Cualquier carne tiene tres estados principales: frescos, refrigerados y congelados.Con el primer y segundo estado del todo claro, pero el tercero requiere alguna explicación.En primer lugar, vamos a hablar de cómo congelar la carne y, a continuación, pasar al descongelarlo.
La mejor manera de congelar - una industria.Congelación rápida en circunstancias especiales no forma cristales de hielo que pueden destruir las carnes de células.Por ejemplo, congelada por lo tanto llega a Rusia toda la carne para filetes (nuestros mariquitas suficiente marmoleo y otras cualidades necesarias para este tipo de producto).La mayoría de los restaurantes de carne cocinar de la carne congelada, para almacenar en el proceso de entrega y adecuadamente descongelado.Es filetes de mal gusto en los restaurantes?Por lo tanto, no tengas miedo de la carne, así industrial congelado, conserva el sabor.
segunda manera - una casa, que es practicado por la mayoría de las amas de casa, y que no pueden estar en lo cierto.Compramos un gran pedazo de carne fresca, cortamos para la cena, el resto de ella congelada en un refrigerador simple.Aquí hay un problema: la lenta congelación de grandes piezas de carne es desigual - el borde se congela primero, a continuación, la capa media y entonces el centro de la pieza, y esto no es deseable.Al descongelar la carne congelada de tal manera, que destruye la estructura celular y, sobre todo, en vez de una hermosa pieza de carne se obtiene de la biomasa no es adecuado para una cena deliciosa.
Si la carne hecha en casa que queda aún es necesario, hay que hacerlo bien.Es necesario dividir un gran pedazo de carne en trozos pequeños (una porción - una sola pieza), ponerlos en paquetes separados y luego congelar.Por supuesto, el sabor de la carne no es el mismo que el chico o refrigerado, pero aún mejor que la pieza más grande.
Entonces, ¿cómo la carne para descongelar adecuadamente?El algoritmo es acción muy simple.La carne de un congelador tienen que cambiar a una zona con temperatura cero en el refrigerador que esperar horas hasta que la carne alcanza una temperatura de 0 grados uniformemente en la masa.Debe ser suave, sin sellos internos, de plástico.
De carne refrigerador Zona Cero metido en agua caliente y llevó a temperatura ambiente, bajo el agua, este proceso tarda sólo 10 a 15 minutos.¿Por qué el agua?En el calor del aire de cambio es baja, mientras que el agua en lugar de forma rápida y uniformemente llevar la carne a temperatura ambiente.Después de eso, la carne debe ser transmitida a una toalla de papel y seque el agua desde arriba.Si la carne está destinada a preparar un caldo, puedes ponerlo en agua fría y poner el guiso.No use agua caliente, de lo contrario los elementos proteicos superiores pueden curvarse.
Lo que Butchered carne hecha en casa el?Sí, todo es muy simple - un piezas a la carta de carnes rápida y uniformemente en toda la profundidad de la carne congelada.
Para resumir, brevemente formular algunas reglas simples que le recomendamos que al comprar, almacenar y cocinar la carne.
1. Es mejor comprar la carne refrigerada o fresca en una cantidad necesaria para preparar un almuerzo o cena, no más.
2. Comprar la carne congelada única manera industrial y porciones envasadas.
3. Si la carne es necesario congelar todas las casas, dividirla en porciones más pequeñas.
4. Inicie descongelación carne un día antes de cocinar el compartimiento de cero de un refrigerador.
5. Y no se olvide - incluso volver a congelar está prohibida por el fabricante.
los artículos Fuente: shkolazhizni.ru
