¿Cómo hacer un cálculo de platos en el comedor.

puntos de popularidad de restauración no se extinguirán porque la pereza humana y el amor por la comida siempre.De hecho, no todas las ensaladas antojo "Capital" pollo Kiev y pastel "Praga" para el postre, no pueden darse el lujo de entrar en la tienda para poder comprar todo lo que necesita, y aferrarse a la cocina para cocinar durante varias horas.La dura realidad de la obra, los atascos y la fatiga hace sus propias reglas, pero también quiere comer.Estas debilidades humanas con éxito durante muchos años para ganar personas emprendedoras que han logrado construir una cocina exitoso negocio serio.¿Cómo hacer un cálculo de platos en el comedor para no operar con pérdidas, o por el contrario, no ahuyentar a los potenciales clientes precios exorbitantes?Este oro manos para el éxito no es suficiente, porque el mercado es tan competitivo dictan las reglas.Al parecer - un comedor y un comedor que no se puede ganar?Sin embargo, la unión de las personas a los clásicos, incluso cuando se prepara para el "Libro de Sabroso y saludable Alimentos", vale mucho.

En dedos

En verdad, en este punto, la sobreestimación de costos de salida, como el precio total de la forma lógica elemento de menú basado en los gustos de la demanda de las personas y de las solicitudes medios de mercado, pero para el coste de seguimiento interno y alinear los gastos platos de cálculo todavíarecomendada.

Por ejemplo, tome una de las tan popular modelo francés ahora confitería: la empresa utiliza materias primas de alto nivel de calidad con un precio correspondiente, equipo especial para la preparación de sus productos que cuestan muy caro (por ejemplo, el mismo aparato totalmente automatizado para templar el chocolate -guardarlo no funciona, ya que está llena de fracasos y daños a los recursos caros), alquilar los requisitos de espacio, etc., etc ..Cálculo de platos de un vistazo, pero para reducir los costos no pueden, ya que la calidad se verá afectada, y el nombre, como consecuencia, la demanda, así que hay que mantener la barra.Uniformemente alto margen de las posiciones que los propios caminos, no se pueden poner, y las de 300% del costo de esa población en la audición simplemente barrió a un lado.Entonces, ¿cómo lo haces?Considere la posibilidad de un menú que ofrece repostería: pasteles de levadura

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tartas y pasteles
• ;Caramelos de malvavisco
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primera y tercera posición en el costo si no un centavo, a continuación, cerca de ella, mientras que la mitad de las tortas incluso "hacer trampa" es imposible debido a los recursos costosos.Por lo tanto, la segunda posición se vende mucho más barato, y la diferencia se llena bollos y dulces.Moraleja: el cálculo del costo de las comidas no siempre se basan en los precios de compra de sus componentes.

supuesto, de la confitería comedor diferente, pero el principio de trabajar con los productos finales de potencia similar.

Por dónde empezar?

el perezoso puede utilizar plantillas ya preparadas en línea que usted puede encontrar por todas partes en la red, pero son demasiado generales y bastante peligroso en el conteo.Sería correcto una vez que su propio precio de la pantalla y se adhieren a ellos en el futuro, basado en el ajuste de la demanda.Para visualizar el cálculo correcto de platos en el comedor, es necesario tener a la mano:

• completó el menú, que contendrá la lista de platos que ofrece el punto de restauración;Rutas
• para cada elemento del menú;
• precio de compra de todos los productos que están involucrados en la preparación de los elementos del menú.

Menú

Un consejo: la hora de elegir los platos en el comedor no se ponga demasiado inteligente.La misma definición del punto de restauración consiste en un simple alimentos poco sofisticados que pueden causar la nostalgia por los tiempos de la Unión.En otras palabras, no sushi.Sí, con un costo y la preparación de platos de la abundancia de productos complejos será, si no es un problema, entonces, ciertamente, más aburrido.Lista de gruesa enciclopedia difícil mantener tanto profesional como a nivel material como cocineros todoterrenos en el comedor son difíciles de encontrar y mantener una parte permanente de los productos deseados - caro.

direccionamientos

este término significa un documento que contiene información sobre todos los platos características.¿Incluye la siguiente información (no necesariamente todos, de la costumbre es):

• Plazo y detalles de las opciones de almacenamiento.Relacionado: helados a -18 ...- 24 ° C almacena 3 meses, mientras que el pan, a una temperatura de 20 ... 25 ° C, 72 horas;
• valor nutricional del plato terminado: el número de calorías en algunos casos - la proporción de proteína / grasa / carbohidratos;Requisitos
• para implementar y aplicar el plato terminado;En sí
• directamente formulación que comprende la composición y preparación del algoritmo;Fuente
• de la receta;
• apariencia exterior, decoración platos principales;Peso
• de las partes terminadas.

descuidar la tarjeta tecnológica es imposible, ya que los principios de "tal vez" y "a ojo" complacerán justo antes de la primera sanción de las autoridades de supervisión.

Adquirir este documento de dos maneras - para estar listo, que va a hacer para ordenar o llevar tu propio.El primero fue un camino, y el segundo es nada del otro mundo, como demostramos a continuación.Ejemplo

elementos de menú

Nombre: Pollo Kiev.

Tecnológicos mapa № 47.

especialidades de tratamiento térmico: asadas.

espera que produzca los platos terminados (tamaño porción): 310 gramos.

producto layout 100 gramos del plato terminado:

• pollo limpiado - 29,82 gramos;Mantequilla
• - 14 gramos;
• huevo de gallina - 3,27 gramos;
• pan de harina de - 8,88 gramos.La masa prevista del semielaborado de salida - 50.35 gramos;Aceite de cocina
• para freír - 5.21 gramos;
• guarnición de frijoles (número de ruta 741) o patata (número de ruta 42) - 52.08 gramos.Valor

nutricional de los alimentos, su composición química y calorías receta nombre

rechazados de pollo rellenas de mantequilla, sumergido en huevo, paneer en el pan blanco de doble martillo, frito en grasa profunda caliente unos 6-7 minutoshasta el rico color dorado crujiente.Extender sobre una bandeja para hornear y llevar a la preparación a una temperatura de 200 a 220 ° C en un horno.Productos opcionalmente servido sobre una tostada caliente.Adorne frijol por defecto o vegetal.

precios de los alimentos La compra de artículos

, sin la cual el cálculo de platos en el comedor que es imposible deducir.Idealmente, debería ser añadido a los gastos de transporte si el proveedor de materias primas no trae, qué, con la mediación de empresas de transporte o por su cuenta.También hay que tener en cuenta, y el dinero gastado en la carga / descarga si éstos se pagan por separado.Principio

de contar

Tener la información anterior, corresponde a la pequeña.

Debe especificar el nombre de los platos sobre la base de la ruta de sofocar los productos que se necesitan, en la cantidad correcta, especifique el precio de compra y la suma derivada.Eso es todo, que tenga el costo de las comidas.

proceder a practicar platos de cálculo

(por ejemplo - siendo el mismo pollo Kiev, tomando el precio promedio del capital):

• pollo limpia - 29,82 gramos, 1.000 gramos, que es de 180 rublos;Mantequilla
• (fabricado ahora de acuerdo con GOST) - 14 gramos, 1.000 gramos, que es de 240 rublos;
• huevo de gallina - 3.27 gramos, 1.000 gramos, que es de 120 rublos;
• pan de harina de - 8,88 gramos, 1.000 gramos, que es de 60 rublos;Aceite de cocina
• para freír - 5.21 gramos, 1.000 gramos, que es de 80 rublos;
• guarnición de frijoles (número de ruta 741) o patata (número 42 de encaminamiento) - 52.08 gramos, 1.000 gramos, que es cerca de 50 rublos.

Como resultado, obtenemos: Pollo

• , limpia de piel y huesos - 5.37 roce;.Mantequilla
• (fabricado ahora de acuerdo con GOST) - 3,36 problema.;
• huevo de gallina - 0,4 rublos;.
• pan de harina de - 0,54 frote;.
• aceite de cocina para freír - 0,42 problema.;
• guarnición de frijoles (número de ruta 741) o patata (número de ruta 42) - 3,12 rublos.

Por lo tanto, conseguir una cocina de estimación de costos en el comedor "pollo Kiev": el costo de 100 gramos porción es de 13 rublos 20 kopeks.

El mismo principio se hace el cálculo de todas las partidas previstas en el menú, incluyendo platos, postres y bebidas.

Por supuesto, los precios son inestables, y el costo de volver a escribir con la mano de vez en cuando, al menos, poco práctico, por lo que puede crear plantillas de platos en cualquier programa que permite a contar, el mismo Microsoft Excel menos.Sólo conduce un constituyente, prescribir la fórmula de cálculo y se ajuste el precio de compra cuando se modifica.

Si tiene previsto la aplicación de la contabilidad automatizada, aquí y hizo todo elemental - casi todo el software comercial, "afilado" bajo el sistema del poder público tendrá la opción "Cálculo de los platos."Y se revela no sólo en la posibilidad de publicar el precio de compra real de los ingredientes en las líneas relevantes - También se llevan a cabo en tiempo real, el movimiento y cancelación.Con este paso a paso, siempre se puede seguir la pista de donde, en sentido figurado, "desaparecido 2 kilogramos de mantequilla."

Aplicación práctica

Como se mencionó anteriormente, el cálculo del cálculo por el momento sólo afectan indirectamente a su precio de venta, ya que esta última está influenciada por una serie de características, entre las que aparecen a la media del mercado, los recursos gastados en el resto de los elementos del menúasí como las necesidades de tan banal como garantizar el pleno funcionamiento del comedor.El último se refiere al nivel de precios que es necesario para mantener la rentabilidad de la empresa en general.

En general, esta sala es una empresa muy rentable, como una lista estándar de platos que generalmente honrados por este tipo de instituciones, diferente precio de compra francamente baja sin perder sus cualidades beneficiosas.En términos relativos, en la preparación de la misma ensalada o rassolnik toma un mínimo de medios, y el amor por él desde las personas cercanas al concepto de "eternidad".Cálculo de platos es capaz de ver la estructura de contabilidad, la rentabilidad de cierto rango de posición, si usted quiere hacer algo nuevo o, por el contrario, para limpiar los platos que no valen.