queso - el orgullo de Francia.Ellos son conocidos en todo el mundo, ya que tienen un sabor inigualable y aroma.
En francés, la palabra "queso" suena como "le fromage" (o en el original - fromage le).Se cree que se trata de la "formazh" distorsionada, es decir "la formación" o "formación".Y esto no es casualidad.Para la disposición de la masa cuajada, que está formada por la coagulación de la leche, en la forma es un paso muy importante en la producción de este queso.
Hoy Francia produce más de 500 tipos de productos lácteos.Y cada uno de ellos es único en su género.Quesos franceses pueden ser blandos o duros, joven o experimentado, duro recubierto de corteza o molde, cabras o vacas de leche.
Sin embargo, los expertos no están sorprendidos por la diversidad de la especie sólo este producto, sino también una cantidad increíble de sus formas.Por ejemplo, los quesos franceses, fotos de los cuales se presentan en este artículo están disponibles en forma de círculos, discos, rectángulos, tambores, cuadrados, de pie y acostado cilindros, barras, conos, triángulos y corazones.
Por qué este producto no se produce en un solo formulario?El hecho de que todos los quesos franceses tienen su propia historia personal, la vida, e incluso el carácter.Por ejemplo, los quesos tales como Camembert y Brie siempre se fabrican en la forma de un disco.Es en este tipo de producto madura uniformemente y resulta muy sabroso.Características nombres
todos los quesos franceses no sólo tienen su propio carácter y su historia personal, sino también un nombre único.Además, cada producto está etiquetado AOC.Esto significa que este tipo de posee denominación de origen, es el título aborigen controlada que puede ser concedido sólo a aquellos quesos que cumplen con todos los requisitos de la legislación actual.
Por lo tanto, cualquier variedad de queso francés debe hacerse sólo a partir de materias primas de alta calidad, es decir, la leche.Por otra parte, todo el proceso de fabricación del producto debe cumplir estrictamente con las recetas y tradiciones locales establecidos.Queso
, que tiene un nombre francés correspondiente, sólo puede ser producido en la región de Francia donde se prepara históricamente.
primera marca de queso Roquefort AOC fue premiado en 1925, y el último - el queso Rigotti de Condrieu en 2009.
Clasificación
Cada estado tiene su propia clasificación de los quesos con su propio sistema y terminología.Pero la mayor parte de este producto se puede determinar fácilmente en el grupo basado sólo en su forma de estructura y forma costras principio de la que depende la cantidad de humedad en el queso (o el llamado suero).
Basado en este sistema, quesos de Francia puede dividirse en tales tipos como:
- fresco;
- experimentado fresca;
- blanca y suave;
- semi-blando;
- sólido;
- azul;
- sabor.
No podemos decir que tal o cual receta queso francés puede incluir una vaca, una cabra o leche de oveja.Además, este producto puede ser producido en granjas privadas o forma industrial.
Queso fresco
Para comprender cuáles son las diferencias ciertos tipos de queso francés, deben ser considerados cuidadosamente.
queso fresco es bastante fácil de distinguir de otras especies.Después de todo, tienen una superficie blanca y brillante.Dicho producto no pelar.Como regla general, que está listo para su uso dentro de unos pocos días o incluso horas después de su fabricación.
Queso fresco apenas tiene tiempo para mostrar el sabor de las materias primas utilizadas en ellos.Sabor ellos por lo general describen como dulce, leche, amargo o refrescante.Queso blando
Francés Buletti de Cambrai se relaciona con queso fresco.Se caracteriza por un alto contenido de humedad.Debido a esto, se vuelve suave.Se elabora a partir de leche de vaca con la adición de perejil, estragón, cebollino y otras hierbas.
consistencia del queso fresco puede estar suelto, friable o fibroso.A menudo, sin embargo, dicho producto está fabricado en forma sólida y se asemeja a la mantequilla.
comer queso fresco mediante la difusión en el pan crujiente.Además de ello se presenta un vino frutado ligero.
quesos frescos Aged
diferencia de queso fresco, este tipo de maduración y secado en bodegas con un régimen especial de la humedad y la temperatura, o en cámaras especiales.Este tratamiento resultó en un producto de cortezas de levaduras y mohos.
representantes más famosos de este tipo de queso se producen en el valle del Loira.Como regla general, que están hechos de leche de cabra con la adición de hierbas aromáticas y especias.Tales quesos se envuelven en hojas de parra o de castaño, que se forman en la superficie del molde.Queso de
tradicional francesa cabra Saint-Maure de Touraine es la fabricación de queso clásico.Su superficie está salpicada de ceniza cubrió un moho blanco esponjoso y manchas de color amarillo, rosa y pigmentos de color gris.Durante el crecimiento de la masa de nieve-blanco que se vuelve más densa.Con el tiempo, el sabor a limón inherente a este producto se convierte en un matiz de nuez luz.
blancos quesos blandos
quesos de este tipo se cubre con costra blanca y tiene la consistencia del grano a casi líquido.Poseen sabor de setas sin igual.A más suaves tipos de queso francés tiene un ligero matiz de setas y heno jóvenes, y un sólido y sostenido sopa crema se parece hecha de setas, con una amargura sutil de diente de león.
Este producto está hecho a partir de cabra, vaca o leche de oveja.Además, a menudo queso blanco hecho de la leche de camellos o búfalos, lo que sin duda contribuye a su color.
Corteza este tipo de queso puede ser frágil, delgado y cubierto de moho blanco y una gruesa y aterciopelada.Estos factores dependen de la exposición del producto y selección de materias primas.
queso joven francés con moho blanco tiene la consistencia de tiza.Aunque con la edad se vuelve cremosa.
más prominente representante de queso blanco blando es Camembert de Normandía.Se suele servir con un vino tinto elegante "Côte du Rhône".
quesos semi-suaves
Estos tipos de queso son bastante diferentes entre sí en la textura y la apariencia.Se dividen en dos grupos: los quesos
- con corteza seca, madurando lentamente.Su consistencia varía de elástico para dulce sabor a nuez suave y una fina corteza de flores tyanuchih duro con sabor picante y la corteza "cuero".Queso
- con cáscara de naranja pegajoso.Tienen una consistencia bastante suave.El sabor del producto aguda y picante, con notas de humo.
buen queso semi-blando representativo es Gaperon.Se produce en la región de Auvernia de la leche de vaca.Una pequeña cabeza hemisférica de este producto pesa aproximadamente 400 g Gaperon tiene carne elástica y dura corteza seca.El proceso de fabricación se añadieron pimienta y ajo, que dan al producto un sabor brillante.En vista del hecho de que para el envejecimiento de queso está colgada por el fuego, se convierte en distintas notas de humo.
duro queso francés
grandes cabezas de queso en una gran rueda, un tambor o cilindro encuentran en casi todos los países en el desarrollo de la elaboración del queso.Como regla general, que están hechos de cabra, oveja o leche de vaca.La corteza de un producto de este tipo puede ser tan brillante y lisa, y rugosa.Como aroma envejecimiento y el sabor de queso se complica.Por otra parte, un producto con un gran período de la madurez no es nítida y hasta quebradizo.
Representante de queso duro es Comté.Este manjar de la cocina francesa.Lo hizo en la región de Franche-Comte, que se encuentra en el este del país.Después de hacer muchos agricultores enviaron el queso envejecido en grandes empresas lácteas.En las bodegas madurar durante dos años.
sabor del queso depende de la duración de su exposición.Totalmente producto madura puede tener sabor fuerte.En cuanto al queso joven, sigue siendo suave, lechosa y la tuerca.
azul francés queso
Azul molde se refiere a la penicilina.A diferencia de blanco, no se desarrolla fuera, pero por dentro el queso.Gracias
moho azul, creó una enorme cantidad de queso.La mayoría de ellos se envuelven en papel de aluminio, lo que contribuye al mantenimiento de la torta húmeda y pegajosa.
A pesar de la variedad de queso azul, que tienen un sabor fuerte y picante, y tienen notas metálicas ligeras.El contenido de sal de estos grados es mucho mayor que en otros.Presentarlos moho azul da el producto no sólo un color inusual, sino también el sabor más fuerte.
En términos de queso con una corteza húmeda tiene cavidades irregulares y las venas de moho.Con respecto a un sólido variedades corteza, que son más densos.
más prominente representante del queso azul es Roquefort.Su patria es la región de Midi-Pyrénées.Estas cuevas que madura.
Según la leyenda, el producto esté a hace unos dos mil años.Inspirado por su amante, el pastor salió de su almuerzo en una rebanada de pan y un trozo de queso en una cueva.En ella, se acordó de sólo unos pocos días.Cuando regresó, el pastor encontró el queso apareció en un molde verdoso.
Actualmente Roquefort es de más de 18 mil toneladas por año y exporta a casi todos los países del mundo.Rebanadas
de queso se consume con pan, agregarlo en una variedad de salsas, espolvorear ensaladas y pastas.Por regla general, sirve Sauternes o puerto.A menudo se presenta a él, y vinos de postre.Su sabor dulce esconde un queso fuerte y salado, haciendo hincapié en el sabor de la leche de oveja.
queso con sabor
En el siglo 16, los fabricantes de queso holandés comenzó a añadir especias para sus quesos.De esta manera crean una mezcla inusual de sabores de fantasía.Quesos con sabor francés que se producen hoy en día son de tipo semi-blando y duro populares en las que se añadieron las hierbas, frutas y otras especias.
más prominente representante de queso con sabor es Buletti d'Aven.Para hacerlo, los productores utilizan queso fresco sedimentos Mara.Se amasa con estragón, perejil, pimienta y clavo.El producto está formado por la mano y embellecer Achiote tinte natural y espolvorear con el pimentón.Por cierto, la última de especias le da al queso un sabor fuerte.
Top 10 quesos franceses
Receta queso francés puede incluir una completamente diferentes materias primas y aditivos.Ellos determinan el sabor, color y aroma.La combinación de diversos ingredientes permite una increíble cantidad de diferentes tipos de queso, que, de hecho, dedica a la fabricación de queso.
Cabe señalar que el pueblo francés se han formado siempre sus preferencias personales con respecto a la presentación del producto.Por lo tanto, decidimos presentarle los 10 quesos franceses.Este ranking está presente todo el queso clásico, que se debe exigir al gusto de cada uno.
primer lugar - Camembert
Este queso francés de leche de vaca es probablemente el mejor.Es universal, y por lo tanto muy popular entre los aficionados a este producto.Producción
Fácil, junto con la baratura relativa y un gusto excelente muestra de queso Camembert en las clasificaciones más altas.Tres veces
lugar - queso de cabra, o Le chèvre
queso de cabra francés ocupa el segundo lugar.Después de todo, tiene un sabor muy brillante y clara.Este producto es ideal para las ensaladas de verano y tostadas.Por otra parte, es bien cocido, y va bien con una variedad de vinos.
Tercer lugar - Breben vasco o vasca queso de oveja
Este queso duro, que se utiliza para la fabricación de leche de oveja exclusivamente.Él es muy audaz, tiene una textura agradable, sabor y aroma.
Cuarto lugar - Conte
Es queso francés duro, que recibe su nombre de la región donde se produce (Franco-Condado).La leche de vaca se utiliza para hacer este producto, pastan a una altitud de 400 metros sobre el nivel del mar.Hazlo en pequeñas cantidades en las lecherías cooperativas rurales.Tecnología de la producción del queso se mantiene sin cambios durante varios siglos.
Conte perfectamente derretido, por lo que a menudo se utiliza para cocinar la cocina francesa (de diferentes tipos de sopas y tartas, fondues, ensaladas, salsas, etcétera.).Su tono de la carne con sabor a fruta y cremosa combina perfectamente con carnes blancas, pescados y vinos secos.
Quinto lugar - Emmental rallado queso
Esto se ha vuelto muy popular, no sólo por su extraordinario sabor y el gusto, sino también por la forma en que se comercializa.Después de todo, las amas de casa modernas no quieren estropear su manicure para rallar el queso y espolvorear con huevos fritos, pasta o huevos revueltos.Por eso, el Emmental rallado y se colocó en el quinto lugar en el ranking de los más deliciosos y populares quesos franceses.
Sexto lugar - St. Nekter
Este queso francés de leche de vaca, con vencimiento dentro de 5-8 semanas.Para su producción se arranque sychuzhyu usado.Su carne es muy suave y elástica.Queso tiene un color amarillento y sabor de avellanas, sal, setas y especias.
Normalmente, este producto se comercializa en forma de un cilindro plano que tiene un diámetro de 21 cm y un peso de 1,7 kg.Todos los quesos corteza Saint-endurecido Nekter cubierto.
Séptimo lugar - Cantal
Este queso duro, es un nativo de centro de Francia, más precisamente en la región de Auvernia.Con su producción utiliza recetas y tecnologías muy antiguas.Estado de AOC tiene desde 1956 produce el producto como lecherías locales y en fincas privadas.
Taste queso Cantal depende de la duración de su exposición.Por ejemplo, el producto completamente maduro tiene un sabor bastante fuerte.Como para el queso joven, que es muy suave, tiene un sabor a nuez y leche.
Este producto requiere un acompañamiento digno.Es él un vino de Borgoña enseña.
Octavo lugar - Emmental
Este producto tiene un sabor picante y dulce con un picante característico.En el contexto de este queso se ven gran cavidad.Su presencia explica el proceso de fabricación, en el que las bacterias producen dióxido de carbono.En algunos países, se llama a los suizos, ya que es en este estado, se hizo primero.
En combinación con el queso como Gruyere, Emmental utiliza para fondue.
Noveno lugar - Reblyushon
Es un queso blando francés elaborado con leche cruda de vaca en la región de Saboya, que se encuentra al pie de los Alpes.Este producto es un llamado corteza lavada.De hecho, después de presionar cuidadosamente lavada en salmuera.
producido originalmente valles Reblochon Arly y tono.Su nombre proviene de la reblocher verbo, que traducido del francés significa "ordeñar la vaca de nuevo."Según la leyenda, en el siglo 16 campesinos pagan impuestos, que dependía de la cantidad de leche producida.Para reducir el tributo, en presencia de funcionarios de las vacas no dodaivali.Pero después de los recaudadores de impuestos de salida, este proceso se llevó a cabo de nuevo.Es debido a esta leche agricultores e hizo un magnífico Reblyushon queso.
Este producto se produce en forma de un círculo, que madura durante 2-4 semanas.Queso cáscara de naranja Ready tiene una floración blanca y pulpa dulce delicada.
Décimo lugar - Roquefort
Este queso azul francés.Es ideal para ensaladas con verduras frescas.Además, este producto se sirve con pan tostado y el vino blanco.Producirlo a partir de leche pasteurizada de oveja.Después de la exposición prolongada Cheese consigue un sabor de las avellanas.
Ahora ya sabes lo que una docena de queso es el más popular entre los franceses.Pero además de estos grados, sería deseable introducir otra.Si nuestro ranking fue el 11, la suya, sin ninguna duda, habría tomado el queso de cabra suave francesa de Sainte-Maure-de-Touraine, que tiene un sabor salado amargo y aroma a nuez.Madura desde 10 días a 6 semanas.
Además, quiero destacar el queso de cabra francés suave bajo el nombre Chabichou du Poitou.Tiene un olor específico de la leche y fuerte sabor a nuez.
