término "sublimación" es conocido por nosotros desde el campo del psicoanálisis.Pero resulta que la cocina también lo llevó a bordo.¿Cuál es el proceso de los productos de sublimación?Esto le va a aprender en este artículo.También tenemos en cuenta los pros y los contras de los productos sometidos a este tratamiento de alta tecnología.Hoy en día hay un queso cottage liofilizado, carne, fruta, mantequilla, cereales e incluso vodka.También hay platos preparados.¿Es seguro para la salud de su uso?¿Puedo incluir productos liofilizados en alimentos para bebés?Nutricionistas siguen romper una lanza en este sentido.Por supuesto, es difícil imaginar una comida sin los platos habituales, y el uso de tubos.Pero en una mochila o situaciones en las que los productos convencionales no están disponibles, sublima muy útil.Veamos con más detalle este tipo de tratamiento por el ejemplo del queso.Debido a que este producto es conocido por ser utilizado para nuestro organismo fuente de calcio y fósforo.
sueño de la humanidad para
productos de almacenamiento largo plazo Incluso en los albores de la civilización humana, la gente acumuló su cerebro cómo mantener a los trofeos de caza más largos.Estacionamiento en las instalaciones de los pueblos primitivos, los arqueólogos encontraron una fosa especial, que es un precursor de las bodegas modernas.Edad de Hielo ha contribuido a la conservación de los alimentos, pero aún así, no todos los productos se pueden almacenar durante el tiempo que se desee.Más tarde comenzaron a fumar y la sal de la carne y las verduras - decapado y conservera.Pero con los productos de la leche agria no era el caso.El requesón es bueno sólo para los dos primeros días, y sólo cuando se almacena en la sombra.Entonces se requiere tratamiento térmico.Se puede utilizar para bolas de masa hervida o pasteles de queso en la cazuela.Pero aquí en la cuajada liofilizados escena.Después de todo, en este producto que tenemos ahora será discutido.
¿Cuál es el objetivo?Método de sublimación
es profunda congelación del producto y su posterior secado.Como resultado, el líquido encerrado en la carne o queso, se convierte en hielo.El secado al vacío está diseñado para vaporizar ella.Así pasa hielo en estado gaseoso, sin pasar por el líquido.Es decir, las manzanas y las peras liofilizados son fundamentalmente diferentes de fruta seca.El primer método de procesamiento preserva todas las vitaminas, se secó en el horno pierden su fruta.Bueno, queso liofilizado - ¿qué es eso?El procesamiento es el mismo.Cottage Farm Fresh congelados y luego se secó pequeños cristales de hielo.Como resultado, el producto se vuelve más fácil de cinco veces.Con el fin de usar un alimento tales queso, debe ser re-lleno de humedad.Pero a pesar del hecho de que el proceso de convertirse en un paquete vacío total reminiscencia de vapor fideos pudding "Mivina" no debe compararse con el queso liofilizado nutritiva, pero inútil para el producto de la salud.Historia
de la invención del método
No mucha gente sabe que Rusia aquí ha contribuido al desarrollo de la ciencia.Congelación de vacío horno inventó nuestro compatriota Lappa-Starzhenetsky.Minería ingeniero de profesión, sin embargo, se convirtió en el autor del método por el cual podemos disfrutar de productos de ingravidez, pero nutritivos y dolgohranyaschimisya.Es cierto que al principio (en los años veinte del siglo XX), se utilizó el método de sublimación sólo en la medicina.Había sustitutos de la sangre secas.Productos farmacéuticos posteriores utilizaron este método para la producción de antibióticos.El Museo de la Cosmonáutica es posible ver los primeros alimentos liofilizados.Estos tubos eran para llevar a los astronautas en órbita.En los años sesenta, el requesón liofilizada y otros productos transformados del nuevo método vinieron para ayudar a los geólogos y exploradores polares.El público en general se familiarizó con la tecnología innovadora con el ejemplo de café "congelación-Dryden."Sus cuentas son tan similares a polvo soluble convencional, pero el sabor no era a diferencia de café preparado natural.
Cuajada sublimada ¿Qué es esto?
Este es un producto relativamente nuevo en el mercado de alimentos de Rusia.La materia prima para él es una grasa tridtsatiprotsentnoy pequeña granja de la más alta calidad.Es rápida y profundamente congelado.A continuación, el más pequeño de gránulos de hielo se secó en un secado al vacío.El resultado es un polvo de color crema claro.El contenido de humedad en él - un cuatro por ciento (en comparación con el contenido de líquido en la leche en polvo - 5%).Para el producto no se recoge la humedad de la atmósfera y no se oxida, se envasa en una película metálica de tres capas.Dentro de la bolsa se llena con un gas inerte, certificado GOST.Con la apertura del gas brilló.Cuando un producto es envasado en buen estado se puede almacenar durante trece meses.Tecnología innovadora, a no ser sometido a calentar la cuajada de tratamiento, conserva todas las vitaminas y minerales (especialmente fósforo y calcio).Reconstruida con agua, el polvo recupera su estructura natural de queso fresco.Su casi diferencia de queso fresco convencional.
posible hacer un producto liofilizado a ti mismo?
tener que decepcionarte, pero no, no se puede.Incluso con un producto seco de alta resistencia congelador casa para que el hielo se movió de un estado sólido en un gas, es poco probable que tenga éxito.Cuajadas liofilizados pueden hacer por su cuenta a menos que el investigador del Instituto de Investigación (sujeto a disponibilidad de un horno de vacío especial).Así que si usted va de excursión, y quiere empezar cada mañana con un delicioso queso cottage con crema agria o bayas, tiene que hacerse cargo de la compra de este tipo de bolsas.Productos
Recuperación
Muchos consumidores no saben si para preparar más comida sublimada.Esto depende del hecho de que se somete a dicho tratamiento.Fabricantes sublimada como la carne cruda y listos para comer jamón.En el primer caso, el producto tiene que ser además tratado con calor, y la segunda - no.¿Qué pasa con las cuajadas liofilizados?Dado que el producto está exento de humedad, es necesario para que regrese.Así que llenamos el agua queso a temperatura ambiente (20-25 grados) en una proporción de uno a tres.El empaquetado genérico del requesón por liofilización de productos - 50 gramos, por lo que necesita para tomar una bolsa de ciento cincuenta mililitros de agua.Vierta la mezcla en un gran revuelo en polvo, esperamos diez minutos.Cottage Farm Fresh en frente de usted.Usted puede llenarlo con cuero crema o liofilizado.Dicho producto es adecuado para el tratamiento térmico, incluyendo pasteles de queso de cocina.
Pros sublimación
Imagínese que usted va en un complejo caminata de varios días.Qué Edibles te llevas?Latas pesadas en conserva?Stew en frascos de vidrio?O paquete de mala gana nabete de fideos instantáneos?Es hora de averiguar cuál es el queso liofilizada y otros productos.Si arrastramos a mí mismo a la tienda y la ropa con los zapatos, al menos las disposiciones se pueden plegar en un pequeño kulechek.Piense dos kilogramos de comestibles para la empresa durante tres o cuatro días!Y al resto es sólo en el fuego para calentar el agua fresca de manantial, vierta productos que liofilizados - y delicioso, comida completa está lista.Verduras y hortalizas frescas, frutas y queso es difícil de administrar en el extremo norte.A menudo sucede que los productos se congelan.En este caso, también, es útil sublimado.Un método de procesamiento conserva todos los minerales y vitaminas contenidas en los productos frescos.
Desventajas sublima
Estos deben incluir un precio lo suficientemente alto.Depende de la complejidad de la tecnología, la necesidad de utilizar un equipo especial.Además de la materia prima para el procesamiento se toma de la mejor calidad.Por ejemplo, cuajadas liofilizados - es el más fresco, la grasa (al menos el treinta por ciento) de queso de granja ha sido sometido a congelación profunda y, a continuación, se seca a un polvo.Por lo tanto, es poco probable en un futuro próximo los precios de dichos productos caerán.Alto costo (ochenta rublos por queso pyatidesyatigrammovy bolsa) también causa una deficiencia.Sublimado no se puede encontrar en los supermercados.Pueden ser solicitados a las tiendas en línea, clubes, lugares de interés turístico (por ejemplo, "Wanderer").Tal vez el precio de la sublima parecerá excesivo.Pero stogrammovogo bolsa de carne de vacuno se obtiene un kilo de carne reducida.Y no es necesario tallar.
futuro - sublimar
por supuesto, estamos lejos de esa época futurista, cuando la gente come en polvo, y todo el proceso de cocción será de extruir el contenido del tubo en un plato.Si bien no es la comida fresca, ¿por qué debemos abandonar su uso?Todos sentimos la diferencia entre los jugos reconstruidos y jugo fresco.Cuajadas liofilizados no son una excepción.Vamos a ver lo que el envase se informará sobre su composición.Vemos que la materia prima para la fabricación de un producto sirvió como queso, crema, vacas y ácido ascórbico.Aunque los hidratos de carbono, grasas y proteínas en una cuajada equilibrada, y el valor energético es de 534 kcal, no es necesario dar preferencia a su queso fresco granja.
¿Cómo distinguir entre el producto liofilizado de alta calidad?
Aunque la tecnología de recuperación nació en Rusia (o más bien, en la URSS), ahora no es el mercado de masas en nuestro país.Exterior más personas utilizan regularmente se sublima en el menú, no sólo va en una caminata por lugares lejos de la civilización.En cuanto a nosotros, siguen siendo raras, casi exótico.Sin embargo, hay fabricantes nacionales.Hacer comidas, frutas, carne, productos lácteos listos y cuajadas "Gala Gala" (región de Moscú), "Biorritmo" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgogrado) liofiliza.Comprar estos productos pueden almacenar en la capital "Extra".Productores
Exteriores
Extranjero sublima más conocido.Y porque no hay mucho de donde escoger.Entre los fabricantes extranjeros sublima bien establecido empresas estadounidenses Montayn House "y" Alpin Aire ".Entre las marcas europeas puede recomendar el holandés "MX", el alemán "Natural High" y "Weiss" noruego "ERM".En cuanto al precio, es un poco diferente del costo de los productos rusos.Así, para el queso, liofilizado en el extranjero no están pidió que ochenta rublos por bolsa de 50 gramos y medio de dólares.El más barato es la marca noruega "ERM".Por ejemplo, un cubo de carne cocida liofilizado vale más que cien dólares.Estos productos se pueden almacenar durante veinticinco años, y sus quince paquetes de cuatro porciones.
