Hay una categoría de productos - personajes, que combina la preparación de la mesa de las familias enteras, amigos y conocidos.Como regla general, platos de carne, y son bastante dispuestos largo y duro.Gus - sólo uno de esos casos.
cocinar ganso y difícil y fácil.Es difícil, porque el ganso es bastante grande, puede ser difícil, incluso si cocinarlo 3 horas y fácil, porque la gallina, de hecho, la preparación de sí mismo, sólo necesitan un poco de ayuda y no se echan a perder.Como siempre, el asistente principal para preparar un ganso es un sentido de la proporción, así como el tiempo libre, las herramientas adecuadas, los ingredientes, incluso con una buena hornada del horno (o gusyatnitsy que el mejor), y de un ganso, por supuesto.
ganso - el pájaro es grande, puede alcanzar crítico para el tamaño de su horno.La elección de ganso, pensar como lo que es en el horno, tenga en cuenta que no sólo la gallina debe ir completamente sin tocar las paredes, pero también tienen una buena cantidad de espacio libre.La acción es importante para las operaciones que pueden ser necesarios durante la cocción, ya que el rollo se incorporó apenas en el horno está muy caliente el pájaro es muy difícil.
ganso fresco puede ser cocinado zhёstkovatym.Si no es crítica, se puede presumir que "él está simplemente caminando, y ahora que lo comen", pero si quieres suave, hay que sostener avance de ganso.Por esta oschip ganso fresco (quitar restos de plumas), intestino y dejar en la nevera durante un par de días.Tal vez el tiempo necesitará menos.Por extraño que parezca, el ganso será más suave que se acueste.
método alternativo para preparar el ganso es su salazón y frotando hierba después de la evisceración y el lavado seguido de posiciones de exposición de la pareja del día (o por lo menos 6-8 horas) en el refrigerador.
Otras formas de mitigar la carne de oca fresco:
1. Haga una solución débil de vinagre de sidra de manzana en el agua y disfrutar de ganso durante la noche.
2. Frote pimienta al cortar la gallina con sal y verter el vino blanco (con moderación), envolver con papel film y colocar en 6-8 horas en el refrigerador.
3. destripó y se lavó con una mezcla de frotar ganso aplastado arándanos, la sal y las hierbas.
4. preparación punción ganso aguda tenedor y frotar el jugo de chokeberry.
necesita para preparar un ganso:
* cuchillos afilados.
* Las tablas para cortar.
* Grueso hilo blanco.
* aguja gitana.
* Manzanas (Antonovka o como variedades dulces y amargos).Tómelo con un stock - que siempre son insuficientes.
* Verdes (perejil, eneldo, mejorana).
* Especias (pimienta, pimentón, comino, clavo de olor, nuez moscada, canela, anís estrellado, bayas de enebro, sal).
* cacerola o sartén grande con lados altos.
* Herramientas para torneado.
* Un recipiente con agua en el estante inferior del horno.
Otlezhal ganso fondo enjuague, deje secar bien y frotar con sal.Esto debe hacerse por adelantado, de modo que no sólo la piel era salada, pero algunos de la carne.Salado frote ganso especias.Especias ideales en este caso se puede considerar una mezcla de orégano y pimienta negro.Esta mezcla de capa densamente las superficies externas e internas.Dejar reposar durante media hora.Es el turno de las manzanas.Sin embargo, el relleno puede ser cualquier cosa, y se puede hacer sin ella, pero con manzanas, en opinión de muchos, resulta el más delicioso de ganso.Este es un clásico.
es mejor para asar un ganso Antonovka adecuado.Este tipo de disco anhelo de largo, bien tolerado en el horno, no pierda la forma y el efecto más favorable sobre la carne de gallina.De hecho, Apple y luego reemplaza el limón, pero Apple puede poner mucho más y que le dará a su plato un sabor único.Preparar un poco más manzanas de lo que parece suficiente.Las manzanas están en el proceso de limpieza de volumen perder, y simplemente no puede ser suficiente.Lavar las manzanas, cortadas en 4 trozos, quite núcleo y quitar la cáscara.Parte de las manzanas ir dentro de la parte se puede poner alrededor de la oca en una bandeja para hornear.Ganso relleno de manzanas, coser dentro de hilo.¿Por qué blanco?Blanca no derramada, y la pintura no va a entrar en la comida.El hilo debe ser duradera, hecha a partir de fibras naturales y lo suficientemente gruesa para coser, no se puede a menudo - que será más fácil de conseguir.
Así, relleno de ganso y esperando cuando se tendrá que preparar.No olvides atar las piernas, si se pegan, corbata y asegurar todas partes sobresalientes como sea posible fiable, por lo que se ahorrará por operaciones innecesarias y ardor que está obligado a seguir si los pies de gallina grasos tocarán las paredes del horno.
muy importante variedad de platos en los que todo va a estar listo.La práctica demuestra que incluso hornear con las fronteras de 5 cm para el ganso puede ser demasiado pequeño.En cualquier caso, la altura de las bridas debe ser de al menos 5 centímetros, de lo contrario se corre el riesgo de llenar toda la grasa del horno, lo que significa que se enfríe, para lavar, para cambiar a una nueva olla, calentar el horno - una pérdida de tiempo, al menos una hora.Es mejor elegir el tamaño de los platos.El ideal en este caso se puede considerar como hornear plato volumen de 5 litros, con lados altos y paredes gruesas.Eso es bastante platos específicos, no todo el mundo tiene.La segunda opción - un pedazo grande de cerámica de la placa del mismo volumen.Es más específico y es más caro, pero en la cerámica y preparar mejor.Por el contrario es seguro que preparar una espátula y tenedor de madera o plástico.El enchufe debe ser el tamaño de la misma lámina y tienen una onda de 3-4.Ellos serán convenientes para activar la oca en una bandeja para hornear.Horno
Calor, listo y en espera de un ganso, platos encontró.Vierta la mezcla en un tazón de altura de agua de 1.2 cm, lo puso en la gallina, y se puede poner en el horno.Manzanas para el revestimiento es de no poner - obgorite.Obkladyvayut de las aves empezar unos 40 minutos antes de finalizar la cocción.Tenga en cuenta que dependiendo del tamaño del ave y sus propiedades, y las características del horno y utensilios, tiempo de cocción varía de 1,5 a 3 horas!Un pequeño detalle: a veces las patas y las alas tienden a quemarse.Depende del horno - en un solo bien, pero algunos - quemada.Puede corregir esto poniendo "topes" sin comida se pegue aluminio para cada elemento.Los primeros 15 a 20 minutos, mantener la temperatura del horno superior a la media - 250-270 ° C, después se redujo a 220 ° C, y los últimos 40 minutos o una hora, se puede mantener en el nivel de 180 a 200 ° C.En cualquier caso, el control sobre el ojo.Es mejor si la temperatura es menor, pero el tiempo de cocción es más largo, de lo contrario Ganso inmediatamente cubierto con una corteza y propechёtsya interior.
Especias.Al seleccionar las especias para su propio gusto referirse ganso y no te olvides de los huéspedes.Pimienta recién molida negro es mejor, las hierbas se pueden secar, y el resto - sólo para degustar.Si no hay certeza, que será bastante de pimienta y hierbas (eneldo incluso ser suficiente).Alternativamente, usted puede hacer una mezcla de ¾ pimientos con hierbas y otras especias ¼.Tenga cuidado con las bayas de enebro y dientes - puede agregar un par de cosas - 2 horas darán la nota de sabor deseado.Badia se puede añadir un poco más.Aplastamiento comino molido o en multas.
Horno ganso empezar a bajar después de 20 minutos lo convierten en el pecho y bajar el fuego.Riegue la grasa gotea ocasional y girar la carcasa cada media hora o más.No te olvides de las manzanas destinadas a la placa de ganso en todos los lados.Póngalos por 40 minutos hasta que estén tiernos.En su lugar, usted puede poner las manzanas y las patatas.Goose poco riego grasa con más frecuencia que le des la vuelta.Cuando todo esté cocido, retirar el hilo de la gallina y verter la grasa en un recipiente aparte, todavía es útil.Manzanas
- no solo el relleno clásico para el ganso.Puede utilizar el sauerkraut (con manzanas), naranjas, limones y mandarinas, trigo sarraceno, cebollas, harina de avena y otros cereales, cerezas, no duele y vino blanco.Ganso con trigo sarraceno puede ser considerado un clásico plato de fiesta ruso.Normalmente, este plato está listo para la Navidad.El relleno se prepara a partir de trigo sarraceno seca en una sartén con la cebolla.Características cocinar es que antes de que se prepara para poner el ganso, que parboil.Esto se hace con el fin de cerrar los poros de la piel y la grasa se deja a hacia dentro en lugar de hacia el exterior.Por lo tanto, cereal empapado de grasa, y todos los platos son cocinados de manera uniforme y sólida.
Hay otra manera de asar un ave - en la botella.En resumen, las tripas de gallina eliminado y el esternón, colocados dentro de la botella, en torno al cual tiene manzanas, bayas y hierbas.Todo cosido y poner hornear.
ganso tostado Opción ajenjo no describir, porque, en primer lugar, el sabor específico, y en segundo lugar, el estragón requiere un manejo mucho más delicada que las hierbas aromáticas convencionales.Pero relleno de membrillo para el ganso es un ganar-ganar.Para ello, tomar 500 gramos de fruta pelada y semillas de membrillo, picar finamente y mezclar con una cucharada de azúcar, pimienta recién molida negro y sal.Usted puede agregar canela y anís estrellado.Quince relleno se puede utilizar junto con las manzanas.Una excelente opción es mezclar manzanas y arándanos, arándano y chucrut o el relleno de cereza-cereza.
al plato terminado puede ser alimentado patatas (hervidas o al horno), una ensalada de verduras frescas, chucrut y col fresca, verduras y pepinos en vinagre.El adornar con un énfasis en las verduras frescas y lechuga.Patatas dejarán un poco.
a Goose sirve tradicionalmente con vino tinto.Escoja vino seco, rico en taninos, grueso y lo suficientemente fuerte.El vino debe tener una alta acidez, un sabor maduro, estar suficientemente sostenida.Perfectamente Borgoña adecuado y los vinos de Burdeos, o sobre la base de Merlot y Cabernet Sauvignon.
los artículos Fuente: kedem.ru
