Cómo iniciar un chocolate?Sobre esta cuestión hasta un niño sabe la respuesta.Chocolate comienza con cacao.Este producto tiene el mismo nombre que el árbol en el que crece.Los frutos de cacao son ampliamente utilizados en la fabricación de dulces, también están preparando una deliciosa bebida.Historia
primera mención de cacao encontró en los escritos que datan de 1500 aC.En la costa sur del Golfo olmecas vivían.Sus representantes han utilizado este producto para la alimentación.Más tarde la información acerca de esta fruta aparece en los escritos históricos y dibujos de los antiguos mayas.Ellos creían que el sagrado árbol de cacao y creían que se presentó a los dioses la humanidad.La bebida hecha de estos granos sólo puede beber jefes y sacerdotes.Más tarde, los aztecas adoptaron la cultura del cultivo de cacao y la preparación de una bebida divina.Estas frutas eran tan valiosos que podían comprar un esclavo.
primeros europeos para tratar de la bebida que se prepara a partir de cacao era Colón.Pero el famoso explorador no se apreciaba.Tal vez la razón de que era un sabor inusual de la bebida.Y quizás razón era que chokolatl (los llamados nativos) se preparó con la adición de muchos ingredientes, incluyendo pimienta.
poco más tarde en el mismo territorio viene el español Cortés (conquistador de México), que también se presentó a la bebida local.Y pronto, cacao aparece en España.En 1519 comienza la historia del cacao y el chocolate en Europa.Durante mucho tiempo, estos productos sólo estaban disponibles nobleza y la monarquía, y durante 100 años no ha exportado fuera del territorio de España.Después de algún tiempo, los frutos de todo el extranjero comenzaron a extenderse por toda Europa, ganando al instante fans y admiradores.
Todo este tiempo de cacao se utiliza para la preparación de bebida.Y sólo cuando los granos han llegado a Suiza, la pastelería local, fabricado barra de chocolate sólido.Pero durante mucho tiempo, estas golosinas estaban disponibles sólo para la nobleza y los ricos.
general
árbol de cacao es un árbol de hoja perenne.Su nombre botánico - Theobromacacao.A la altura que puede alcanzar los 15 metros, pero estos casos son poco frecuentes.La altura de los árboles más comunes no exceda de 8 metros.Las hojas son grandes, brillantes, tienen un color verde oscuro.Los colores de cacao, de hasta 1 cm de diámetro, los pétalos tienen un tinte amarillo o rojo.Ellos se encuentran directamente en el tronco del árbol en las pequeñas pecíolos, pedúnculos.La fruta puede pesar hasta 0,5 kg y una longitud de hasta 30 cm. En la forma que se asemejan a un limón, en medio de la cual se puede ver la semilla de una longitud de unos 3 cm. La pulpa de la fruta puede ser de hasta 50 semillas.Si traducimos el nombre de la planta del latín, se obtiene un "alimento de los dioses."El árbol del cacao crece en América del Sur, el sudeste de Asia, Australia y África Occidental.Cultivo
de esta planta - es un trabajo duro, como en el cuidado de él es muy caprichosa.Para una buena fructificación regular y requiere de alta temperatura y humedad constantes.Este clima se encuentra sólo en la franja ecuatorial.También es necesario plantar árbol del cacao en un área donde no esté expuesto a la luz directa del sol.Alrededor de la necesidad de crecer los árboles, lo que creará una sombra natural.
composición cacao
Analizando la composición de cacao, puede ser mucho tiempo para enumerar los elementos y sustancias que contiene.En los últimos años, muchos han estado prestando gran atención a los granos de cacao en bruto y consignando a la llamada "superfudam."Este punto de vista fue estudiada cuidadosamente y los datos finales al respecto sin embargo, nadie da.
Propiedades útiles
cacao contiene muchas sustancias diferentes y oligoelementos que actúan sobre el cuerpo humano.Algunos de ellos son beneficiosos, otros pueden hacer daño.Elementos
como las grasas, carbohidratos, proteína vegetal, almidón, ácidos orgánicos beneficiosos para la salud humana.Las vitaminas B, A, E, minerales, ácido fólico - todo esto también es necesario para el buen funcionamiento de nuestro organismo.La bebida hecha de cacao en polvo, perfectamente tonificado, y rápidamente se satura.Se puede beber, incluso los que están a dieta, pero se debe limitar a una taza al día.
también útil y chocolate, que se compone de más de 70% de cacao.Él no sólo tiene un efecto positivo sobre el corazón y los vasos sanguíneos, sino también un antioxidante excelente (como el té verde y las manzanas).
Las personas que se dedican a trabajos físicos pesados, se recomienda utilizar los frijoles que no han sido sometidos a tratamiento térmico.Este producto es perfectamente restaura la fuerza y músculos.Además, se recomienda que se añaden a los alimentos para los atletas que experimentan el ejercicio regular.
Contraindicaciones
cacao no se recomienda para su uso durante el embarazo.La razón es que las sustancias contenidas en los frutos de este árbol inhiben la absorción de calcio.Pero este elemento es muy importante en el desarrollo del feto.Por lo tanto es necesario tomar tiempo libre de los alimentos que contienen grandes cantidades de cacao, o limitar su uso.
Además, los granos de cacao incluye 0,2% de cafeína.Vale la pena considerar la introducción de un producto de este tipo en la dieta de alimentos para bebés.Grados
calidad
y sabor del producto depende no sólo de la variedad, sino también el lugar donde el árbol del cacao crece.También afecta a la temperatura y humedad del medio ambiente, el suelo y la precipitación.
"Forastero"
Es el tipo más popular de cacao.La producción mundial es la 1 y el 80% de la cosecha total.Esto es debido al hecho de que el árbol crece rápidamente y proporciona una alta recogida periódica de los granos de cacao.Producido a partir de los frutos de este tipo de chocolate tiene un sabor ligeramente amargo amargura típica.Crece en África y en América Central y del Sur.
"Criollo" lugar
este tipo de crecimiento - México y Centroamérica.Los árboles producen una cosecha grande, pero son altamente susceptibles a las enfermedades y las influencias externas.En el mercado hay hasta 10% de las especies de cacao.El chocolate se hace de ella, tiene un sabor delicado y único slabogorkogo gusto.
"Trinitario"
Esta variedad derivada de un cruce entre "Criollo" y "Forastero".Las frutas tienen una fragancia duradera, y el árbol del cacao en grano es menos propensos a diversas enfermedades, lo que reduce el riesgo de pérdida de cultivos y no requiere el uso de varios productos químicos para el tratamiento.Debido al hecho de que una variedad obtenida como resultado del cruce de dos de los mejores tipos de chocolate producido a partir de ella, tiene un amargor agradable y un sabor exquisito.Cultivado este tipo en Asia, América Central y del Sur.
"Nacionales" habas
Cacao de este tipo tiene una fragancia duradera único.Sin embargo, estos árboles crecen bastante difícil.Además, son susceptibles a las enfermedades.Por lo tanto, para cumplir con este tipo de cacao en las estanterías o en el chocolate puede ser extremadamente rara.Variedades cultivadas en América del Sur.
Cocoa cosmetología
Manteca de cacao debido a sus propiedades y se ha utilizado en los cosméticos.Por supuesto, para uso en el campo, debe ser de alta calidad y sin refinar.Manteca de cacao natural tiene un color amarillo-crema y olor característico luz de la fruta de la que se cocina.Tal un producto rico en polisacáridos, vitaminas, proteínas vegetales, hierro y muchas otras sustancias.Él es también un potente antioxidante.
Muy a menudo, la manteca de cacao se utiliza en máscaras, después de lo cual la piel se vuelve más resistente a la luz solar y el frío.Temperatura de fusión natural del producto alcanza 34 grados antes de ser utilizado debe ser calentado en un baño de agua.La piel absorbe fácilmente el aceite, después de lo cual se convierte en bien hidratado.Además, gracias a la manteca de cacao alivia la irritación, mejora la elasticidad de la piel y acelera la cicatrización de pequeñas heridas.Producción
En el mundo moderno, tal vez, es prácticamente imposible encontrar a alguien que no sabe sobre el chocolate y el cacao.Tal como se utiliza en el negocio de confitería, medicina y productos cosméticos del árbol firmemente establecidos en el mercado mundial, y no ocupan una parte importante del volumen de negocios.Por lo tanto, la producción de cacao es un negocio rentable, que trae los ingresos durante todo el año.Esto es debido al hecho de que el árbol de hoja perenne y crece en lugares donde el sol está siempre presente, el calor y la humedad.En un año, pasando de 3-4 cosechas.
Después de plantar árboles jóvenes los primeros frutos ya aparece en el cuarto año de la vida del árbol.Las flores florecen en el maletero de cacao y ramas gruesas, se forman y maduran los frijoles.Las diferentes variedades de la fruta cuando esté listo para tomar en varios colores: marrón, de color marrón o marrón.
cosecha y procesamiento
frutos del tronco del árbol de cacao cortan con un cuchillo afilado, y enviados de inmediato para su procesamiento.En el taller de la fruta se corta, sacar los frijoles, se extendió en hojas de plátano y también cubren la parte superior.El proceso de la fermentación, que puede durar de 1 a 5 días.Durante este período, los granos de cacao obtienen sabor sutil y la amargura se retira y el ácido.
A continuación, la fruta se secan durante 1-1,5 semana con agitación regular de 1 veces al día.Durante este tiempo se tienen que perder 7% de humedad.Después de secar y clasificar los granos pueden ser envasados en sacos de yute naturales y almacenados durante varios años.
Cómo hacer polvo de cacao y manteca de cacao
de frutos secos tostados aceite de cacao y enviados bajo una prensa hidráulica.En consecuencia, el rendimiento de un aceite que, después de aplicar el tratamiento en la industria de confitería para la fabricación de chocolate.Bagazo tritura y se tamiza a través de un tamiz.Como resultado de cacao en polvo.Luego se embalado y enviado a la venta.
