empresas comerciales modernas dedicadas a la ejecución de los alimentos, no puede prescindir en el proceso de los equipos de refrigeración que permite almacenar los productos a ciertas temperaturas.Habitaciones frío para carne son una variedad de locales comerciales que tienen algunas características debido a las características específicas de su destino.La producción de carne requiere de ciertas condiciones de procesamiento, refrigeración, congelación y almacenamiento, por lo que en cada etapa de la producción y venta de productos o productos semielaborados a base de carne, cumplir con las normas técnicas y normas sanitarias.Modelos
de cámaras frigoríficas para la carne difieren en su tamaño, propósito, volumen útil, así como las características de diseño.Equipo de este tipo está equipado con una unidad de gran alcance suficiente de condensación, así como los sistemas de ventilación, climatización y seguimiento.Típicamente, tales máquinas operan en un modo cíclico, en base a la carga y descarga de mercancías periódica.Habitaciones
frío varían en espesor del aislamiento, que es de 80 a 150 mm.Las condiciones de temperatura se mantienen en un rango que depende del método de congelar productos cárnicos, que van desde -25 a -40 ºC.
Hay varias maneras para congelar: choque, rápido y ultra-rápido, en consecuencia, el período en que la congelación de los productos cárnicos, puede durar de 3 a 24 horas.Los refrigeradores tipo más común están diseñados para la congelación rápida, ya que estas unidades pueden almacenar un gran volumen de producción bastante por un largo tiempo.
empleo cámaras de congelación de choque consta de tres fases.Durante el enfriamiento se baja la temperatura hasta 0ºC productos.Podmorazhivaniya transición de fase proporciona la mayor parte del líquido en la carne en hielo.Por último, cuando los productos domorazhivaniya fase enfría a una temperatura no superior a -18C, dependiendo del volumen de los productos almacenados.Como resultado de los productos de congelación de choque puede ser almacenado durante un tiempo suficientemente largo períodos de tiempo mediante el mantenimiento de la estructura celular de la carne y evitar cambios enzimáticos.Estas cámaras son ideales para el almacenamiento de la carne de vaca, cordero o cerdo cadáveres.
Además del método de la congelación, las cámaras de refrigeración difieren dependiendo de la temperatura a la que los productos cárnicos almacenados.El espesor de pared de las cámaras de medio es 60 a 80 mm, en el que dichos conjuntos se pueden fabricar en una versión estándar y personalizados.
paredes de la cámara de frío tienen un espesor de 100 a 150 mm y se puede hacer con varios bloques de puertas, tabiques interiores o muescas angulares en función de las condiciones específicas de operación.
Independientemente de los parámetros de uso y de procesos, almacenes frigoríficos para carne se ensambla a partir de paneles sándwich con aislamiento de poliuretano u otros materiales.El poliuretano tiene una serie de ventajas, entre las que se encuentran materiales no higroscopicidad, evitando así la aparición de moho y hongos.Además, este material tiene alta ergonómico, especialmente baja conductividad térmica a fin de mantener las condiciones de temperatura, incluso en ausencia de electricidad.
