Las levaduras son organismos que durante mucho tiempo han sido cultivadas por los seres humanos y utilizado para la preparación de alimentos y bebidas viviendo.Cuando se le preguntó lo que hace que la levadura, la respuesta en una palabra, sería imposible.El hecho de que existían en la tierra antes del nacimiento de la civilización humana.
microorganismos únicos
levaduras - son microorganismos vivos que pueden alimentarse y reproducirse.Son muy sensibles a la temperatura y la composición de los alimentos.Existen hongos de levadura
en la naturaleza en todas partes.Se alimentan de materias primas biológicas y en el proceso del metabolismo, es decir, la fermentación producen nuevos compuestos químicos.El número de estos microorganismos en la naturaleza es tan grande que si lo comparamos con el número de granos de arena en el mar como en tierra, las esporas de levadura serán muchas veces más.No hace falta decir que las especies de levaduras también están allí en abundancia.Algunos son buenos para nuestra salud, y otros - son perjudiciales.Todo levadura viva intensamente emiten dióxido de carbono y la fracción de alcohol.
Tipos micetomas utilizados en la producción de masa de pan
en los alimentos, y en nuestro caso en la industria de la panificación, usando sólo unos pocos tipos, a saber, aquellos sustrato nutriente comer, emiten grandes cantidades de dióxido de carbono.Es a causa de las burbujas de gas y el pan se vuelve poroso.Su calidad está aún determinada por cómo se comporta un pan cuando se aprieta a los lados opuestos de la conexión y puesta en libertad.Si se enderezó a su estado original - lo que significa que la calidad del pan.Levadura en esta clase demasiado.En la industria de la panadería moderna para pan setas más utilizados blandos de los Saccharomyces familiares.Levadura
de Baker y masa madre
Lo que hace que el pan de levadura, todo el mundo sabe panaderos.Hablando de pan de levadura correcta para comenzar con la historia de la levadura.En ella se menciona en los libros antiguos, que suman varios miles de años de edad.La levadura y la levadura del pan - son uno y lo mismo.Sourdough - un producto, la proporción de los que siempre ha sido especialmente cuidadoso.Todos sus actos que rodean muchas trampas y rituales.Productos, que se hacen desde el arranque inicial, elegidos con mucho cuidado.El mayor éxito se almacenaron y crecido, pasando de generación en generación.
calidad del pan - una garantía de buena salud
hecho de que existen diferentes tipos de hongos en diferentes condiciones.E incluso si la levadura de masa criados en las mismas materias primas, va a ser muy sabroso, no quiere decir que la próxima vez que utilice la masa madre se manifiesta de manera similar.Siempre hay una posibilidad de que el original fue sustituida por una nueva cultura de la seta.No es visible a simple vista, pero el siguiente lote de pan puede ser insípido e incluso perjudicial para la salud.No es un accidente en los viejos tiempos una manera de destruir a una tribu enemiga, u otra comunidad fue así.Scout penetrado en el campo enemigo y el puerto de la levadura, porque se pensaba que el pan y el agua - reemplazando alimentos para los seres humanos.La calidad de estos dos productos depende de la salud y la vida.Qué levaduras hacer con el producto?Alteran su apariencia, consistencia, composición y propiedades.Para entender el mecanismo de su trabajo, es necesario entender cómo y qué hace la levadura de panadero.
levadura de lúpulo
Tome una taza de conos de lúpulo, vierta dos tazas de agua y la puso en el fuego.Cocine a fuego lento hasta que el líquido hasta que el volumen se reduce a la mitad.Enfriar a 37-40 grados y colar.El caldo hop poner una o dos cucharadas de azúcar y media taza de harina.Cubrir con una gasa.Esto es para asegurar que la levadura para obtener el oxígeno, de lo contrario morirán.Coloque el recipiente en un lugar cálido y seco, lejos de la luz solar directa y corrientes de aire.Dos días más tarde, lo que tienes que hacer crecer una cultura de la levadura del pan, la misma levadura que tomando un poco, se puede volver a utilizar en la cocción.Típicamente, 1 kg de harina requieren de 50 a 100 g de la levadura.
pan de masa fermentada para chuparse los dedos se obtiene a partir de malta de cebada con miel y lúpulo.Malta - una harina, se muele de los granos germinados y secas.La composición microbiológica de su fundamentalmente diferente de la de la harina de grano pulido.
secreto de sabrosa cerveza - malta, lúpulo y levadura
lúpulo y malta de cebada - un hecho que hace que la levadura de cerveza.El proceso de elaboración de la cerveza es extremadamente simple.Cebada de grano entero se remoja para la germinación.Granos de centeno - es también lo que hace que la levadura de cerveza.Sin embargo, debido al sabor específico, a menudo utilizar la cebada.Germinado una necesidad.Neproroschennoe levadura de grano no me gusta - hay una gran cantidad de almidón y bajos en azúcar.Cuando se activa, el embrión, es decir, la germinación, el grano activado amino ácido presente en ella - amilasa.La amilasa y la hidrólisis del almidón en azúcares digeribles para los hongos.Grano germinado llamada malta, mientras que mantiene en reposo para la fermentación más completa, a continuación, se muele, se mezcla con agua y cocinado con la adición de lúpulo.Resulta mosto - un excelente alimento para la levadura de cerveza.Para utilizar dos tipos de levadura de cerveza.Algunos bebida fermentada, y viven en la superficie a + 14-25 grados centígrados.Estos LLAMADO forma de silla en la cabeza espumosa masa de levadura superficie.Una vez que la levadura fermenta montar sumideros de peso a la parte inferior.Comienza otra colonia - levadura de base.Ellos trabajan en condiciones más frías - a una temperatura de desde 6 a 10 grados.
Uneasy arte panadero
En los viejos tiempos, antes del advenimiento de las estufas y refrigeradores eléctricos, proceso de cocción y la preservación de pan de masa fermentada era casi un sacramento.Los cultivos no se prestan, y cuando hicieron el pan (un proceso que tomó al menos dos días), luego trató de no hacer ruido, no cerrar de golpe las puertas y persianas.Brebaje seguido para mantener el ritmo con el tiempo obmyat y prevenir agria.El incumplimiento de las condiciones está cargada con el desarrollo de otro cultivo de levadura, a causa de diferentes levaduras necesitan diferente temperatura, densidad y composición del sustrato nutriente.Útil de levadura puede sustituir perjudicial.Se creía que la persona pobre es siempre pan sin sabor.Pan trató de comprar únicamente a un maestro particular.
levadura - una fuente de vitaminas necesarias para la salud
levadura de pan fermentado tan vil que cambia, y la composición química.Buen pan consiste en harina, agua y levadura, que está presente en una cantidad menor de azúcares para la alimentación de levadura.El agradable sabor de pan - una consecuencia de la fermentación de la levadura harina.Pan de levadura enriquecida con vitaminas del complejo B y la vitamina D. Cuando la cocción en la estufa rusa, la mayoría de los nutrientes se mantuvieron.No está claro si se le conocía en la antigüedad, pero la temperatura del horno tenía tres características - antes, durante y después de la cocción.Uniforme del calor suave durante la cocción de pan estaba por debajo del punto de ebullición del agua.Al calor muy alto el producto se quema en el exterior y en el interior no se cuece a través.De levadura seca moderna, a diferencia de la levadura, muy cómodo, como el menos volátil y más estable.Hornee de un excelente pan puede anfitriona incluso sin experiencia.En este sentido, hay una pregunta natural: "¿Qué hace que la levadura seca»
azúcar, el agua, el aire y la temperatura de 30-50 grados - el entorno óptimo para
Desde levadura Saccharomyces - son organismos vivos, que son, en general?no lo haga, y crecer fuera de lo común utilizado en la producción de levadura de pan - Saccharomyces que es bacterias que comen dulce -. de azúcar, sacarosa, fructosa, etc. d Las plantas de levadura utilizada azúcar masa de residuos de remolacha de panadero alimentos -. melaza.Remolacha azucarera - un hecho de que hacen la levadura en bruto en las empresas nacionales.Levaduras
Melaza
crecen muy rápido en este producto.Melaza, que se llama una melaza negro es un líquido espeso, viscoso es muy oscuro en color.Una tonelada de sustrato se eleva a 750 kg de levadura.La melaza de remolacha azucarera o de caña de azúcar - la de que hace que el bicarbonato de levadura prensada y instantones.En la actualidad, cuando grandes volúmenes de producción y alta demanda de levadura ya hecho, es la base más común para el cultivo de Saccharomyces.Sin embargo, estos hongos pueden crecer bien y en el otro material vegetal rico en azúcares naturales.Si utiliza un sustrato de almidón - patatas o cereales, debe ser sometido a la fermentación.
producto de seguridad moderna para elevar prueba
pues, evidente que a partir de la cual la levadura de panadería para hacer una producción moderna, es de ningún daño a la salud.Con el almacenamiento y el uso de alta velocidad moderna adecuada levadura seca no puede tener miedo de que van a desarrollar una nueva cultura no saludable, ya que en la producción de alimentos utiliza sólo las levaduras que están bien estudiados para la resistencia a diversas transformaciones.Por otra parte, es mucho más seguro que la levadura "húmedo", cocinados en casa.Los procesos metabólicos levadura seca están en un estado estático.Metabolismo comienza sólo con la adición de azúcar y líquido - agua o leche.Acuerdo
con el hecho de lo que hace la levadura para el pan, decidirá cómo dar preferencia a - húmedo o seco presionada la instantánea (instantánea).
Presionado
crecido en la masa de melaza de levadura se separa, que se decanta.Se añade la levadura y el agua se separa de nuevo.Como resultado, la masa de levadura se convierte en varios procedimientos de color grisáceo y consistencia viscosa.Unidad de vacío elimina el exceso de humedad.Este proceso se llama sublimación.El plástico gris, el material arcilloso resultante se enfría, dividida en porciones, se forma en briquetas, embalado en papel encerado y se vende.Mantenga este producto debe estar en un refrigerador a una temperatura de menos de 2 grados centígrados y una humedad de alrededor de 72 a 75%.Periodo de validez - 12 días.Las ventas minoristas son la levadura en nuestro tiempo no siempre se puede encontrar.En este caso, quiero aprender de lo que hace la levadura comprimida, si son una materia tan rara.Después de todo, a menudo tendemos a pensar que los productos que adornaban los estantes hace 20 años, era mucho mejor que el presente.Tal vez así, pero no con respecto a la levadura.
resulta que, el caso de que no lo hacen, a partir del cual hacen levadura de panadero comprimida, y en que son extremadamente incómodo de usar.Para mantener la humedad y la temperatura necesaria en una fría refrigerador doméstico contemporáneo seca es extremadamente difícil.El período de 12 días, también limita el ama de casa.Típicamente, la masa para hornear levadura dedica los fines de semana.Todo el grupo presionó levadura para demasiadas veces.Para una familia de 4 personas, incluso con los invitados, media paquetes más que suficiente, y la próxima semana para salvar estas levaduras no puede estar activo.
levadura seca mucho tiempo se ha llevado a cabo con firmeza en nuestras cocinas.Debo decir que, a pesar de la tecnología electrónica moderna, que son utilizados por los fabricantes de este producto, levadura seca se conocían en tiempos pre-cristianos, cuando el motor de arranque se secó para preservarla en el transporte de larga distancia.Así, a partir de lo que hace que la levadura seca, no es diferente de aquella de la que hacen comprimido.Es el mismo jarabe dulce y, de hecho, los propios Saccharomyces.
su proceso de fabricación más largo, porque la masa de levadura crecido y parcialmente deshidratado debe dosushit y convertidos en pellets.Hay tres tipos de levadura seca.Esta levadura seca activa, instantones activos instantáneos secos e instantáneos secas activas.Jarabe de azúcar y Saccharomyces - aquello de lo que hacen la levadura rápida.Difiere sólo en la tecnología de deshidratación.Si levadura seca se utiliza secado a baja temperatura convencional horno de tecnología rusa, el instante secó al vacío por sublimación.En el primer método de secado se obtiene un producto con una actividad vital más bien débil.Aunque la vida útil de la levadura - 12 meses, que apenas mantienen hasta el final, por lo tanto la pérdida de masa fermento propiedad, para que puedan ser advertidos para comprar sólo al principio del reclamado en la fecha de envasado.Por lo tanto, la lectura de la inscripción de acompañamiento en el envase estudiado cuidadosamente no sólo la información que a partir de lo que hace levadura de panadería, composición del producto, su contenido calórico, el nombre del fabricante, la fecha de fabricación y la levadura, y su duración.Emulsionantes
y antioxidantes
Si usted está en contra de añadir al producto de emulsionantes y antioxidantes, el uso de levadura prensada o levadura.Pero no olvide que pueden estar presentes elementos de la microflora de la salud y químicas perjudiciales.Los emulsionantes se añaden a la masa de levadura cruda antes de secar.Toda la masa se vierte en el molde en una cámara de vacío.Se crea una vibración, que comparte un sustrato seco en fracciones más pequeñas, que luego son empacados en bolsas selladas.El emulsionante y el antioxidante se añade a la levadura para prevenir el crecimiento no deseado de los hongos y contra su adhesión antes de que serán utilizados en la prueba.No creo que los aditivos incluidos en la composición de dañar nuestra salud.Esta opinión es profundamente errónea y muy da diletantismo y la "competencia patio" en materia de química molecular.A veces incluso se puede escuchar esto: "Todo el mundo sabe, de lo que hace la levadura.Composición de la buena levadura - Saccharomyces sólo y nada más "Sin embargo, incluso en la levadura comprimida vierta el aceite vegetal, que no se han comenzado a proliferar de forma activa hasta que lleguen a una solución dulce.Pregunta ¿Qué hace que la levadura seca (composición se describe en el paquete), se puede ver que el producto contiene levadura natural, emulgente E 491, E 320 antioxidante, almidón o la rehidratación.Aquellos casos en que la composición de levadura seca sólo contienen levadura y nada más, se limitó a decir que el fabricante no tiene información completa sobre la composición del producto, en lugar de la ausencia de estabilización y desinfección de impurezas.Las personas con un sentido del humor, dijo que el temor de los alimentos puede matar mucho más rápido que la comida en sí.Esto se aplica a los aditivos alimentarios.
masa de pan cocinar, instantones amasados levadura instantánea, es un placer.Está bien establecido levadura instantánea "Saf-momento".Sabiendo de lo que hace la levadura "Saf-momento", como se indica en la etiqueta, se siente mucha más confianza al fabricante, que si él no había escrito que para controlar el nivel de humedad en la masa de levadura rehidratación introducido.Esta levadura no puede reproducirse en la leche dulce o jarabe de azúcar.Plantean con claridad la masa, si se vierte directamente en la harina o masa lista para vmese.
Ode Saccharomyces y vacío
Qué prefiere - la levadura o fermento, cada uno decide por sí mismo.Sin embargo, lo que hace que la levadura, entendemos.En el jarabe de azúcar es muy difícil, o más bien imposible no crecer Saccharomyces, y cualquier setas peligro para la salud.El alcohol y dióxido de carbono emitido por estos jóvenes trabajadores que destruyen la microflora patógena, y la sublimación de vacío y paquete sellado garantiza la ausencia de contaminantes insalubres.Levadura - una buena cosa, pero ¿es posible cocinar la misma estéril?
