo.Las ostras son "lleno del mar" - los que nacieron y crecieron en la captura del mar.Y, sin embargo conocido ostra "refinado" - ennoblecido, esa parte de su vida pasada en las condiciones de "efecto invernadero" por el hombre.
Siguiente - se centrará en las reglas de ostras de la alimentación.
Classic - ostras alimentadas en una bandeja de hielo diseñadas, por ejemplo, un círculo, con rodajas de limón en el centro.El número de ostras debe ser un múltiplo de seis.Por lo general, se trata de una docena (12 uds.), O una media docena (6 uds.).Pero hay alternativas: mucho depende del tamaño de las ostras, el valor de un plato o bandeja, el número de participantes en la comida.El vino siempre se sirve con las ostras polvo blanco.También se puede Champagne "bruto".Demasiado caro sin vino o champagne no deberían ser - su tarea es hacer hincapié en el sabor de las ostras.
admirar la imagen de felicidad?Ahora es el momento de destruir la belleza de ostras en hielo.Tome el molusco mano izquierda, gire a ti mismo extremo puntiagudo.En su mano derecha, debe tener un cuchillo especial, que siempre debe ser alimentado a las ostras.Usted inserta entre las puertas y les empujó.
medio de la cáscara para ver la película, que debe ser eliminado.Suavemente, en un círculo, su recortada con el mismo cuchillo para conectar y poner en el borde de la placa.Entonces - Que se anule el cuchillo, tomar una rebanada de limón y exprimir el jugo con los dedos directamente en el fregadero.Por cierto, no es sólo "a gusto".La tradición se originó en los días en que la ostra se ha realizado en tinas o tambores, no en cámaras especiales, el transporte era lento, y el marisco se puede deteriorar la carretera.
Si en contacto con el jugo de limón ostras se reduce - que todavía está vivo, y se puede comer.Si no ocurre nada - la ostra está muerto, no debería estar allí.En realidad, ahora el método de determinación de la frescura de las ostras puede ser útil.
ostra sazonado también se puede pimienta recién molida negro, sumergido en salsa de vinagre, sazonada con chalotas.Condimentos?Ahora, en silencio, sin hacer ruido con los labios, la boca chupa el contenido de la concha.Eso es todo las ostras de absorción ciencia ingenuas.Manera
, en los restaurantes para que los clientes no se molestó a sí mismo para evitar incidentes y no es muy divertido, las ostras se sirven generalmente ya abierto con el músculo "apego" recortado.Así que sólo rociado con jugo de limón y enviar una ostra en su boca, para una mayor comodidad, se puede presentar especial tenedor de ostras de dos puntas.
Si se sirven ostras cocinadas (y preparan ellos puede ser mucho de eso), entonces comen sólo los dispositivos.Ostras frías - aparatos de postre y tibia o caliente - comedor.
Existe la creencia generalizada de que las ostras se deben degustar sólo en los meses que contienen la letra "r" (septiembre a abril).En realidad, no es tan simultáneamente.
hecho de que en su tiempo en Francia, con el fin de evitar la recolección incontrolada de ostras, que amenazaban su desaparición, se aprobó una ley que prohíbe la pesca de crustáceos durante su época de reproducción.A ostras reproductoras del final de la primavera y durante el verano.Además, durante la reproducción en el interior de la concha de la ostra se forma de leche.En la autopsia, se derrama, dando a la carne un sabor ligeramente amargo.Sin embargo, la tecnología ahora se conoce el cultivo de ostras, el uso de los crustáceos que no se reproducen.Los especialistas también aprendieron a cambiar el periodo de cría de ostras durante varios meses, por lo que en el verano que todavía no tienen sabor amargo.Y en general - cuando el verano europeo en Australia, por ejemplo, el invierno - Las ostras locales en la reproducción y no pensar.
Finalmente - un par de recetas.De hecho, como se mencionó anteriormente, no sólo las ostras se comen crudos, pero también los preparan deliciosos.Ostras
en salsa de Normandía
necesitas: ostras
- 2-3 pcs, chalotes
- 1 cda..Cuchara, vino blanco seco
- 50 ml,
caldo de pescado - 2 cucharadas.cucharas,
espesa crema agria - 1 cda.Cuchara,
queso rallado "gruyere" (fr Gruyère.) - 1 cda.cuchara.
Método de preparación: Vino
con cebollas en una mezcla sartén.Cocine a fuego lento hasta que el vino no es Uvarov.A continuación, añadir el caldo de pescado a la sartén.Una vez más, esperar hasta Uvarov.A continuación, la salsa resultante debe espesar la crema y trasladarlo a un lugar cálido.Ostras abiertas, sacan la carne, que se presentó en el jugo de ostras.A continuación, regrese la carne de la ostra en el lavabo, vierta la salsa, espolvorear con el queso y la ligera todo grilliruete.
Ostras al horno con verduras
necesitas: ostras
- 30 a 40 de las PC, las zanahorias
- 2 piezas,
apio (raíz) - 1 a 1,5 g,
Limón - 1 pieza..., tomates
-. 1-2 PC, cebolla
- 3 pcs,
Ajo -. 6 dientes,
aceite vegetal - 6 cucharadas.l.Harina
- 1 cda.Cuchara,
guisantes pimienta negro -. 10 pcs,
hoja de laurel, sal - al gusto.
Método de preparación:
raíz y las zanahorias cortadas en cubos de apio.Las cebollas y el ajo finamente cortadas y Solite.Verduras mixtas.Se vierte en el agua en la que cocinado previamente ostras.Añadir el aceite vegetal, cocinar hasta que estén blandas todos.A continuación, poner las ostras cocidas, guisantes pimienta negro, hoja de laurel, se diluyó con harina de agua fría.Cubrir con rodajas de tomate y rodajas de limón, sazonar con sal plato y cocer en el horno hasta que esté cocido.Servir con verduras al horno ostras mejor que frío.
artículos Fuente: kedem.ru
