Vologda puede ser llamado uno de los activos de nuestro estado.Es bien conocido no sólo en Rusia sino también en el extranjero más de cien años.La producción de mantequilla, conquistó su gusto refinado de muchas personas alrededor del mundo, que comenzó en 1870, cuando el quesero Nikolai Vereshchagin visitó la exposición de la industria lechera en París.Allí se encontró con un producto lácteo que tiene un sabor a nuez.La razón de esto era la hierba que crece en Normandía.Vereshchagin capturó la idea de crear un aceite similares Vologda, porque prados de hierba en la región no eran peores que los pastos franceses, dando sabor a nuez hasta el producto final.
Sin embargo, el primer intento no tuvo éxito.La razón de esto fue el uso del, el agua no hervida prima.Corregir el problema y entrar en crema de la tecnología de pasteurización Vereshchagin consiguió lo que hoy se llama "mantequilla de Vologda."El punto más destacado es su sabor y aroma de la marca de frutos secos tostados.
se hizo famoso después de que el nacimiento de la tecnología de producción de petróleo de "crema de Greta" Maslodel continuó mejorando el proceso de reciclaje hasta su muerte.Debido a su modestia, el producto se llama París.El segundo título, que tenía en su aceite historia Vologda - San Petersburgo.Su nombre moderno que ya recibió durante la era soviética.
Hoy lecherías Rusia mediante la producción de este aceite, tienen que garantizar el cumplimiento de GOST, desarrollado durante la era soviética.En particular, el requisito básico se considera que es la calidad de la crema.Utilice únicamente las materias primas producidas por el método de separación de la prima de la leche.El contenido de grasa de la crema - 27 a 24%.Otra condición importante es el factor tiempo, debe llevarse a cabo en un solo día.Además, la crema no debería tener olores extraños, la acidez no puede exceder de 15T.
antes de ejecutar la totalidad del lote de materia prima para la producción de aceites, lo que hace la muestra por la pasteurización.Dependiendo de los resultados determinados qué producto a producir.Cuando se producirán sabor suave y aroma de mantequilla dulce si estas cifras son sorprendentes - Vologda.Temperatura de pasteurización - 97-98 grados.Se asegura de que las sustancias aromáticas que le dan al producto final su firma sabor y aroma.Las operaciones necesarias son la fabricación de enfriamiento de aceite, la maduración, golpeando y lavado del producto final con agua hervida.
aumento de temperatura inadmisible en exceso del valor de pasteurización, una determinada tecnología, dos veces (re) pasteurización, extraer crema caliente durante más de veinte minutos.Todo esto conduce a una disminución en las propiedades del aceite aromático.De acuerdo con el producto final debe tener el 82,5% de grasa, la cantidad de humedad en él no debe superar el 16%.Se recomienda que se hace en el verano.La vida útil es de no más de un mes después de su finalización Vologda mantequilla entra en un estado diferente y se convierte en una prima de aceite normal.
